Котлети рибні з хека - рецепт

Хек - риба, що досягає середнього або великого розміру і важить в середньому від 450 г до 3,6 кг. Але зустрічаються і Хекі, що важать 27 кг. Риба може виростати до одного метра і жити до 14 років. Найбільшим попитом в якості продукту харчування хек користується в Європі. Його продають у свіжому і замороженому видах, а також поширюють його заморожене філе.

Найбільше в Європі хека споживають іспанці, кожен з яких, згідно зі статистикою, в рік з`їдає не менш 6 кг. Приблизно половина річного запасу цієї риби в Європі поїдається саме ними. І хоча споживання її в Іспанії скоротилося за останнє десятиліття, все одно 1/3 загальної кількості з`їдається тут риби становить хек. Хека також особливо люблять в Португалії, Франції та Італії.

В Іспанії свіжу рибу для ресторанів зазвичай купують у роздрібних торговців. Проте, оброблені продукти, в тому числі і заморожені, поширюються оптовиками. Торговці рибою і гіпермаркети продають хека в різних видах: заморожене філе, філе зі шкірою, філе без шкіри і т.д.

У Франції його набувають в основному в супермаркетах. У зв`язку з недостатньою кількістю його в Європі, французькі оптовики закуповують свіжого хека з інших країн, таких як Аргентина і Намібія, а потім експортують його в Іспанію. В Італії готелі, ресторани, супермаркети і заклади громадського харчування пропонують багато морепродуктів. Але роздрібні і оптові продавці в основному продають заморожене філе хека на ринках.

Хека не тільки продають у свіжому і замороженому вигляді, але і в копченому, і солоному. При покупці його філе або іншої частини слід вибирати рибу з білою плоттю без сухих, сірих або коричневих плям. Вона повинна мати приємний морський запах.

Відео: Дуже смачні рибні котлети з хека в домашніх умовах. Покроковий рецепт | ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ

У хеку міститься багато білка і мало жирів, через що він є низькокалорійної рибою. На додаток до цього він представляє собою ідеальне джерело вітамінів В12, В1, В2, В6, Е, А, D, фолієвої кислоти, натрію, калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза і цинку.

Готувати котлети з хека можна різними способами. Їх можна і запікати, і тушкувати, і смажити на сковороді або на грилі. Ця риба поєднується з багатьма смаками, починаючи від пікантних і закінчуючи кислими і пряними. Так як вона дуже схильна до впливу інших ароматів, важливо не перестаратися з приправами. Смак м`якої риби легко пригнічується сильними запахами. Цього бажано уникати. Також готувати котлети необхідно до потрібного стану, інакше вони можуть стати жорсткими і сухими.

Відео: Смачні рибні котлети з хека

Котлети рибні з хека з сиром

1. 500 г філе хека приготувати протягом 10 хвилин на пару або запекти в духовці з невеликою кількістю молока. Після приготування остудити.
2. Обсмажувати 80 г подрібненого лука на невеликій кількості рослинного масла 8-10 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути.
3. Розім`яти рибу в мисці. Підмішати 450 г холодного картопляного пюре, одне збите яйце, 1 ст.л. нарубаного зеленої цибулі, 100 г тертого сиру і трохи солі з перцем. Добре перемішати всі інгредієнти.
4. Розділити на 10 частин і сформувати кульки. Обваляти в 100 г панірувальних сухарів і сплюснути в котлети. Необхідно простежити за тим, щоб вони були повністю покриті сухарями з усіх боків.
5. Смажити на олії з кожного боку по 5-6 хвилин. Подати з будь-яким гарніром.

Порада:

• Залежно від панірувальних сухарів, котлети можуть підсмажитися швидше. Якщо вони стали темніти занадто швидко, можна зняти сковороду з плити і закінчити котлети в духовці, запікаючи їх 5 хвилин.

Котлети з хека з зеленим горошком

1. Одну велику картоплину запекти, очистити і розім`яти в пюре. На маленькій сковороді підсмажити протягом приблизно 5 хвилин 4 подрібнених смужки бекону і 4 порубаних пір`їнки зеленої цибулі до хрусткості.
2. 450 г філе хека відварити і розім`яти. Покласти в миску, додати бекон, зелена цибуля, 0,5 ст. замороженого зеленого горошку, одне збите яйце, сіль і перець за смаком. Добре перемішати. Накрити і поставити в холодильник на 30 хвилин.
3. У невелику миску висипати 2 ст. панірувальних сухарів. З рибної маси сформувати 6 круглих котлеток діаметром 8 см. Обваляти з усіх боків в сухарях.
4. Нагріти 3 ст.л. рослинного масла на сковороді на середньому вогні. Смажити котлети по 1-2 хвилини з кожного боку. Подати з булочками і соусом тартар або майонезом.

Рибні котлети з кроповим соусом

1. У мисці змішати 2,5 ч.л. лимонної цедри, 2 ст.л. лимонного соку, 0,5 ст. майонезу, ст. подрібненої зеленої цибулі, 2 ст.л. аджики, 2 ст.л. хрону і 2 ст.л. нарубаного кропу. Відставити соус убік.
2. 4 шматочки білого хліба перетворити за допомогою кухонного комбайна в крихти. Помістити 1 ст. крихти в середню миску. Решта розкласти на деку розміром 33х22 см. 225 г хека подрібнити в блендері в пульсуючому режимі, не перетворюючи його в пасту.
3. Додати рибу в миску до крихтам. Підмішати одне велике збите яйце, 1 ст.л. соусу і ст. нарізаної зеленої цибулі. Сформувати з маси котлети діаметром приблизно 9 см. Обваляти в товстому шарі крихти, розкладеної на деку.
4. Нагріти 2 ст.л. рослинного масла у великій сковороді на середньому вогні. Смажити котлети по 2 хвилини з кожного боку. Подати з соусом і капустяним салатом.

