Котлети морквяні з манкою - рецепт

Морква широко використовується в багатьох кухнях, особливо в приготуванні салатів. У деяких регіонах морквяний салат вважається традиційною стравою. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (ФАО) з`ясувала, що обсяг світової продукції моркви і ріпи в 2011 році становив 35658 тонн, з яких майже половина була вирощена в Китаї.

Історія

Дикі види моркви прийшли, швидше за все, з Ірану і Афганістану, де і зараз росте безліч різновидів дикої моркви. Її розводили шляхом селекції протягом століть, щоб знищити гіркоту, збільшити солодкість і зменшити деревну частина. Таким чином і виник добре знайомий багатьом садовий овоч.

Коли морква була вперше культивована, вона вирощувалася через її ароматних листя і насіння, а не через її кореня. Її насіння були знайдені в Швейцарії і Південної Німеччини і датовані 3000-2000 рр. до н.е. Деякі близькі родичі цього коренеплоду до сих пір вирощуються через їх листя і насіння, наприклад, петрушка, фенхель, кріп і кмин.

Вперше корінь згадується в класичних джерелах в I в. Європу, а в першу чергу Іспанію, з цією рослиною познайомили маври в VIII ст. У Х ст. на Близькому Сході, в Індії та Європі морква була пурпурного кольору. Коренеплід в сучасному вигляді виник в Афганістані в цей же час. У XII в. андалузький агроном Ібн Аль-Аввам описав червоні і жовті коріння. Єврейський вчений Симеон Сет також згадує морква таких кольорів в XI ст.

Відео: Морквяні котлети. Смачні поради. 11.11.2015

Культивована рослина з`явилася в Китаї в XIV ст., А в Японії - в XVIII ст. Коренеплід оранжевого кольору з`явився в Нідерландах, чий прапор містив такий колір, в XVII ст. Сучасна морква згадується антикваром Джоном Обрі (1626-1697) в його меморандумі: «Морква вперше побачили в Бекінгтоне в Сомерсетшире. Один дуже старий житель пам`ятав того, хто завіз її туди ». Європейські переселенці познайомили з рослиною колоніальну Америку в XVII ст.

Пурпурний корінь, все ще помаранчевий всередині, почав продаватися в британських магазинах з 2002 р

Харчова характеристика і користь

Більшість сортів коренеплоду складаються на 88% з води, на 7% з цукру, на 1% з білка, на 1% з харчових волокон, на 1% з золи і на 0,2% з жиру. У харчових волокнах міститься лігнін, за допомогою якого лікують діарею. Він також поглинає шкідливі мікроорганізми. На користь моркви говорить і те, що вона майже не містить крохмалю.

Вживання цієї рослини може поліпшити зір, тому що в його корені міститься велика кількість бета-каротину, який в печінці конвертується в вітамін А. Вітамін А, в свою чергу, трансформується в сітківці в родопсин - пурпурний пігмент, необхідний для нічного зору. Бета-каротин також може захистити від макулодистрофії і старечої катаракти. Науково доведений факт, що у людей, які отримують з їжі більше бета-каротину, ризик макулярної дегенерації на 40% нижче, ніж у тих, хто мало його споживає.

Коренеплід знижує ризики серцевих захворювань і раку. Різні дієтичні каротиноїди, що входять до його складу, довели свій антираковий ефект. Він досягається завдяки їх антиоксидантної силі, що дозволяє зменшувати кількість вільних радикалів в тілі.

Морква може перешкоджати розвитку раку легенів, раку грудей і раку прямої кишки. Причина цього - в фалкарінола, який є пестицидом природного походження, що виробляється рослиною. Він захищає його коріння від грибкових хвороб. Морква є один з небагатьох джерел цього пестициду.

Дослідження довели, що у тих курців, які не вживають морква, ризик раку легенів у три рази вище, ніж у тих, які їдять її частіше ніж один раз на тиждень. Екстракт морквяного соку знищує ракові клітини при лейкемії та пригнічує їх прогресування.

У цьому коренеплоді є не тільки бета-каротин, а й альфа-каротин і лютеїн. Регулярне споживання рослини знижує рівень холестерину, тому що його розчинні харчові волокна зв`язуються з жовчними кислотами.

Антиоксиданти, що містяться в рослині, можуть також допомогти відрегулювати цукор в крові, призупинити ефекти старіння і підвищити імунітет. Вони разом з вітаміном А захищають шкіру від сонячних опіків. Дефіцит вітаміну є причиною сухості шкіри, волосся і нігтів. Вітамін перешкоджає появі передчасних зморшок, акне, пігментованих плям і вирівнює тон особи.

Морква допомагає печінки виводити токсини з тіла, а також зменшувати кількість жовчі і жиру в ній. Харчові волокна допомагають очищати пряму кишку і прискорювати рух відходів. Крім того, коренеплід очищає зуби і рот. Він зскрібає наліт і видаляє частинки їжі, як це роблять зубні щітки з пастою. Він стимулює роботу ясен і викликає слинотеча, яке, будучи лужним, допомагає збалансувати кількість бактерій в роті. Мінерали, що знаходяться в моркви, запобігають пошкодження зубів.

