Рецепт курника в духовці

Ще з давніх часів вироби з борошна грали на Русі найважливішу роль. Спочатку вся випічка була ритуальної їжею, яка супроводжувала російської людини практично з самого народження. У минулому і подумати не могли про сучасному різноманітті різної випічки. У стародавній Русі іменини без іменного пирога - не зважав святом, а без традиційного курника весільний бенкет - ні торжеством. Величезного розміру листковий пиріг підносили на рушнику молодим. Він вважався головною прикрасою весільного столу, для нареченої - обов`язково круглий і прикрашений різними квіточками з тіста. З боку нареченого - курник-пиріг прямокутної форми, прикрашений людськими фігурками. З пирогами на столах славні були бенкети! Слово «бенкет» за деякими даними вважається родоначальником слова - пиріг.

Умінням пекти пироги володіли всі без винятку, не тільки пекарі на Великої Русі, а й всі жінки з сімнадцятирічного віку. Не кожна господиня сучасного світу може похвалитися такими здібностями, хоча російські традиція свідчать, пироги на столі це один з головних показників домовитості господині. Так як курник - це справжній цар всіх пирогів. В основному, як було написано раніше, його подавали до урочистих і пишним столів, однак зараз цю традицію можна порушити і порадувати своїх близьких і себе, ароматним пирогом в будь-який час.

Рецепт класичного курника приготованого в духовці

Інгредієнти, які необхідні:

Для тесту:

1. Яйце одне, і один жовток для змазування;
2. Вершки сто мл;
3. Борошно триста п`ятдесят грам;
4. Сіль п`ять грам;
5. Сода три грам;
6. Цукор десять грам;
7. Маргарин сто грам;

Для начинки пирога:

1. М`ясо курки один кілограм;
2. Гриби білі або печериці чотириста грамів;
3. Яйця шість штук;
4. Рис двісті грам;
5. Перець, сіль на ваш розсуд.

Для соусу:

1. Молоко сто п`ятдесят мл;
2. Масло вершкове двадцять грам;
3. Борошно сорок грам;
4. Жовток один;
5. Сіль.

Етапи приготування курника класичного

Курятину нарізати і обсмажити до повної готовності. Гриби подрібнити і обсмажити до повного випаровування рідини. Рис відварити в солоній воді і заправити вершковим маслом. Яйце зварити і подрібнити.

На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити до золотистого кольору борошно. До обсмаженої борошні тонкою цівкою влити молоко і помішувати до тих пір поки грудочки борошна повністю не розійдуться. За смаком приправити соус сіллю і прибрати з вогню, і вмішати в нього жовток.

тісто

Маргарин розтопити і змішати з вершками, яйцями, цукром і сіллю. Борошно разом з одою просіяти і додати в масу рідких продуктів. Замісити еластичне тісто, і залишити полежати на тридцять хвилин.

Полежавши тісто розділити на дві однакові частини, кожну розкачати пласт діаметром форми для випічки. Один укласти на дно змащеної форми, і розподілити поверх нього начинку рівномірними шарами. Шари начинки накрити другим платом з тіста, виконати в ньому отвори для виходу пари.

Перед тим як поставити пиріг випікатися, необхідно обмазати його зверху збитим жовтком.

Відправити в розігріту духовку до двохсот градусів на сорок п`ять хвилин.

Рецепт курника приготованого з листкового тіста, запеченого в духовці

Продукти необхідні для приготування даного пирога:

1. Бездрожевое листкове тісто одна упаковка;
2. Курятина п`ятсот грам;
3. Крупа гречана п`ятдесят грам;
4. Яйця шість штук і один жовток для змазування;
5. Млинці шість штук;
6. Цибуля ріпчаста один;
7. Гриби п`ятсот грам;
8. Перець, сіль.

етапи приготування

Гречану крупу відварити і заправити олією. Яйця відварити в круту. М`ясо курки обсмажити з грибами та цибулею. З тіста розкачати два однакових пласта. Зверху одного з пластів викласти, чергуючи начинку і млинці, промащувати соусом кожен шар. Накрити курник другим шаром тіста і змастити пиріг жовтком. У розігріту духовку до двохсот градусів, поставити пиріг і випікати до самої готовності протягом тридцяти-сорока хвилин.

Відео: Курочка Капрезе - ну, оочень смачна!

