Овочеві страви - рецепти

Овочі споживаються різними способами, в якості основної страви, гарніру або закуски. Поживність овочів варіюється в залежності від виду, але зазвичай вони містять в малих кількостях білки або жири і в різних пропорціях такі вітаміни, як вітамін А, вітамін К і вітамін В6, а також провітаміни, макро- і мікроелементи, вуглеводи. Овочі часто мають антиоксидантні, антибактеріальні, протигрибкові та противірусні властивості.

Гадо-гадо

Цей салат має суданські коріння, а зараз став типовою вуличної їжею в Джакарті. Гадо-гадо значить «попурі», що відсилає до всіх різним сезонним овочам і інгредієнтів, які використовуються в приготуванні страви. Тому важко зустріти два однакових гадо-гадо. Овочі, политі чудовою арахісової заправкою і подані з чимось хрустким збоку, наприклад, креветочних крекерами - це виграшна комбінація.

Почати з приготування всіх інгредієнтів для салату. 400 г молодої картоплі помити і варити в киплячій підсоленій воді приблизно 15 хвилин або до м`якості. Розрізати навпіл або дрібніше.
4 великих яйця варити 6 хвилин або за бажанням довше. 400 г тофу нарізати на шматочки розміром 2,5 см і смажити в невеликій кількості кунжутного масла приблизно 15 хвилин або до золотистого. Злегка посипати морською сіллю.
Половину пекінської капусти добре нашаткувати і залишити сирої або нарубати її на шматочки розміром 2 см, покласти в друшляк і повільно полити їх з чайника окропом. Так капуста трохи розм`якшиться, але в ній збережеться безліч смачних поживних речовин. Капусту можна замінити іншими схожими сезонними овочами.
2 стиглих помідора порізати на дольки, 200 г редиски розділити на 4 частини і подрібнити половину великого огірка. Всі перераховані овочі злегка посолити.
Для соусу в чашу блендера покласти один очищений зубчик часнику, 50 г натертого (якщо це необхідно) пальмового цукру, 120 г арахісового масла, 1-2 штуки свіжого червоного перцю чилі і 1 ст.л. пасти тамаринду. Влити сік 2 лаймів, 2 ч.л. рибного соусу і 1 ст.л. соєвого соусу. Змішати блендером до однорідності. Спробувати, посолити і поперчити, переконавшись, що кислота лайма відчувається. У разі потреби додати ще соку.
Традиційно невелика кількість кожного інгредієнта складається в миску, потім всі разом поливається зверху соусом. Але можна спочатку змастити 4 миски соусом, а на нього красиво викласти перераховані продукти плюс 2 жмені пророщеної квасолі, готової до вживання, листя половини пучка кінзи, креветочні крекери за бажанням і один подрібнений свіжий перець чилі (опціонально).

Запечена часникова спаржа

Розігріти духовку до 200 С. На великому деку з бортиками перемішати 900 г обрізаної спаржі з 2 ст.л. оливкового масла і 4 тонко порізаними зубчиками часнику. Приправити крупною сіллю і меленим перцем.
Запікати 15-18 хвилин до м`якості і появи коричневого кольору на кінцях. Подати спаржу теплою або кімнатної температури.

Порада:

Спаржу можна повністю остудити, накрити і поставити в холодильник на строк до одного дня. Перед подачею розморозити до кімнатної температури.

Гратен з кабачків і патисонів

Панко - японська інновація в світі панірувальних сухарів. Вони готуються шляхом випікання заквашенного хлібного тесту за допомогою електромагнітних хвиль. Звучить складно, але в результаті виходять сухарі набагато світліше і крупніше, ніж у звичайній паніровці.

Розігріти духовку до 225 С. У великій сковороді на середньому вогні розтопити 2 ст.л. вершкового масла. Покласти туди 2 середніх кабачка (приблизно по 200 г кожен), нарізаних на кружальця товщиною 6 мм, 2 порізаних так само середніх жовтих патисони (по 200 г), 2 подрібнених шалот і 2 товчених зубчики часнику. Посолити і поперчити. Смажити, періодично помішуючи, 4-6 хвилин, поки кабачки і патисони не стануть м`якими, але хрусткими.
Додати ст. вершків і тушкувати приблизно 5 хвилин до ущільнення. Зняти сковороду з вогню, підмішати ст. панко і ст. тертого пармезану.
Викласти суміш в неглибоке дволітровий блюдо для випічки. Посипати ст. панко і ст. пармезану, приправити сіллю і перцем. Запікати 8-10 хвилин, поки верхівка не стане золотистою.

