Соус блю-чіз - рецепт

Аромат і насичений смак блакитного сиру розкриває себе в цьому соусі так, що соус буквально хочеться їсти ложками. Він подається теплим з м`ясом (стейками, курятиною і т.д.), крекерами або хлібом. Вибір виду блакитного сиру залежить від смаку того, хто готує соус. Хоча якість сиру впливає на кінцевий смак страви, не потрібно купувати найдорожчий блакитний сир в магазині, щоб соус вийшов добре.

Блакитний сир робить блакитним синьо-зелена цвіль Penicilliom Roqueforti. Смак сиру залежить від дієти тваринного, від того, чи було молоко пастеризоване, від часу і умов зберігання. Наприклад, рокфор зберігається в печерах, а стилтон в осередках. Кращий варіант для соусів - це горгондзолой, так як в цьому сирі дотриманий ідеальний баланс солодощі і гостроти. Інша чудова альтернатива - це Bleu des Causses, у якого смак трохи більше солоновато-гострий, тому він добре підходить для соусів.

Через природу сиру складно помітити, коли він зіпсований. Якщо білі частини стали жовтими, а сині - зеленими, якщо цвіль покрилася пухом або стала пахнути аміаком, то слід негайно викинути сир.

Соус блю-чіз досить калорійний. Щоб трохи знизити калорійність, можна замінити вершки сметаною.

При поєднанні їжі з вином зазвичай дотримуються правила балансу і доповнення смаків і текстур, однак блакитний сир - це одне з виключень. У класичній парі портвейн і стилтон акомпанують один одному так добре, тому що вони являють собою дві протилежності: солодке, нудотне вино і солоний, пікантний сир.

До соусу портвейн не дуже підходить, тому що може придушити собою смак сиру, а ось каберне совіньон підійде чудово. Воно також добре доповнить стейк, особливо середньої прожарювання. Багаті солодкі нотки вина пом`якшують пікантність сиру.

Деякі варіації соусу припускають додавання алкоголю. Для цього потрібно спочатку розтопити трохи вершкового масла і підсмажити на ньому кілька подрібнених цибулин або нарізану шалот до м`якості. Вимкнути вогонь. На цьому етапі влити бренді, горілку або віскі і дати покипіти хвилину. Потім підмішати вершки і трохи згодом сир. Готово!

Що стосується зелені і спецій, з якими поєднується соус, то перевагу слід віддати товчений часник, розмарину, тим`яну, орегано, шалфею, зеленої цибулі і петрушці. Зелену цибулю і петрушку краще додавати в кінці процесу готування.

З чим подати?

яловичина

Будь-які види стейків, реберця, філе прекрасно підходять до соусу. Телятина, котлети і тефтельки відмінно поєднуються з блакитним сиром. Є навіть класичне блюдо, створене французами, що називається Steak au Roquefort, і його іспанська версія, яка готується з використанням сиру кабралес.

курка

Можна подавати соус з будь-якими частинами курки, навіть з крильцями. А якщо додати в блюдо ще й грушу, то воно стане веселим і незвичайним.

Свинина

Свинячі відбивні або філе / вирізка. І не забути груші!

Овочі

Соус блю-чіз з блакитного сиру поліпшить смакові характеристики будь-яких зелених овочів, які варилися, готувалися на пару або запікати. Наприклад, броколі, капусти, шпинату і спаржі. Цвітну капусту теж можна розглядати як варіант. Гарбуз добре працює в парі з горгондзолой. Миска соусу блю-чіз з картоплею фрі або чіпсами - швидке блюдо, запаморочливе на смак. Під час готування в соус можна додати гриби. Зокрема, трюфеля з блакитним сиром - це просто божественне поєднання.

паста

Макаронні вироби трохи заглушають смак блакитного сиру. Але якщо використовувати соус в великих кількостях, то не буде нічого кращого пасти (равіолі з гарбузом або шпинатом, ньокки), покритої цим насиченим соусом.

морепродукти

Через те, що блакитний сир має такий яскравий смак, краще триматися від нього подалі, коли справа доходить до морепродуктів. Але є деякі рецепти, в яких соус блю-чіз використовується з тунцем, равликами, мідіями, лососем і палтусом.

Соус блю-чіз

1. У каструльці нагріти на маленькому вогні 150 мл жирних вершків.
2. Покришити 30 г блакитного сиру в вершки і дати йому повільно розплавитися, постійно заважаючи.
3. Коли соус стане однорідним, подати його негайно.

Соус блю-чіз з Вустерського соусом

1. Розтопити 50-60 г вершкового масла у великій сковороді на середньому або великому вогні.
2. Пасерувати одну подрібнену цибулину 7-8 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
3. Влити 1 ст. вершків і 3-4 ст.л. вустерського соусу, всипати по дрібці солі і свіжого меленого чорного перцю.
4. Дати суміші вспузиріться, потім додати ст. покришеного блакитного сиру і заважати, поки він не розплавиться.
5. Підмішати ще вустерського соусу або перцю, якщо знадобиться. Подати зі стейком і шматочками помідорів.

Соус блю-чіз з вершковим сиром

1. У чаші блендера змішати 1 ст. розбитої блакитного сиру (приблизно 140 г), 225 г вершкового сиру, ст. цільного молока або суміші молока з вершками, ч.л. вустерського соусу і ч.л. чорного перцю. Перетворити в однорідний соус.
2. Додати трохи солі, якщо необхідно, але слід бути обережним, тому що блакитний сир досить солоний сам по собі. Подати з куркою і подрібненою зеленою цибулею.

