Торт «чорний принц» - рецепт
Відео: ТОРТ на кефірі "ЧОРНИЙ ПРИНЦ" РЕЦЕПТ | VIKKAvideo
Точне походження назви цього торта не встановлено, але один і той же його рецепт має принаймні 5 назв. Майже у кожної господині є своя версія цього торта. Можна зустріти схожі рецепти, єдина відмінність між якими полягає в тому, що в одному використовується сметана, у другому - йогурт або пахта, а в третьому - рослинне масло. Не дивно, що цей торт так популярний у всьому світі, адже він виразно входить в число самих смачних тортів. Щільний, вологий і начебто оксамитовий від масляного крему зі згущеним молоком.
Різноманітність коржів торта також є ще однією причиною його популярності. Кожен корж може бути різним у залежності від того, що в нього додається. Торт можна зробити повністю шоколадним або маковим, або ізюмні, або білим ванільним, або ж чергувати смаки коржів за своїм бажанням.
Торт «Чорний принц»
- Розігріти духовку до 175 С. У великій мисці збити міксером на середній швидкості 5 яєць з 2 ст. гранульованого цукру до повного з`єднання.
- Додати 2 ст. сметани і збивати до змішання, постійно збираючи суміш зі стінок миски.
- В окремій мисці змішати разом 2 ст. борошна і 2 ч.л. розпушувача. Всипати це в яєчну масу і збивати на маленькій швидкості до з`єднання.
- Рівномірно розділити тісто по чотирьом мисках (приблизно по 1,25 ст.). Підмішати ст. маку в першу миску і добре перемішати. У другу - ст. родзинок або журавлини. У третю - 2 ст.л. какао. У четверту - ст. крупно порубаних горіхів (наприклад, волоських).
- Вилити тісто з кожної миски в індивідуальні круглі форми для випічки діаметром 23 см, змащені жиром. Випікати приблизно 13-15 хвилин або до готовності. У підсумку вийде 4 різних коржів для торта.
- Щоб зробити крем, необхідно спочатку міксером збити 450 г вершкового масла кімнатної температури протягом приблизно 3-4 хвилин до пишності.
- Повільно додати одну банку (400 г) вареного згущеного молока і одну банку (400 г) звичайного згущеного молока. Збивати до того моменту, коли інгредієнти повністю з`єднаються і крем стане пишним.
- Для сиропу змішати 1 ст. молока з 4 ст.л. цукру в маленькому сотейнику. Нагрівати, поки цукор не розчиниться, потім вимкнути вогонь і остудити сироп.
- Після того, як сироп охолоне, влити в нього 1 ст.л. кавового лікеру (або будь-якого іншого) за бажанням.
- Відкласти близько 3-4 ст.л. крему для декорації торта. Рівномірно змастити все коржі сиропом.
- Покласти один корж на плоске блюдо сервіровки / підставку для торта. Щедро намазати приблизно 2-3 ст.л. крему на його поверхню.
- Зверху укласти ще один корж і теж намазати його такою кількістю крему.
- Повторити з рештою коржами. Залишити поверхню останнього коржа без крему. Розмазати залишився крем з боків торта. Поставити в холодильник.
- Для шоколадного ганаша влити 2 ст. вершків в невеликий сотейник. Поставити його на середній або маленький вогонь на кілька хвилин.
- Уважно стежити за вершками, їх не потрібно кип`ятити. Вони просто повинні бути гарячими. Вимкнути вогонь і зняти з плити.
- Поки вершки нагріваються, порубати на дрібні шматочки 1 ст. шоколаду. Підмішати його в вершки.
- Обережно перемішати, щоб розподілити шоколад по вершкам, і потім дати постояти 3-5 хвилин. За цей час шоколад розм`якшиться і розтопиться.
- Дерев`яною ложкою перемішати ганаш. Спочатку він може виглядати розшарується і неоднорідним, але потрібно продовжувати заважати, поки шоколад не об`єднається з вершками.
- Остудити ганаш. Він повинен бути досить нещільним, щоб стікати з ложки, а й досить густим, щоб триматися на торті.
- Намазати ганаш на поверхню і боки торта. Закінчити посипанням сторін ст. грубо порізаних волоських горіхів (або будь-яких інших горіхів).