Відео: Рецепт кабачкової Торта

Помідори фаршировані кукурудзяним салатом

Відігнути листя 3 качанів кукурудзи, залишаючи їх прикріпленими до основи. Обдерти і викинути всі нитки. Повернути листя в початкове положення. Покласти качани у велику миску, залити холодною водою. Залишити вимочувати 10 хвилин.
В цей час зрізати і викинути верхню третину 4 помідорів. Ножем зробити розріз біля стінок, щоб звільнити м`якоть. Акуратно видавити насіння. Ложкою вичистити всі нутрощі помідора, залишивши тільки стінки. Грубо порізати вийняті частини. Перемістити їх у велику миску.
Нагріти гриль і злегка змастити олією. Кукурудзу злити, покласти качани на гриль. Накрити і смажити 15-20 хвилин, періодично перевертаючи щипцями, поки листя дещо не обвугляться, а кукурудза не стане м`якою. Прибрати овоч з гриля. Тримаючись за основу гарячого качана рушником, очистити його і зрізати з нього зерна. Помістити зерна в миску до помідорів.
Всипати ст. подрібненої зеленої цибулі і ст. покришеного м`якого козячого сиру, влити 1 ст.л. білого винного оцту і 1 ст.л. оливкового масла. Посолити і поперчити, добре перемішати. Розкласти салат в підготовлені помідори. Посипати 2 ст.л. козячого сиру і 3 розбитої підсмаженими шматочками бекону за бажанням.

Лимонна стручкова квасоля

Зняти цедру з половини лимона і видавити 1,5 ст.л. соку.
У сотейнику з киплячою підсоленою водою варити 450 г обрізаної стручкової квасолі приблизно 10 хвилин до м`якості. Воду злити, а квасоля залишити в каструлі. Зняти з вогню. Перемішати з 1,5 ст.л. оливкового масла, ч.л. солі і лимонним соком. Подати, посипавши лимонною цедрою.

Гарбуз з коричневим маслом

Відео: Страви з овочів. Класичне овочеве рагу

2 ст.л. вершкового масла нагріти до золотисто-коричневого кольору у великій сковороді на середньому або великому вогні. Покласти туди 800 г очищених шматочків гарбуза розміром 2 см без насіння. Смажити приблизно 16 хвилин, час від часу помішуючи, до золотого кольору і м`якості при натисканні виделкою.
Додати ст. курячого бульйону, ст. води і 1 ст.л. темно-коричневого цукру. Гасити 6 хвилин до випаровування рідини і карамелізації гарбуза. Зняти з вогню, посолити і поперчити. Подати.

Соте з кукурудзи з беконом і зеленою цибулею

Смажити 4 порізаних на смужки довжиною 2,5 см шматочки бекону 4-6 хвилин у великій сковороді на середньому вогні, періодично помішуючи, до коричневого кольору.
Додати 4 ст. кукурудзяних зерен, приправити сіллю, чорним перцем і дрібкою червоного перцю. Готувати 5-8 хвилин, часто помішуючи, до м`якості кукурудзи. Підмішати 2-3 подрібнених стебла зеленої цибулі. Подати негайно.

Порада:

Відео: Енциклопедія господині Прості страви з овочів 15 рецептів

Сирі або приготовані зерна кукурудзи можуть бути заморожені в закритих пластикових пакетах на термін до 6 місяців. Перед заморожуванням варто переконатися, що на пакеті написана маркером дата.

Галети з картоплі з помідором

Шари поцяткованого чебрецем картоплі і шматочки помідорів запікаються до ступеня хрусткого досконалості. Для страви краще нарізати картоплю якомога тонше.

Розігріти духовку до 200 С. Змастити деко олією, відставити убік. У середній мисці змішати 1 ч.л. свіжого листя чебрецю, 2 ст.л. оливкового масла і ч.л. крупної солі. Додати 3 середніх червоних картоплини (7,6 см в діаметрі кожна, всього приблизно 340 г), порізаних поперек на кружечки товщиною 3 мм. Перемішати, щоб суміш їх повністю покрила.
Викласти картоплю на підготовлений лист спіраллю з перекривають один одного шматочків, щоб вийшло 4 гуртка (приблизно 12,7 см в діаметрі кожен). У миску з маслом, що залишилося покласти один середній помідор (225 г), нарізаний на 8 шматочків. Добре перемішати. Помістити по 2 скибочки помідора на верхівку кожного картопляного кола. Запікати 15-22 хвилини, поки картопля не стане м`якою, а її краї не почнуть ставати коричневими. Прикрасити гілочками чебрецю і подати.