Як спекти пироги з ягодами

Смакові якості пирогів від цього не постраждають. Я розповім читачам МірСoветов, як приготувати два види тесту - дріжджове і листкове, а далі опишу процес готування декількох видів пирогів з готового тіста. Втім, ці способи приготування пирогів підійдуть і для домашнього тесту.

Як приготувати дріжджове тісто

Швидкий рецепт.

Вам знадобиться:

• 200 г маргарину,
• 1 ст. л. цукру,
• 1/2 ч. Л. солі,
• 2 склянки молока,
• 1/2 палички дріжджів,
• 3 склянки борошна.

Як готувати:

Маргарин наріжте дрібними шматочками, змішайте з 1 склянкою закип`ячена молока, додайте цукор і сіль. Все залийте ще 1 склянкою киплячого молока, покладіть дріжджі і всипте борошно. Замісити тісто і поставте в тепле місце. Через 0,5 години тісто готове.

Ще один рецепт дріжджового тіста.

На 1 кг борошна вам знадобиться:

• 2 склянки молока,
• 33 г дріжджів в паличках,
• 2 яйця,
• 1 ч. Л. солі,
• 3 ст. л. масла (топленого або рослинного),
• 1 ст. л. цукру.

Як готувати:

Налийте тепле молоко, розведіть їм дріжджі. Всипте борошно, додайте сіль і цукор. Поставте в тепле місце, щоб тісто піднялося (2,5-3 години). Тісто готове.

Як приготувати листкове тісто

Швидкий рецепт.

Вам знадобиться:

• 200 г вершкового масла або маргарину,
• 2 склянки борошна,
• 1/2 склянки води,
• 1 ч. Л. цукру,
• 1/4 ч. Л. солі.

Як готувати:

Просійте борошно. Наріжте маргарин або масло невеликими шматочками. Порубати борошно з маслом ножем. Покладіть в холодну воду цукор і сіль, розмішайте їх до повного розчинення. Влийте воду з цукром і сіллю в рубану борошно з маслом, швидко замісіть тісто. Накрийте готове тісто вологою серветкою або рушником, поставте в прохолодне місце на 2-3 години. Можна залишити в холодильнику на ніч. Потім дістаньте охолоджене тісто, розкачати його 2 рази качалкою, кожен раз складаючи його в 3-4 шари.

Ще один рецепт листкового тіста.

Вам знадобиться:

• 1 кг пшеничного борошна,
• 250 мл холодної води,
• 500 г вершкового масла,
• 1 ч. Л. солі.

Як готувати:

Просійте борошно, змішайте її з сіллю. Додайте в отриману суміш 2 ст. л. розм`якшеного вершкового масла і замісити тісто, поступово додаючи в нього воду. Вимішуйте його після скочування в грудку ще близько 5 хв., Потім покладіть на дошку, посипану борошном, і розкачати в прямокутник товщиною 1,5 см. У його центрі розмістіть холодне вершкове масло, попередньо нарізавши його на шматочки товщиною 1,5 см. Викладіть масло у вигляді квадрата, краю прямокутного шматка тесту скрутіть до середини так, щоб вони закрили всі масло. Поставте в холодне місце на 20 хв. Потім дістаньте тісто і розкачайте його уздовж таким чином, щоб масло зсередини не просочувалося. Розділіть шматок тіста на 3 приблизно рівні частини, праву і ліву складіть, накривши центральну. Переверніть, знову також розкачайте і знову складіть втричі. Приберіть в холодне місце на 20 хв. Повторіть те ж саме ще 2 рази.

Дещо про готовому тісті

Якщо ви вирішили використовувати готове тісто, вам потрібно пам`ятати про деякі правила роботи з ним. По-перше, тісто має обов`язково відтанути, а то воно буде ламатися. Робити воно це має тільки при кімнатній температурі. Повторно заморожувати тісто не можна. Якщо в упаковці кілька пластів, акуратно розділить їх і нехай вони розморожують окремо. Пам`ятайте, що вироби з листкового тіста зменшуються в процесі запікання, так що робіть їх трохи більше, ніж повинні виглядати готові. Розгортати тісто треба справа наліво, потім зліва направо, а потім зверху вниз і знизу вгору. Якщо у вас залишилося зайве тісто, акуратно загорніть його у фольгу і покладіть залишки в холодильник.

Рецепти приготування пирогів з ягодами

Далі я розповім вам, як просто і швидко зробити пироги з ягодами з готового тіста.

Вам знадобиться:

• 6 пластів тесту (2 листкових, 4 дріжджових),
• 1 пакет заморожених ягід чорниці,
• 1 пакет замороженої вишні,
• 1 пакет замороженої полуниці або малини,
• 1 пакет замороженої сливи,
• 1 пакет замороженої чорної смородини, або свіжі перераховані ягоди,
• цукор,
• вершкове масло або маргарин,
• мука.