Курник домашній в духовці

Продукти для аріготовленія:

Відео: Курник з куркою і картоплею Рецепт 🍔 Страви в домашніх умовах швидко смачно ГОТУЄ МАМА І ДОЧКА

1. Яйця п`ять штук;
2. Вершки сто мл;
3. Розтоплене масло вершкове п`ятдесят грам;
4. Сода три грам;
5. Молоко п`ятсот мл;
6. Цукор двадцять грам;
7. сіль;
8. Масло рослинне для змащування форми і сковороди;
9. Рис відварний двісті грам;
10. Зелень на ваш розсуд;
11. Печериці двісті грам;
12. Ріпчасту цибулю один;
13. Відварене м`ясо курятини.

Процес приготування цієї страви

• Замішуємо тісто з одного яйця, борошна, солі, масла вершкового, вершків, соди. Стави його в холодильник.
• У той час поки стоїть тісто в холодильник, готуємо тісто і смажимо млинці, нам необхідно шість штук.
• Потім готуємо начинку. Для цього окремо відварити яйця, остудити, дрібно нарізати разом зеленню. Гриби разом з цибулею обсмажити. Відварене м`ясо порвати на дрібні шматочки.
• З холодильника дістати тісто, ділити на дві частини і розкачати невеликі кола. На перше коло укласти начинку, потім млинець, потім знову начинку, потім млинець, і так поки не закінчитися начинка.
• Накрити другим гуртком тесту, зробити отвори для пари, і змастити курник жовтком і поставити випікатися в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку.
• Випікати протягом однієї години.

Рецепт приготування святкового курника в духовці

Продукти для приготування тіста:

1. Шістсот грамів борошна;
2. Масло вершкове п`ятдесят грам;
3. Яйця два штуки;
4. Двадцять грам цукру;
5. Три грами соди;
6. Сметана п`ятдесят грам;
7. Молоко сто мл;
8. Сіль.

Для млинчиків:

1. Борошно п`ятдесят грам;
2. Цукор десять грам;
3. Яйце одне;
4. Молоко сто мл;
5. Сіль.

Фарш шар №1:

1. Рис п`ятдесят грам;
2. Яйце одне;
3. Молоко п`ятдесят мл;
4. зелень;
5. Сіль.

Фарш шар №2:

1. Курка п`ятсот грам м`якоті;
2. Масло дві ложки;
3. Борошно десять грам.

Фарш шар №3:

1. Гриби свіжі двісті мл;
2. Масло вершкове двадцять гр.

Процес приготування святкового курника

• Замішуємо здобне прісне тісто: в молоці розмішуємо цукор, сіль, половину борошна. Далі додаємо решту, соду і вимішуємо до однорідної маси. В кінці вливаємо олію, сметану і ретельно все заважаємо. З тіста яке вийшло розгортаємо корж круглу діаметром двадцять п`ять - тридцять сантиметрів і товщиною по сантиметри.
• Далі замішуємо Тесло на млинці і печемо тонкі млинчики.
• Тепер переходимо до приготування начинки. Так як начинка в цьому пирозі грає найважливішу роль, до її приготування необхідно поставитися з повною серйозністю.
• Фарш №1: варимо рисову кашу розсипчасту, додаємо в неї зелень, масло, рубані яйця, сіль і все ретельно перемішуємо.
• Фарш №2: варену м`якоть курки нарізаємо на дрібні шматочки, борошно обсмажуємо з масло і вливаємо в неї трохи того бульйону в якому варилася наша курятина, опускаємо в цю суміш шматочки курки і варимо протягом десяти хвилин.
• Фарш №3: гриби нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо їх на маслі і заправляємо тим же соусом що і курку.

Чи не корж з тіста укладаємо щільно шар млинчиків, на них рівний шар фаршу №1, далі ще один шар млинців, на них фарш №2, потім знову шар млинців, а на нього шар фаршу №3 і так далі. Верхній шар повинен вийти з фаршу №1. При цьому укладаємо млинці і фарш таким чином, що б вийшов горбок. Цей горбок з усіх боків обкладає млинцями. З тіста розкочуємо другу корж більшою від першої. Робимо на ній пару надрізів і накриваємо її фарш. У підстави краю нижньої і верхньої коржі ретельно защипуємо. З тіста виконуємо різні прикраси, і оформляємо ними верх пирога. Змащуємо жовтком пиріг і ставимо в розігріту до двохсот градусів духовку і випікаємо до готовності протягом однієї години.

