Страви з гарбуза - рецепти

Гарбуз на диво багата на життєво важливі антиоксиданти і вітаміни. Це низькокалорійний овоч, який, тим не менш, в достатку містить вітамін А і такі флавоноїдні поліфенольні антиоксиданти, як кстантін і каротини. Рослина являє собою лозу, яка стелиться по землі, як це роблять інші овочі, наприклад, огірок, патисон, диня і т.д. Гарбуз - одна з найпопулярніших польових культур, поширених у всьому світі.

Пряне гарбузове печиво з родзинками

1. Розігріти духовку до 175 С. Застелити 2 важких великих дека пергаментом.
2. У середній мисці з`єднати 1 ст. борошна, 2/3 ст. вівсяних пластівців, 1 ч.л. меленої кориці, ч.л. розпушувача, ч.л. хорошою солі і ч.л. меленого перцю. Добре перемішати.
3. У великій мисці змішати ст. цукру, ст. гарбузового пюре, 1/3 ст. рослинного масла, 1 ст.л. чистого кленового сиропу і один пакетик ванільного цукру. Партіями всипати сухі інгредієнти в гарбузову масу і розмішувати за допомогою гнучкої гумової лопатки. Підмішати ст. родзинок.
4. Для кожного печива викласти 1 ч.л. з гіркою тесту (або можна використовувати маленьку ложку для морозива) на підготовлений лист, залишаючи простір між ними в 2,5 см. Мокрими пальцями сплюснути кожну гірку в коло діаметром 5 см. Посипати печиво невеликою кількістю цукру.
5. Випікати 17-20 хвилин до коричневого кольору і твердої верхівки. Металевою лопаткою перенести печиво на решітку і повністю остудити.

Гарбузовий хлібний пудинг з імбиром

Відео: ГАРБУЗ У ДУХОВЦІ - ШИКАРНИЙ ГАРНІР. Домашні рецепти

1. Розігріти духовку до 190 С. Гарбуз вагою 1,8 кг розрізати на четвертинки і видалити насіння. Внутрішні стінки змастити невеликою кількістю оливкової олії і викласти шматки на деко шкіркою вгору. Запікати приблизно одну годину до м`якості. Дістати з духовки і остудити. Шкірку видалити, а м`якоть перетворити блендером в пюре. Пюре можна зробити за 1-2 дня до готування.
2. Розігріти духовку до 175 С. У великій мисці з`єднати 2,5 ст. гарбузового пюре, 4 великих яйця, 1 ст. коричневого цукру, 1,5 ч.л. меленої кориці, ч.л. мускатного горіха і ч.л. перцю. Підмішати 2 ст. вершків і 1,5 ч.л. чистого ванільного екстракту.
3. У формі для випічки розміром 18х28 см змішати одну буханку порізаної на кубики (приблизно 10 ст.) Коричної бриоши, хали або звичайного фунтової кексу, ст. золотого родзинок і ст. подрібненого імбиру. Хліб полити сумішшю пудингу, щоб вона його повністю покривала, і дати постояти 15 хвилин. Швидше за все, вся суміш спочатку не буде використана. Залишки треба буде долити тоді, коли з`явиться вільне місце через те, що хліб вбере рідина.
4. Випікати в розігрітій духовці приблизно 40 хвилин, поки крем не схопиться. Розкласти по порційних тарілках і посипати зверху цукровою пудрою за бажанням.

гарбузове вафлі

1. Розігріти духовку до 150 С. З однієї гарбуза, вагою 900-1350 г, дістати насіння. Промити їх під холодною водою, очистити від залишків м`якоті і насухо витерти. Викласти насіння в один шар на деко і запікати приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи (це допоможе повністю їх висушити).
2. Приготувати топпинг. Для цього перекласти ст. гарбузового насіння в миску і додати ст. мигдальних шматочків, ст. сирих соняшникового насіння і 1,5 ст.л. чистого кленового сиропу. Розкласти на двох деках, викладених силіконовими килимками або пергаментом, і приправити сіллю. Запікати приблизно 20 хвилин до золотого кольору, перешкодивши пару раз за весь час. Повністю остудити, потім змішати з ст. сухий вишні або журавлини.
3. Зробити тісто. У мисці змішати 2,25 ст. борошна, 1,5 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. солі і 2 ч.л. спецій для гарбуза. В іншій мисці збити ст. коричневого цукру і 2 жовтки, вмішати 1,5 ст. процеженного гарбузового пюре, ст. звичайного грецького йогурту і 1 ст. цільного молока. Влити 4 ст.л. розтопленого вершкового масла. Додати гарбузову масу в борошняну суміш і перемішати гумової лопаткою до повного з`єднання (тісто вийде грудкуватим). Збити 2 яєчних білка міксером до жорстких піків, потім акуратно вмішати їх в тісто.
4. Приготувати вафлі. Розігріти вафельницю і змастити її жиром, якщо у неї немає антипригарного покриття. Покласти туди тісто і смажити до золотисто-коричневого кольору. Тримати в теплій (120 С) духовці на решітці до подачі. Подати зі збитими вершками (за бажанням), посипавши підготовленим топінгом.