Соус блю-чіз з йогурту

1. У маленькій мисці змішати 1/3 ст. звичайного знежиреного йогурту, 3 ст.л. розбитої блакитного сиру (30 г) і ч.л. бальзамічного оцту.
2. Змішати виделкою. Соус вийде зернистим. Подати з котлетою або сендвічем.

Поради:

• Щоб зробити з соусу дип, потрібно підмішати туди ще трохи майонезу низької жирності або сметани, а потім подати з морквою, паличками селери і порізаним огірком.
• Соус можна зробити заздалегідь і зберігати під кришкою в холодильнику до 2 днів.

Соус блю-чіз на пахте

1. Змішати 150 мл сколотин, 150 мл сметани, 85 г розбитої блакитного сиру, один товчений зубчик часнику, ч.л. солодкої паприки і дрібку солі.
2. Накрити і зберігати в холодильнику до використання. Подати з курячими крильцями і селерою.

Соус блю-чіз з цибулею

1. Розтопити 1 ст.л. вершкового масла в сотейнику на середньому вогні. Покласти туди одну подрібнену невелику цибулину (приблизно ст.) І пасерувати до м`якості близько 7 хвилин.
2. Підмішати 2 ст.л. муки і готувати хвилину. Повільно влити 1 ст. цільного молока.
3. Продовжувати готувати, постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин, поки маса не ущільнився.
4. Зняти з вогню і всипати 115 г розбитої блакитного сиру (1 ст.). Коли він розплавиться, приправити за смаком 1/8 ч.л. кайенского перцю і сіллю. Подати соус теплим з чіпсами.

Порада:

• Використовувати краще хороший, вершковий блакитний сир (горгондзолой, рокфор і т.д.), так як результат безпосередньо залежить від того, який сир був обраний. Деякі витримані блакитні сири вперті і неохоче розтоплюються. Якщо таке трапилося, потрібно просто вилити всю суміш в блендер і використовувати його кілька секунд, щоб будь-які залишилися шматочки подрібнилися.

Соус блю-чіз з лимонним соком

1. У середній мисці змішати 170 г розбитої блакитного сиру (приблизно 1,25 ст.), 3 ст.л. сметани, 3 ст.л. сколотин, 1 ч.л. вустерського соусу, один подрібнений середній зубчик часнику (близько 1 ч.л.), 1 ч.л. свіжого лимонного соку, ч.л. кошерної солі, ч.л. свіжого меленого чорного перцю і ч.л. порошку гірчиці.
2. Перекласти в герметичний контейнер і поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб всі смаки об`єдналися. Використовувати негайно або зберігати в холодильнику, але не довше тижня.

Соус блю-чіз з майонезом

1. У великій мисці змішати ст. сметани, 1,3 ст. майонезу і 1 ч.л. вустерського соусу.
2. Приправити ч.л. сухої гірчиці, ч.л. часникового порошку, ч.л. солі і ч.л. меленого чорного перцю.
3. Підмішати 115 г розбитої блакитного сиру. Накрити і поставити в холодильник на 24 години перед подачею.

Соус блю-чіз з вином

1. Нагріти каструлю, потім влити в неї ст. білого вина і дати йому випаруватися наполовину.
2. Додати ст. вершків і 1 ст.л. овочевого бульйонні кубики. Довести до кипіння і уварити до бажаної консистенції (але не потрібно уварювали занадто сильно, адже коли туди додасться сир, соус ущільнився ще більше).
3. Підмішати 100 г блакитного сиру і трохи меленого перцю за смаком. Подати зі стейком, куркою, овочами або чимось іншим.

Соус блю-чіз з овочевим бульйоном

1. Розтопити 45 г вершкового масла або маргарину в маленькому сотейнику з товстим дном.
2. Покласти туди 25 г борошна, добре перемішати і акуратно нагрівати хвилину.
3. Влити 350 мл овочевого бульйону і 350 мл молока. Продовжувати заважати, тримаючи на вогні, поки соус не ущільнився.
4. Зменшити вогонь і додати 75 г розбитої блакитного сиру (горгондзолой, рокфору або стілтона), дрібку мускатного горіха, цедру одного лимона, сіль і свіжий мелений чорний перець.
5. Продовжувати обережно варити ще 4 хвилини, постійно помішуючи. Зняти з вогню і запекти з тефтелі або подати так.

Соус блю-чіз а-ля бешамель

1. У маленькому сотейнику на середньому вогні розтопити ст.л. вершкового масла.
2. Покласти туди 1 ст.л. коричневої рисової муки і заважати, поки вона не зволожиться.
3. Готувати борошно, часто заважаючи, приблизно хвилину до легкого підсмажування. Повільно влити ст. молока.
4. Збільшити вогонь і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи. Зменшити вогонь і варити 1-2 хвилини, заважаючи, щоб знищити будь-які грудочки, до легкого ущільнення.
5. Зняти з плити і негайно підмішати в масу 40 г розбитої блакитного сиру з низьким вмістом жиру.
6. Накрити кришкою до подачі. Подати з куркою, гарбузовим пюре і подрібненої свіжої петрушкою.

Порада:

• Якщо соус не був поданий протягом 5 хвилин, слід розігріти його на маленькому вогні. Якщо суміш сильно ущільнився, влити ще трохи молока, щоб досягти бажаної консистенції. Зберігати в холодильнику аж до 3-4 днів.