Як правильно приготувати лагман

Лагман - це дуже популярне традиційне уйгурське, узбецьке, таджицький блюдо, яке готується в кожному будинку як мінімум кілька разів в тиждень. Лагман є домашню локшину, зроблену вручну, увінчану тушкованою ягнятиною з овочами. Ви можете задатися питанням про те, навіщо комусь потрібно обтяжувати себе приготуванням локшини з нуля, коли готова паста і локшина доступні майже по всьому світу. Відповідь проста - власноруч зроблений лагман набагато смачніше. Деякі вважають, що паста була привезена до Європи з Центральної Азії італійським мандрівником-торговцем Марко Поло в XIII ст.

метод 1

заміс тесту

1. У миску покладіть ч.л. солі і 2 ст. невибіленої борошна, добре перемішайте. Потім поетапно влийте на 1,5 ч.л. менше 2/3 ст. води, не перестаючи заважати. Спочатку намагайтеся заважати сильніше рукою. Також під кінець обережно стежте за тим, щоб використовувати все менше і менше води кожен раз. Води повинно бути достатньо для того, щоб замісити тісто, але не дуже багато. Якщо ви не використали всю воду, не хвилюйтеся. Вам знадобиться її невелика кількість для вимішування.
2. Після гарного замісу тіста сгладьте його, загортаючи і вимішуючи кулаками протягом приблизно 5 хвилин (ці два етапи можуть бути виконані за допомогою міксера або кухонного комбайна). Ви також можете додати невелику кількість води, щоб згладити якусь нерівну поверхню тесту під час вимішування. Слідкуйте за тим, щоб випадково не хлюпнути занадто багато води. Краще, щоб у вас вода була в контейнері, а ви несильно мочили б вашу руку, занурюючи її в воду, а потім продовжували загортати і вимішувати. Переконайтеся в тому, що ваше тісто стало повністю гладким і однорідним.
3. Змастіть невеликою кількістю рослинного масла поверхню тесту. Спочатку накрийте його харчовою плівкою, а потім - рушником. Дайте постояти 30 хвилин при кімнатній температурі.

Тушковане м`ясо з овочами

1. Нагрійте сковороду на великому вогні. Налийте туди ст. оливкового масла і розігрійте його.
2. Коли олія нагріється, помістіть в сковороду 1 ст.л. подрібненого лука, швидко заважаючи.
3. Відразу занурте туди 450 г порізаної кубиками (можна залишити декілька кубиків) ягнятини. Часто заважайте, поки всі сторони м`яса не схопляться коричневою скоринкою. Всипати 1 ч.л. солі і 2 ч.л. меленого кмину. Важливо додати трохи солі відразу після ягнятини, інакше вона стане менш смачною.
4. Вкиньте туди одну тонко нарізану очищену картоплину середнього розміру. Готуйте, помішуючи, 2-3 хвилини.
5. Покладіть туди 3 розрізаних уздовж або на маленькі шматочки листа пекінської капусти. Смажте, помішуючи, 2 хвилини.
6. Помістіть в сковороду один порубаний червоний болгарський перець. Гасіть, помішуючи, 2 хвилини.
7. Занурте туди ж 3 подрібнених помідора. Прокип`ятіть їх, заважаючи, 5 хвилин або поки з помідорів вийде сік.
8. Підмісіть ст. нарізаною на шматки довжиною 1,3 см петрушки. Готуйте, швидко заважаючи.
9. Хлюпніть воду, щоб вона покрила всі продукти, всипте 8 товчених зубчиків часнику. Дайте рагу покипіти 5-10 хвилин або близько того. Посоліть за смаком.

приготування локшини

1. Розріжте тісто на кілька шматків, розкачайте кожну частину в довгу тонку смугу. Змастіть поверхню кожного шару невеликою кількістю рослинного масла, щоб не дати їм прилипати один до одного.
2. Розкачайте кожну смужку в довгу, значно більш тонку ковбаску, яку викладіть спіраллю на тарілку, як показано на фотографії. Почніть з внутрішнього шару, потім викладаючи наступний, віддалений від центру шар.
3. Змастіть поверхню спіралеподібного тесту невеликою кількістю рослинного масла, накрийте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Якщо вам здається, що ваше тісто після 30 хвилин все ще трохи жестковато, залиште його ще на якийсь час, щоб його було легше розтягувати.
4. Витягніть розкатану смужку з одного кінця. На дерев`яній дошці розтягніть ковбаску так, щоб вона стала навіть ще більш тонкої.
5. Розкачайте локшину на руках, сильно притисніть на дерев`яній дошці кілька разів. Притискайте, поки не побачите, що якась частина локшини майже порвалася.
6. Закип`ятіть 4 ст. води в каструлі. Всипте -1 ч.л. солі або за смаком. Потім киньте розтягнуту локшину в окріп. Дуже важливо на цьому етапі ретельно заважати локшину паличками для їжі або виделкою. Таким способом ви не дасте локшині злипнутися. Накрийте каструлю, дайте закипіти воді. Відкрийте кришку і дайте локшині покипіти ще 3 хвилини. Дістаньте локшину з каструлі.
7. Перекладіть локшину в інший контейнер з холодною водою, щоб трохи її остудити. Залежно від того, чи обирає людина, якій ви будете подавати страву, є холодну, теплу або гарячу локшину в складі лагмана, ви можете остудити її відповідно.
8. Кладучи порцію на одну людину в тарілку, вам буде необхідно розривати локшину рукою, якщо її занадто багато. Покладіть приблизно ст. тушкованою ягнятини на її поверхню і подайте. Лагман повинен бути поданий послідовними порціями кожній людині. Він особливо смачний, коли свіжий.
9. Якщо вам здається, що ваша локшина вийшла занадто прісною, додайте додатково трохи солі в киплячу воду. Так ваша наступна партія локшини вийде краще. Крім того, ця вода після варіння локшини може бути подана як супу. Це допоможе краще засвоїти лагман.