Рибні котлети з соусом тартар

1. Змішати в маленькій мисці 0,5 ст. соусу тартар, 2 ст.л. нарізаної зеленої цибулі, 2 ч.л. нарубаного чебрецю і 1 ч.л. обсушених каперсів.
2. Блендером подрібнити 4 шматочки білого хліба в крихту. Перемістити крихти у велику миску. Покласти в чашу блендера одне стебло селери і перетворити його в пюре. Додати його в миску до крихтам.
3. 600 г філе хека порубати в блендері. Підмішати до селері. Всипати 0,5 ст. порізаної зеленої цибулі, 1,5 ст.л. нашаткованого чебрецю, ч.л. солі, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю і вбити одне велике яйце. Розмішати акуратно, але ретельно. Викласти рибну суміш на робочу поверхню і сформувати з неї 4 котлети товщиною 1,3 см.
4. Нагріти 3 ст.л. рослинного масла у великій сковороді на середньому вогні. Викласти котлети і смажити приблизно 5 хвилин, поки дно не стане коричневого кольору. Використовуючи велику лопатку, обережно перевернути котлети і смажити ще 5 хвилин, щоб і друга сторона стала такого ж кольору. Розкласти їх по чотирьох тарілках і подати з соусом, лимонними часточками і гарніром з маринованого буряка і відвареної картоплі, посипаного петрушкою.

Рибні котлети з травами

Відео: Рибні котлети в духовці. Простий рецепт від Івана!

1. Блендером подрібнити 450 г філе хека, але не до стану пасти, перекласти в миску. Повторити процедуру з ще 450 г риби. Підмішати 1 ст. нарубаного червоної цибулі, по 0,5 ст. нарізаних петрушки і кінзи, 3,5 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. солі і ч.л. чорного меленого перцю.
2. Вологими руками виліпити з маси котлети розміром 8х5х1,3 см. Це можна зробити заздалегідь за один день, після чого накрити і зберігати в холодильнику. Нагріти 1 ст.л. рослинного масла у великій сковороді на середньому вогні. Смажити котлети з кожного боку приблизно по 4 хвилини, підливаючи масло у міру необхідності. Перекласти на тарілку. Подати теплими або кімнатної температури з соусом з хрону.

Котлети рибні з хека з молоком

1. Приготувати соус. Для цього змішати 125 мл майонезу, 1 ст.л. нарізаних каперсів або солоних огірків, 1 ч.л. хрону, 1 ч.л. гірчиці, одну подрібнену цибулину-шалот і 1 ч.л. нарубаної петрушки. Відставити в сторону.
2. 450 г філе хека покласти разом з 2 лавровими листами в сковороду. Залити 150 мл молока і 150 мл води. Накрити кришкою, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати 4 хвилини. Зняти з вогню і дати постояти під кришкою 10 хвилин, щоб акуратно завершити процес приготування риби.
3. В цей час очистити і порізати на однакові шматочки 350 г картоплі. Покласти в каструлю і залити окропом. Всипати дрібку солі, знову довести до кипіння і варити 10 хвилин або до м`якості.
4. Дістати рибу з молока шумівкою і покласти на тарілку остигати. Злити воду з картоплі за допомогою друшляка і залишити його там на пару хвилин. Повернути картопля назад в гарячу каструлю, що стоїть на самому маленькому вогні, і злегка підсушити його одну хвилину, роздавлюючи виделкою і постійно заважаючи, щоб він не пригоріла. Має вийти легке, сухе і пишне пюре.
5. Вимкнути вогонь і підмішати 1 ст.л. соусу, 0,5 ч.л. лимонної цедри, по 1 ст.л. нашаткованих петрушки і зеленої цибулі. Добре посолити і поперчити. У картоплі повинен бути приємний смак, тому слід пробувати і додавати більше того чи іншого інгредієнта, якщо буде потрібно.
6. Злити рідину, що виділилася з риби, посипати хека перцем, розділити на шматки і підкласти до картоплі. Руками обережно змішати рибу з картоплею. Потрібно зробити всього лише кілька оборотів, інакше хек розпадеться занадто сильно. Остудити масу.
7. Збити одне яйце у великій тарілці, борошном присипати робочу поверхню. Висипати 85 г панірувальних сухарів на деко. Розділити рибну суміш на чотири частини. На пріпиленний борошном поверхні посипаними борошном руками акуратно сформувати з частин чотири котлети товщиною приблизно 2,5 см. За однією опустити котлети в яйце, добре обмазавши всі сторони. Обваляти їх з кожного боку в панірувальних сухарях. Перенести на тарілку, накрити і поставити в холодильник на 30 хвилин (або на період до доби).
8. 3-4 ст.л. соняшникової олії нагріти у великій сковороді. Щоб перевірити готовність, потрібно кинути туди крихту панірувальні сухарі - якщо масло засичало, а крихта швидко стала золотисто-коричневої, то воно готове для використання. Смажити рибні котлети на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з кожного боку або до хрусткості і золотистого. Подати із залишками соусу (можна додати туди трохи лимонної цедри за смаком) і зеленим салатом.