Цікаві факти про моркви

• Морква - другий за популярністю овоч в світі після картоплі.
• Рекордно великий коренеплід важив більше 8 кг, а в довжину був більше 5 м.
• Існує понад 100 видів цієї рослини.
• Англійські жінки в 1600 рр. часто носили морквяні листя на капелюсі замість квітів або пір`я.
• Середньостатистичний американець з`їдає близько 5,5 кг моркви в рік.

Котлети морквяні з манною крупою

Відео: Морквяні котлети на швидку руку

1. Зварити 700 г неочищеної моркви в підсоленій воді. Дати охолонути, очистити і дрібно натерти її. Завдяки цій дії котлети будуть дуже м`якими.
2. Всипати до моркви ст. манної крупи, 2 ч.л. цукру і дрібку солі, добре перемішати. Сформувати котлетки і обваляти їх в ст. манної крупи або пшеничних висівок.
3. Підсмажити з обох боків на олії. Викласти на паперовий рушник, щоб воно ввібрало залишки жиру. Подати зі сметаною або джемом.

Пісні морквяні котлети зі спеціями

1. Нарізати 2 цибулини і підсмажити на 1 ст.л. рослинного масла. Додати 2 щіпки солі, дрібку меленого чорного перцю і 1 ч.л. паприки.
2. 500 г моркви очистити, натерти на тертці або подрібнити в кухонному комбайні. Підмішати морква до цибулі. Всипати 60 г манної крупи і влити 3 ст.л. води. Готувати суміш 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Маса повинна ущільнитися. В кінці занурити в неї 2 потовчених зубчики часнику.
3. Сформувати маленькі котлети і обваляти їх в 6 ст.л. панірувальних сухарів. Обсмажити з кожного боку на рослинному маслі. Подати гарячими.

Морквяні котлети з кабачком і ріпою під соусом з йогурту

Відео: Морквяні котлети з манкою і любистком

1. Для соусу в маленькій мисці збити 0,5 ст. грецького йогурту, 2 ст.л. майонезу, 2 ст.л. подрібненої зеленої цибулі, цедру одного лимона, 1 ч.л. свіжого лимонного соку, ч.л. солі і ч.л. меленого чорного перцю.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріти 2 ст.л. рослинного масла. Покласти 1 ст. нарубаного цибулі і 1 ст.л. товченого часнику, смажити 4-5 хвилин до коричневого кольору, часто заважаючи.
3. Очистити і натерти 2 середніх кабачка, 2 середні моркви і одну середню ріпу. Додати до цибулі і смажити 5-6 хвилин, поки овочі не стануть м`якими, але хрусткими. Перемістити в миску і дати охолонути 10 хвилин.
4. Підмішати 2 великих яйця, 1/3 ст. тертого сиру, ст. манної крупи, ст. нашаткованого зеленої цибулі, ч.л. солі і ч.л. перцю. Якщо маса буде виглядати занадто рідкою, всипати ще 1-2 ст.л. манної крупи.
5. Нагріти 3 ст.л. рослинного масла на сковороді. Столовою ложкою набирати морквяну суміш і викладати на смажачі поверхню, як оладки. Кожну котлетку акуратно вирівняти зворотною стороною ложки.
6. Смажити на середньому вогні під закритою кришкою по 4 хвилини з кожного боку або до появи коричневого кольору. Повторити з залишилася масою, додаючи по 1-2 ст.л. масла на сковороду для кожної партії. Подати котлети негайно, полив приготованим соусом.

Запечені морквяні котлети з сиром

1. Розігріти духовку до 175 С.
2. На сковороді нагріти протягом 3 хвилин 2 ст.л. рослинного масла і 2 ст.л. насіння фенхелю. Зняти з вогню і відставити убік.
3. В окремій мисці змішати 4 натертих великих моркви, 40 г подрібненої зеленої цибулі, 30 г меленого коріандру, цедру і сік одного лимона, 100 г натертої бринзи або іншого подібного сиру, один товчений зубчик часнику, 20 г нарубаного червоної цибулі, 40 г манної крупи і один збитий яєчний білок.
4. Влити туди масло з насінням фенхеля. Набрати масу в руку, віджати зайву рідину і зліпити маленькі котлети, які повинні міститися на долоні.
5. Обсмажити з кожного боку до золотистого кольору на 1 ч.л. соняшникової олії на гарячій сковороді. Перекласти на деко і випікати в духовці 15 хвилин.
6. Для заправки з`єднати 4 ст.л. оливкового масла, сік 2 лаймів і 1 ч.л. меду. Добре розмішати до однорідного стану. Полити нею котлети і подати.

Морквяні котлети з тунцем і сиром

1. Нагріти духовку до 180-200 С. Деко змастити маслом.
2. У велику миску викласти 2 банки консервованого тунця і роздавити вилкою. Додати 2 очищених і натертих моркви, одну подрібнену цибулину, 100 г манної крупи, одне збите яйце, 50 г тертого сиру і 1 ст.л. нарубаної петрушки або кінзи. Посипати однієї дрібкою чорного меленого перцю.
3. Сформувати з маси 6 котлет і розкласти їх на підготовленому деку. Випікати 20-25 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Подати з томатним соусом, прикрасивши листочками петрушки.

Поради:

• Щоб зробити страву більш ситним, котлети можна подати, загорнувши в теплий хліб «пита», або покласти між булочок для гамбургерів.
• Для вегетаріанської версії можна поміняти тунець на 150 г дрібно нарізаних маринованих шматочків тофу.
• У цих котлетах краще використовувати сир чеддер.