Корейка свиняча - рецепти на сковороді

Корейка - це шматок верхній частині грудної клітини свинячої туші з реберної кісткою. Страви з неї готують, або попередньо видаливши кістка, або залишивши ребро на місці. З цього м`яса роблять стейки і бекон. Корейку запікають, смажать і готують на грилі. Якщо кістка виймають, то пов`язують шматок, щоб він не розпався.

Ця частина, знайти визнання у всьому світі за свою ніжність, відмінно поєднується з солодкими і гострими інгредієнтами, починаючи від яблук і спецій і закінчуючи арахісом і перцем. Зазвичай її подають на святкових застіллях. Її можна готувати цілком, порізаної на медальйони, шматочками для фарширування або тонкими поздовжніми частинами.

смажена корейка

 

1. Розігріти 2 ст.л. вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Покласти один шматок корейки (900 г), обсмажувати 5 хвилин, щоб шматок став коричневого кольору з усіх боків.
2. Додати ч.л. солі, ч.л. чорного перцю і 0,5 ст. сухого білого вина. Готувати 15 хвилин, стежачи за тим, щоб м`ясо не пригорає. Влити 0,5 ст. води і тушкувати під закритою кришкою на маленькому вогні 2 години або до готовності свинини.
3. Нарізати корейку на шестімілліметровой шматочки. Подати з тушкованою цибулею пореєм (1 кг), за бажанням прикрасивши рубаною петрушкою.

Корейка з соєвим соусом і пекінською капустою

 

Відео: Свиняча ВИРІЗКОЮ Супер МЕДАЛЬЙОНИ

Ця страва - ідеальний варіант білкової їжі для буднього вечері, тому що м`ясо швидко готується на сковороді. Солодка пекінська капуста прекрасно поєднується з м`якою свининою, а солоний соєвий соус збирає всі смаки воєдино.

1. У велику миску викласти 450 г свинячої корейки, порізаної на смужки товщиною 6 мм і довжиною 8 см, натерти 0,5 ч.л. солі. У маленькій ємності змішати 5 ст.л. соєвого соусу з 1 ст.л. бальзамічного оцту.
2. Нагріти 2 ст.л. рослинного масла в сковороді, діаметр якої дорівнює 30 см, або великому сотейнику на середньому вогні до появи звуку потріскування. Покласти м`ясо і готувати, періодично перевертаючи, поки воно не набуде коричневого кольору і не перестане виглядати сирим, приблизно 2 хвилини. Перекласти на тарілку.
3. На сковороду налити 1 ст.л. рослинного масла. Помістити туди 2 ч.л. подрібненого часнику, а коли він почне шипіти, додати 6 ст. пекінської капусти (приблизно 350 г), нарізаної на шматочки розміром 1-2 см, і один червоний болгарський перець, очищений від насіння і порубаний на частини довжиною 5-7 см. Посипати 0,5 ч.л. солі і смажити, помішуючи, поки капуста не зменшиться, приблизно 2 хвилини.
4. Підмішати соєву суміш, свинину і 1 ст.л. тонко порізаної зеленої цибулі. Гасити, заважаючи, щоб всі інгредієнти однаково прогрілися, приблизно 1 хвилину. Вимкнути вогонь і дати постояти під кришкою 2 хвилини (в цей час капуста пустить сік). Добре перемішати і подати з рисом, посипавши ще 1 ст.л. зеленої цибулі.