Гарбузова лазіння

Відео: Каша з гарбузом. Простий і смачний рецепт

1. Розігріти духовку до 175 С. Викласти 1 ст. гарбузового пюре в хороше сито, поставлене на миску, відставити для проціджування, поки буде готуватися соус.
2. У середній сковороді на помірному вогні нагріти 1 ст.л. оливкового масла. Покласти туди одну подрібнену середню цибулину і пасерувати до прозорості 6-7 хвилин. Додати 4-6 товчених зубчиків часнику і смажити до ароматності ще 2 хвилини. Помістити в сковороду 450 г пікантних італійських сосисок без оболонок і готувати до коричневого кольору, розриваючи їх дерев`яною ложкою. Влити ст. червоного вина і тушкувати, поки воно не випарується наполовину. Підмішати 800 г томатного соусу, ст. нарубаного свіжого базиліка, ст. нарізаної петрушки і ч.л. сухого орегано. Довести до кипіння на середньому вогні. Приправити кошерної сіллю і свіжим меленим чорним перцем, накрити кришкою і зменшити вогонь. Кип`ятити 15 хвилин, періодично помішуючи.
3. В цей час довести до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Всипати 450 г листів лазаньї і варити, згідно з вказівками на упаковці. Злити воду і побризкати пасту ст.л. оливкового масла.
4. У мисці змішати процеженное гарбузове пюре з одним великим яйцем, посолити і поперчити. В іншій мисці з`єднати 2,5 ст. рікотти, 2 ст. порізаної моцарели і ст. тертого сиру романо.
5. Складати лазанью в блюді для випікання розміром 23х33 см. Почати з шару соусу, потім покласти лист лазаньї. Рівномірно змастити половиною гарбузової начинки, викласти половину дуже тонко нашаткувати великого кабачка. Посипати частиною сирної суміші і покрити невеликою кількістю соусу. Повторити шари, закінчивши листом лазаньї і соусом, посипати 1 ст. тертої моцарелли. Випікати, не накриваючи, 35-40 хвилин або до появи бульбашок. Дати охолонути 15 хвилин перед нарізуванням.

Чилі зі свининою і гарбузом

Відео: Ну, оочень смачний - Гарбузовий Пиріг!

1. У великій каструлі з`єднати 1360 г свинячої лопатки без кісток, нарізаної на кубики розміром 1,25 см, 350 мл пива, 3 ст. води і 2 ч.л. кошерної солі. Довести до кипіння на середньому вогні, знімаючи з поверхні пінку. Всипати 2-3 подрібнених перців чіпотле в маринаді і 1,5 ч.л. сухого орегано, накрити кришкою і тушкувати приблизно 30 хвилин.
2. У мисці змішати 3 ст.л. гарбузового пюре, ст. сметани і сіль за смаком, накрити і охолодити.
3. У сковороді на середньому вогні нагріти ст. рослинного масла. Покласти туди 2 грубо порізаних середніх помідора, один очищений від насіння і подрібнений перець поблано, 2 порубаних середні цибулини і 2 ч.л. солі. Смажити до м`якості 15 хвилин. Додати 1,5 ч.л. сухого орегано, ст. порошку чилі і 4 товчених зубчики часнику, пасерувати 5 хвилин. Підмішати 350 г гарбузового пюре і тушкувати 5 хвилин.
4. Помідорову суміш підкласти до свинини і готувати приблизно 30 хвилин до м`якості м`яса. Всипати нарізані листя одного пучка зелені гірчиці і кип`ятити ще 10 хвилин. Посолити. Розкласти чилі по мисках, прикрасити гарбузовим кремом і посипати порошком чилі. Подати з часточками лайма.