Відео: Король лагманом Гуйру-Лагман

метод 2

Відео: Готуємо Узбецький Лагман

1. Як мінімум за одну годину до подачі страви покладіть ст. переважно вибіленої борошна, ч.л. солі і одне велике яйце в середню миску і перемішайте до повного з`єднання інгредієнтів. Влийте приблизно ст. теплої води і добре перемішайте. Якщо тісто все ще залишилося сухим або занадто щільним, підмішати ще трохи води, поки у вас не вийде гладке, що не липнуче до рук тісто.
2. Викладіть тісто на злегка пріпиленний борошном поверхню і вимішуйте до повної гладкості близько 3 хвилин.
3. Розділіть тісто на 4 однакові частини на злегка пріпиленний борошном поверхні. Сплющите кожен шматок долонями ваших рук в прямокутник довжиною приблизно 30 см і шириною 8-10 см. За допомогою гострого ножа або металевого скребка для тесту (також можна використовувати ніж для піци) розріжте прямокутники навхрест на смужки шириною приблизно 1,3 см. Накрийте тісто тканиною або харчовою плівкою і дайте йому полежати принаймні 30 хвилин або 2 години, якщо у вас є час.
4. Пріпиліте вашу робочу область невеликою кількістю борошна. Також присипте борошном тісто, щоб воно не прилипало.
5. Візьміть смужку тесту і зверніть увагу на те, як вона поступається тиску ваших пальців і тоншає - так ви знайдете свою власну техніку. Візьміть стрічку з тіста і доторкніться двома її сторонами до пріпиленний борошном поверхні, потім ущипніть її акуратно біля одного з кінців великим і вказівним пальцями однієї руки, притримуючи її біля центру великим і вказівним пальцями іншої вашої руки. Ви будете розтягувати її шляхом пощипування по всій довжині, так само як і шляхом обережного розтягування вщипнути секції, починаючи з того місця, де ви тримаєте смужку вашої іншою рукою.
6. Коли довжина стрічки досягне 30-38 см, доторкніться нею знову до пріпиленний борошном поверхні, щоб обваляти її в борошні. Повторіть з рештою смужками тіста.
7. Доведіть близько 8 ст. води до активного кипіння. Вкиньте туди локшину, знову дайте закипіти і варіть приблизно 6 хвилин до того моменту, коли вона стане м`якою, але все ще буде твердою в середині, якщо вкусити.
8. Використовуйте друшляк або щипці, щоб дістати локшину і розкласти її за індивідуальними сервірувальним тарілках.
9. Наріжте 225 г ягнятини або козлятини без кісток на маленькі шматочки, кубики розміром приблизно 2 см.
10. Нагрійте великий вок або широкий важкий сотейник на великому вогні. Хлюпніть 2 ст.л. рослинного масла і дайте йому трохи розтектися по поверхні. Коли масло розігріється, помістіть туди одну тонко нашатковану середню цибулину, 1 ст.л. товченого часнику і м`ясо і смажте, помішуючи, приблизно 4 хвилини або поки м`ясо не змінить колір, а цибуля не стане прозорим. Підмісіть один очищений від насіння і порізаний на смужки шириною 6 мм великий червоний болгарський перець і один очищений від насіння і порізаний на смужки шириною 6 мм великий зелений болгарський перець. Готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Додайте 700 г крупно порубаних стиглих помідорів і 2 ч.л. солі і добре перемішайте.
11. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте близько 7 хвилин до того моменту, коли перці размягчатся, але все ще будуть тримати форму.
12. Викладіть рагу на приготовлену локшину. Подайте негайно, за бажанням взбризнув чорним рисовим оцтом.