Цей пиріг дуже часто пов`язують з весільним столом, його обов`язковим складовим є курятина. У стародавні часи в пиріг його клали великими шматочками нерідко навіть з кістками. Як відомо, курка - це символ родючості, може саме ці і пояснюється призначення пирога курник. Як правило, форма цього пирога куполообразная. Розміри великого значення не мають, але частіше за все курник готували завбільшки з шапку.

Пиріг курник з сиром і з трьома начинками в духовці

Складові:

Для листкового тіста:

1. Борошно двісті п`ятдесят грам;
2. Масло вершкове двісті грам;
3. Вода двісті сто мл;
4. Цукор двадцять грам;
5. Сіль три грами;
6. Лимонна кислота один грам;
7. Меланж сто грам.

Для тесту рідкого:

1. Борошно двісті п`ятдесят грам;
2. Молока шістсот мл;
3. Яйця п`ять штук;
4. Вершкове розтоплене масло п`ятдесят грам;
5. Цукор пісок двадцять грам;
6. Сіль.

Відео: Курник - Все буде смачно. Випуск від 31.10.15

Для змазування:

1. Молоко десять мл;
2. Яйце одне.

Курники належало випікати окремо від нареченої і нареченого, і прикрашали теж по-різному. Пізніше його стали прикрашати людськими фігурками і простими декоративними деталями, і пекти пиріг стали не тільки на весілля.

Приготування фаршу для начинки

Фарш курячий інгредієнти:

1. Курка п`ятсот грам
2. Сир триста грам;
3. Масло вершкове дві ложки;
4. Борошно тридцять грамів;
5. Перець чорний і зелень.

У підсоленій воді відварюємо курятину, знімаємо шкіру і видаляємо всі кістки. Дрібно рубаємо м`ясо. Борошно трохи прожарюємо в маслі і додаємо курячий бульйон. Даємо трохи покипіти, солимо, додаємо зелень. Заливаємо цим соусом куряче м`ясо.

Фарш рисовий інгредієнти:

1. Рис п`ятдесят грам;
2. Яйце одне зварене в круту;
3. Масло вершкове двадцять грам;
4. Зелень: кріп, петрушка, цибуля.
5. Сіль перець.

Варимо рисову кашу, кришимо в неї яйце, додаємо зелень, солимо, і все ретельно перемішуємо.

Фарш грибний інгредієнти:

1. Гриби свіжі двісті грам, сушіння шістдесят грам;
2. Лук один великий;
3. Масло вершкове двадцять грам;
4. Зелень.

Відварюємо в підсоленій воді свіжі гриби, сушені замочуємо, дрібно режим їх і ретельно обсмажуємо на маслі вершковому. Заправляє таким же соусом що і курячий фарш. Додаємо обсмажену цибулю.

приготування курника

• Для листкового тіста ретельно просіваємо борошно на обробну дошку, викладаємо шматочки вершкового масла і рубаємо його ножем.
• Змішуємо меланж і борошно, в воді розчиняємо цукор і сіль і додаємо в борошно. Вимішуємо. Розкачуємо Тесло товщиною пів сантиметра, вирізаємо два коржі, одну розміром сорок сантиметрів, другу тридцять.
• Для того що б спекти млинці, змішуємо молоко, яйця, сіль, борошно і цукор. Все ретельно перемішуємо. Випікаємо тонкі млинці.
• На корж меншого розміру, укладаємо один шар млинців, далі шар фаршу гіркою з курятини, накриваємо шаром млинців з рисовим фаршем, і ще шар млинчиків з фаршем з грибів. Всі накриваємо коржем більшого розміру, защипуємо краю, змащуємо яйцем, проколюємо зверху пару раз виделкою.
• Нагріваємо духовку до ста сімдесяти градусів, ставимо пиріг у всередину і випікаємо протягом тридцяти хвилин.

Господарочкам на замітку

Можливі варіанти приготуванні:

Класичний пиріг курник, може готуватися з двох видів тіста, з листкового прісного і прісного рідкого. З тіста листкового вирізаються дві і більше коржі, а з тіста рідкого печуться млинці.

Варіація фаршу:

Курник прийнято заправляти вже готовим до вживання фаршем, і тому всі інгредієнти, призначені для нього можна попередньо відварити і приготувати. М`ясо курки є основою цього пирога, воно повинне бути присутнім в начинки обов`язково. М`якоть курки рекомендується нарізати якомога дрібніше, і заправляти її тільки вершковим маслом.

Рис перемішувати з яйцями, звареними в круту і обов`язково заправляти вершковим маслом, воно надає готовому виробу додаткову м`якість. А відварені гриби найкраще, завжди підсмажувати.