Пряні свинячі медальйони в корейському стилі з азіатським капустяним салатом

 

1. 900 г корейки очистити від залишків м`язів і жиру, нарізати по діагоналі на медальйони товщиною 1,5 см.
2. У маленькій ємності змішати 1/3 ст. соєвого соусу, 1,5 ст.л. гарячої води, 0,5 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 1 ст.л. яблучного оцту, 2 ст.л. коричневого цукру, 2 товчених зубчики часнику, 0,5-1 ст.л. тертого свіжого імбиру, 0,5 ст.л. оливкового масла і 2 ч.л. соусу чілі (наприклад, Шрірача). У великій мисці полити половиною цієї суміші медальйони, що залишилася половину слід використовувати як соус. Дати м`ясу постояти при кімнатній температурі 25 хвилин або 2 години в холодильнику.
3. В цей час в іншій глибокій мисці з`єднати 450 г (приблизно 6 ст.) Пекінської капусти, тонко порізаної, 1 ст. тертої моркви (приблизно 2 середніх коренеплоду), 2 пучки зеленої цибулі, 1 ст.л. рослинного масла, 1,5 ч.л. солі, 1,5 ст.л. гарячої води, 1 ч.л. цукру, 1 ст.л. яблучного оцту, 1 ст.л. коричневого цукру, 0,5 ст.л. оливкового масла і 1 ч.л. соусу чілі. Дати настоятися 15 хвилин, добре перемішати, викласти на велику тарілку сервіровки.
4. Нагріти 2 ст.л. рослинного масла в тридцятисантиметровий сковороді на середньому вогні. Дістати свинину з маринаду, струсити залишки і перекласти її на чисту тарілку. Маринад вилити. На сковороду викласти половину шматочків корейки, дотримуючись інтервали між ними. Готувати їх 2 хвилини, перевернути і смажити ще до готовності (щоб перевірити, необхідно їх проткнути) приблизно 2 хвилини. Викласти м`ясо на салат.
5. Масло зі сковороди вилити, а поверхню протерти паперовим рушником (якщо на неї щось налипнуло і може підгоріти, то краще її помити). Повернути посудину на середній вогонь, налити в неї 2 ст.л. рослинного масла і таким же чином обсмажити залишилися медальйони. Викласти їх на салат і полити збереженим соєво-імбирним соусом. Подати негайно, посипавши 2 подрібненими пучками зеленої цибулі.

Смажена свинина з грибами і квашеною капустою

 

1. У середній мисці змішати 350-450 г корейки, очищеної від прожилок і розрізаної хрестоподібно на шматочки товщиною 6 мм, 0,5 ст.л. соєвого соусу і 1/8 ч.л. перцю.
2. Нагріти 1 ст.л. рослинного масла в сковороді, поки над ним не з`явиться легкий димок. Покласти половину м`яса і приблизно 2 хвилини смажити до придбання коричневого кольору. Викласти в окрему ємність. Влити ще 1 ст.л. рослинного масла в сковороду і повторити процедуру з рештою шматочками.
3. У сковороду додати ще 1 ст.л. рослинного масла, всипати 225 г грибів і 6 крупно нарізаних пір`їнок зеленої цибулі. Готувати, помішуючи, поки гриби не зменшаться в розмірі, а цибуля не зів`яне, приблизно 2-3 хвилини. Підмішати 3 товчених зубчики часнику і 30 секунд обсмажувати до появи аромату.
4. Занурити туди 450 г квашеної капусти, 2 ст.л. білого вина, 4 ч.л. цукру, 0,5 ст.л. соєвого соусу. Гасити 3 хвилини, періодично помішуючи, щоб кількість рідини, випущене капустою, зменшилася. Помістити свинину в сковороду разом з випущеними нею соками. Готувати 1-2 хвилини. Скропити оливковою олією і перемішати. Посолити і поперчити за смаком, посипати кунжутом і подати з рисом.

Свинячі медальйони в винно-грибному соусі

 

Відео: Як приготувати м`яку свинину на сковороді - про💯й рецепт

Ці маленькі соковиті медальйони набувають чудовий коричневий колір і готуються за лічені хвилини. А соус з ароматним вином допомагає зробити це просте блюдо по-справжньому святковим.

