Лагман - рецепт з фото

Лагман - це традиційний суп з Узбекистану. Він сходить до інших азіатським супів з локшиною і, швидше за все, був привнесений в Узбекистан дунгани або китайськими мусульманами, які оселилися на цій території. Це традиційний рецепт, тому залучити кожен регіон і кухар мають свою версію його. Лагман досить просто приготувати, а ще смачнішим він стає на наступний день, коли у всіх смаків і ароматів вистачає часу правильно наситити один одного.

Відео: Гуйру лагман рецепт з фото

Лагман

Відео: Рецепт Супу Лагмана в домашніх умовах

1. У великій жаровні нагріти 2 ст.л. оливкового масла на середньому або великому вогні. Покласти туди 450 г позбувся жиру і розрізаного на кубики розміром 2,5 см плеча ягняти без кісток або яловичої шиї, коли масло почне шипіти. Добре підрум`янити з усіх боків і перекласти в миску, на час відставити убік.
2. У жаровню одночасно помістити один порізаний на маленькі кубики баклажан, два крупно порубаних середніх цибулі і дві очищені і нарізані товстою соломкою або кубиками середніх моркви. Вони будуть смажитися в тому ж маслі, що і м`ясо, а це зведе їх аромат на новий рівень. Баклажан заздалегідь можна за бажанням очистити, але якщо залишити його нечищені, то це привнесе трохи колірного різноманіття в лагман. Його шкурка стане м`якше під час готування, так що текстура супу не постраждає від цього. Пасерувати приблизно 7 хвилин.
3. Потім додати три подрібнених великих помідора і два нашаткованих середніх зелених чилі. Добре перемішати і смажити ще 10 хвилин або близько того, даючи овочам трохи розм`якшити. Підмішати дві розрізаних на шматочки середніх картоплі і готувати додатково 3 хвилини.
4. Всипати ч.л. розчавлених насіння коріандру, ч.л. чорного перцю горошком, ч.л. солодкої паприки, ч.л. гострої паприки і 2 лаврових листки. Ретельно перемішати і потім повернути підрум`янене м`ясо в жаровню (разом з будь-якими виділилися соками).
5. Влити 5 ст. бульйону. Яловичий або ягнячьі підійде для цього супу найкраще, але можна використовувати і курячий, хоча у нього і не такий багатий смак.
6. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь, щоб підтримувати кипіння, накрити і залишити варитися. Перевірити рівень рідини після приблизно 30 хвилин. Якщо потрібно, хлюпнути ще склянку бульйону. Це хороший момент, щоб додати сіль і перець за смаком. Продовжувати гасити лагман ще 15 хвилин або близько того, поки м`ясо не стане ніжним. Приготувати одну коробочку зі спагеті, згідно з інструкціями на упаковці, але не переварити їх.
7. Тепер можна підмішати 2 товчених зубчики часнику. Це мінімум часнику для такої кількості супу, тому за бажанням можна вкинути ще.
8. Далі, влити 1,5 ст.л. червоного винного оцту або за смаком, всипати посічену середню жменю кінзи і маленьку жменю петрушки. Залишити трохи зелені для прикраси тарілок з лагманом.
9. Розкласти по тарілках спагетті і залити супом. Подати.

Лагман з дайконом і вігни

Відео: Узбецький Лагман, рецепт від професіонала !!!

1. Для свіжої локшини: У блендері змішати 450 г вибіленої борошна, 1 ч.л. солі, 70 мл води і одне ціле яйце, поки вони не придбають консистенцію тесту. Вимішувати тісто приблизно 10 хвилин, а потім дати йому полежати годину.
2. Локшина може бути зроблена за допомогою машини для пасти. Для цього треба розкачати тісто в плоскі листи і потім пропустити їх через слайсер.
3. Вручну розкатана локшина в стилі лагмана робиться шляхом нарізування тонких смужок з тіста товщиною близько 2,5 см. Розкачати нарізані смужки долонями, розтягуючи їх так сильно, як тільки можна.
4. Шнур з тіста має удлиниться хоча б удвічі. Коли все тісто буде розкачати на 4-6 смужок, влити кілька столових ложок рослинного масла у велику миску.
5. За однією зараз, спіраллю опускати мотузочки з тіста в масло і тягнути їх далі руками, поки їх товщина не стане дорівнює приблизно 6 мм, виймаючи їх поступово з миски.
6. Для супу: Закип`ятити 12 ст. води у великій каструлі. В іншій великій каструлі нагріти 100 мл рослинного масла, поки воно не почне диміти.
7. Потім повільно покласти туди по 1350 г порізаної яловичини і ягнятини, 4 ст.л. кошерної солі, трохи свіжого меленого чорного перцю, 4 ст.л. меленої зірки бадьяна і 3 ст.л. насіння кмину.
8. Смажити 8 хвилин на великому вогні. Коли м`ясо підрум`яниться, додати 225 г подрібненого ріпчастої цибулі, 115 г товченого часнику, 55 г тертого свіжого імбиру, два розрізаних на шматочки стебла селери, один помитий і тонко нашатковану середній цибулю-порей, один нарізану довгий зелений гострий перець і 2 ст.л . паприки.
9. Готувати, часто помішуючи, приблизно 10 хвилин. Коли овочі підсмажаться, зменшити вогонь до середнього, підмішати 4 ст.л. томатної пасти і смажити 3 хвилини, стежачи за тим, щоб нічого не підгоріло.
10. Влити окріп в каструлю і дати поваритися близько 8 хвилин. При середньому кипінні всипати 450 г вігни і 4 нарізаних зубчика свіжого зеленого часнику.
11. Гасити приблизно 10 хвилин перед додаванням 450 г помитий і нашаткованої пекінської капусти, 450 г порізаного червоного болгарського перцю і 225 г подрібненого дайкона. Завершити варення протягом приблизно 15 хвилин з усіма інгредієнтами разом.
12. Останньою підмішати в суп свіжу локшину після всіх овочів. Дати покипіти близько 15 хвилин. Прикрасити порубаним кропом і зеленим часником і подати.

Порада:

Відео: Лагман - класичний рецепт

• Сухими спагетті можна замінити свіжу домашню локшину.