Способи приготування:

Для початку дістаньте тісто з упаковки і викладіть його на тарілку розморожувати. Мікрохвильовка для цієї мети не підійде: тісто має розморозитися саме. Потім займіться начинкою. Якщо ви використовуєте свіжі ягоди або фрукти, вимийте їх і дрібно наріжте, якщо вони великі. У разі якщо ви віддаєте перевагу використовувати заморожені ягоди, дістаньте їх з пакетів і розморозити в мікрохвильовці, потім злийте зайву воду і наріжте їх на невеликі шматочки в разі потреби.

Коли тісто розморозиться і стане м`яким і теплим (нагадую: холодну тісто буде ламатися при розкачування), покладіть його на попередньо посипаний борошном стіл. Качалку теж посипте борошном і починайте розгортати тісто.

Форма тесту і ступінь тонкості залежить від того, який пиріг ви готуєте. Я розповім, як готуватися закритий пиріг, маленькі ватрушки, а також відкритий і подвійний пироги з ягодами.

Почнемо з простого пирога з дріжджового тіста з начинкою з чорної смородини. Розкачайте тісто в круглий тонкий пласт.

Змастіть деко маргарином або вершковим маслом.

Потім акуратно перенесіть тісто на деко і розкладіть.

Розподіліть ягідну начинку так, щоб краю залишилися вільними. До смородині можна додати трохи малини.

Посипте смородину (і малину, якщо поклали) цукром.

Далі акуратно загніть краю тесту, як на фото.

Відео: Шалене смачний сметанний пиріг з ягодами (Sour creampie with berries

Защипніть краю.

Якщо ви не хочете при запіканні отримати занадто пишні краю пирога, які буде незручно є, проткніть їх виделкою.

Потім змастіть збитим сирим яйцем за допомогою вилки, щоб вийшла рум`яна кірочка.

Якщо пиріг вийшов невеликим, ви можете спекти на тому ж листі невелику слойку з вишнею. Якщо у вас два невеликих дека, можна помістити їх з пирогами в духовку на різних рівнях, тобто один над одним.

Щоб зробити слойку з вишнею, вам знадобиться невеликий пласт листкового тіста. Розкачайте його в квадрат, витягнувши краю.

Разморозьте і наріжте вишню на невеликі шматочки.

Покладіть на деко, посередині тесту розкладіть заздалегідь нарізану вишню.

Посипте її цукром.

Кожен з країв підійміть по черзі і складіть посередині майбутньої слойки, щоб вийшов конвертик.

Потім проткніть краю виделкою, змажте їх збитим яйцем.

Після цього пироги можна поставити в духовку.

Запікайте при 180 °.

Тепер поговоримо про те, як приготувати відкритий і закритий пироги з чорницею, а також ватрушки з ягодами або фруктами. Для початку зробимо заготовки для ватрушок. Розкачайте дріжджове тісто в тонкий пласт і розкладіть його на столі.

Візьміть що-небудь невеликого розміру і кругле, з гострими краями. Наприклад, кришку від невеликої банки. Прикладайте кришку до тесту і, натиснувши, вирізуйте гуртки.

Розташовуйте кружечки впритул один до одного і тоді з одного пласта може вийде 6 ватрушек.

Залишки тесту можна використовувати для прикраси.

Перенесіть круглі шматочки на змащене деко і покладіть в центр кожного з них невелика кількість начинки на трьох ватрушках (це може бути малина, полуниця).

Посипте цукром.

Наріжте сливи на дрібні шматочки.

Обов`язково злийте воду, яка виділиться після розморожування ягід і фруктів.

Розкладіть сливу на решту 3 ватрушки, посипте цукром. Поверніть краю по колу і злегка притисніть виделкою.

Із залишків тіста зробіть невеликі смужки для прикраси ватрушок.

далі зробимо чорничні пироги. За знайомою схемою розкачайте пласт дріжджового тіста, отщіпніте від нього невелику частину і скачайте в смужку, перенесіть більшу частину тесту на деко.

Розкладіть чорницю так, як на фото.

Скачайте із залишків тіста товстеньку смужку.

Потім посередині пирога приклейте її за допомогою вилки і пальців.

Защипніть краю і притисніть їх виделкою, сгладьте місце приклеювання смужки.

Розподіліть чорничну начинку так, щоб між нею і краями залишалося невелику відстань.

На одній з половинок начинки розмажте невелику кількість сметани і знову посипте цукром.

Змастіть яйцем і проткніть виделкою в декількох місцях ватрушки і пиріг з чорницею.

Закритий пиріг робиться дуже просто. Перший з двох шарів дріжджового тіста злегка розімніть руками.

Покладіть його на деко, розподіліть чорницю, посипте її цукром.

Розкачайте другий пласт руками, щоб він вийшов приблизно такого ж розміру, як і перший.

Другим шаром тіста прикрийте начинку і скріпіть краю двох пластів.

Відео: Простий пиріг із замороженими ягодами

Розподіліть залишки збитого яйця і не забудьте проткнути верхній шар виделкою.

Ці пироги і ватрушки запікайте також в духовці, розігрітій до 180 ° C.

Готовність пирогів визначається за допомогою зубочистки або сірники: проткнув пироги посередині, подивіться, чи стала вологою зубочистка або списку. Приблизний час випікання - 20-25 хвилин.