1. 900 г корейки розрізати на медальйони товщиною 5 см. Перевернути кожен шматок зрізом вгору і натиснути долонею, щоб трохи його згладити. Натерти м`ясо ч.л. солі і ч.л. чорного перцю.
2. Нагріти 3 ст.л. оливкового масла і 1 ст.л. вершкового масла в великому сотейнику або сковороді на великому вогні. Коли вершкове масло розтопиться і спіниться, викласти в нього половину свинини і смажити 2-3 хвилини, поки вона не придбає приємний коричневий колір. Перевернути і готувати з іншого боку ще 2 хвилини. Шматки повинні стати пружними на дотик. Перемістити на тарілку і повторити процедуру з залишилася корейкой.
3. Розтопити в сковороді 2 ст.л. вершкового масла. Додати 2 подрібнених цибулі-шалот і дрібку солі, пасерувати 30 секунд, використовуючи дерев`яну лопатку, щоб соскребать з дна будь-підгорілі частки. Підсипати 350 г тонко порізаних печериць і тушкувати приблизно 3 хвилини, поки вся рідина, що виділилася з грибів, не випарується, а гриби не стануть золотого кольору.
4. Посипати 0,5 ч.л. солі і 1 ст.л. борошна, влити 0,5 ст. сухого червоного вина. Коли вино майже повністю випарується, підмішати 1 ст. курячого бульйону. Необхідно почекати, щоб рідина зменшилася вдвічі. Це займе приблизно 3 хвилини. Додати 3 ст.л. вершків і ст. подрібненої петрушки, повернути в суміш м`ясо і все соки, які з нього вийшли. Готувати, перевернувши один раз медальйони, 2-4 хвилини. Приправити сіллю і перцем за смаком, подати з відвареною картоплею.

Відео: Свинячі котлетки на кістки з рисом і цибульним соусом

Капустяні конвертики зі свининою

 

1. Зняти 8 листків з невеликою савойської або білоголової капусти. Іншу частину порубати (повинно вийти 2 ст.). З`єднати 3 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. оливкового масла і 1 ч.л. крохмалю. 225 г корейки порізати шматочками товщиною 6 мм, а потім кожну частину розрізати уздовж на смужки. Додати м`ясо, половину склянки порізаної соломкою моркви і 4 тонко нарізаних капелюшки грибів в соєву суміш, перемішати.
2. Поставити велику сковороду на середній вогонь. Влити 1 ст.л. рослинного масла. Всипати ст. подрібненої зеленої цибулі, пасерувати 30 секунд. Підмішати нарубану капусту і 3 ст.л. води, тушкувати 2 хвилини. Прибрати капустяну суміш зі сковороди.
3. Додати 1 ст.л. рослинного масла. Занурити в нього 0,5 ст. нарізаної зеленої цибулі і 2 ч.л. запашного часнику, смажити 30 секунд. Покласти свинячу суміш, готувати 3 хвилини. Помістити в сковороду капусту, перемішати. Розмістити приблизно 1/3 ст. м`ясної суміші в кожен з восьми підготовлених капустяних листів. Загорнути конвертиками або залишити відкритими.

Свинина в тайському стилі

 

М`яке арахісове масло об`єднується з класичними азіатськими смаками і ароматами, щоб додати цій страві чудові тайські нотки, а лайм ідеально підкреслює бездоганність комбінації.

1. На невеликій кількості масла обсмажити 2 подрібнених зубчики часнику і 2 ст. нарізаного смужками червоного болгарського перцю. Додати 900 г розрізаної на шматки корейки. Влити ст. соусу теріякі і 2 ст.л. білого винного оцту. Всипати 1 ч.л. меленого червоного перцю і тушкувати до готовності м`яса.
2. Вийняти свинину. В останньому соусі добре розмішати ст. арахісового масла. Якщо рідини мало, додати трохи води. Повернути корейку.
3. З`єднати м`ясо з відвареним рисом в великій тарілці. Кожну порцію прикрасити зеленою цибулею, порубаним діагонально, і смаженим арахісом. Подати з часточками лайма.