- Викласти відкладений масляний крем в кондитерський мішок з насадкою-зірочкою. Видавити смугу крему по колу верхівки торта.
- Прикрасити сухий журавлиною, горіхами і маком. Поставити в холодильник на 3-4 години, а краще на ніч. Подати охолодженим.
Торт «Чорний принц» з вишнею
Відео: ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ТОРТА ТОРТ ЧОРНИЙ ПРИНЦ
- Для коржа: Збити 3 середніх або 2 великих яйця і 180 г цукру разом до однорідності і світло-жовтого кольору. Поставити міксер на маленьку швидкість і додати 180 г сметани в 3-4 заходу (або більше). Всипати 2 ч.л. соди в 120 г звичайної борошна, підмішати їх в яєчну масу. Додати 50-70 г тертого темного шоколаду або 2-3 ст.л. какао, або їх суміш. В останню чергу всипати 50 г меленого або дрібно нарубаного мигдалю, лісових або волоських горіхів.
- NB: Зазвичай різні версії рецепта не включають горіхи на цьому етапі, але вони покращують структуру коржів. Зроблений без горіхів, тільки зі 120 г борошна, цей торт може осісти. Додавання ж невеликої кількості горіхів допомагає коржам тримати форму і разом з тим не сильно ущільнює їх, як це зробило б таку ж кількість борошна.
- Перекласти тісто в змащену маслом форму для випічки. Найкраще підійде роз`ємна форма, тому що в ній після цього можна буде зібрати торт. Важливо, щоб форма була в діаметрі більше 18 см - так торт вийде високим. Тісто досить рідке, тому воно не сильно підніметься. Зазвичай корж виходить з ідеально плоскою поверхнею.
- Випікати при температурі 180 ° С приблизно 30-40 хвилин або поки дерев`яна паличка, встромлена в середину, не вийде звідти сухий.
- Для крему: Зварити згущене молоко. Це потрібно зробити заздалегідь.
- Зняти будь-які етикетки з банки зі згущеним молоком вагою 400 г. Поставити банку в сотейник на бік. Не відкривати її і не проколювати. Влити достатню кількість води, щоб її рівень був на 2,5 см або близько того вище банки. Накрити кришкою, поставити на плиту і нагрівати, поки вода не почне кипіти. Потім зменшити вогонь і варити 1 годину 30 хвилин. Слід переконатися, що вода не сильно кипить. Банку не вибухне, якщо вода не википить.
- Дати повністю охолонути перед відкриванням. Коли воно готове, варене згущене молоко має темно-карамельний колір і на смак дуже схоже на іриску.
- Залишити 150 г вершкового масла на столі, поки воно не стане кімнатної температури. Щоб прискорити процес, потрібно нарізати його на невеликі шматочки. Збити його ложкою або міксером на маленькій швидкості. Підмішати охолоджену «іриску» і 100 г мелених або дрібно порізаних горіхів. Збивати разом до повного з`єднання.
- Збірка торта: Нарізати корж горизонтально, щоб вийшло 3 коржа однакового розміру. Можна не використовувати роз`ємну форму, але тоді потрібно в форму покласти хрестоподібно два листа пергаменту, щоб пізніше вийняти торт, потягнувши за їх кінці.
- Покласти перший шар коржа в форму. Викласти на корж жменю свіжої або замороженої вишні без кісточок, отворами вниз - так соки зволожать корж швидше, ніж смочат крем. Не потрібно розморожувати заморожену вишню, але якщо вже і робити це, то необхідно буде полити стєкшім соком корж. Розподілити крем між вишнями і розмазати його зверху. Покласти далі наступний шар коржа, потім таку ж кількість вишні і крем. Закінчити коржем і шаром крему. Слід зберегти кілька столових ложок крему для боків.
- Поставити в холодильник на ніч.
- Дістати, акуратно вийняти з форми і поставити на тарілку сервіровки. Намазати кремом боку.
- Прикрасити за бажанням. Найпростіший спосіб зробити це полягає в тому, щоб присипати верх і боки меленими горіхами. Можна також використовувати для прикраси вишню, мигдальні пластівці і масляний крем (вершкове масло, цукор, какао), а боки посипати мигдальною пудрою. Подати.
Порада:
Відео: Рецепт на торт "Чорний принц"
- У торті можна замінити вишню шматочками чорносливу.