Ваніль

Чи знаєте ви, що представляє собою ваніль? Насправді, це зовсім не ванілін, як дехто схильний вважати. Куплений в магазині пакетик з дешевим сурогатом є лише подобою знаменитої спеції.

Ваніль? одна з найбільш дорогих прянощів світу, яка являє собою темно-коричневі стручки, скорочення в пружні і маслянисті палички довжиною до двадцяти сантиметрів. На поверхні рослин кращих сортів можна виявити білий наліт кристалів ваніліну, що абсолютно не приносить шкоди здоров`ю людини, а, навпаки, говорить про корисні властивості продукту. Якщо говорити про рослини ванілі, то вони є багаторічними ліанами сімейства орхідних (від лат. Vainilla - «стручочек»). Так чому ж цей продукт так цінується у всьому світі?

До речі, вартість 1 кг стручків ванілі в межах 8 400 руб., Ціна одного стручка в середньому 75 руб. (2? 2,5 долара).

По-перше, ваніль складно вирощувати як культуру через необхідність штучного запилення, при якому лише 50% квіток може дати плоди.
По-друге, незважаючи на безмежні можливості людини, в точності відтворити особливості ванілі шляхом синтетичного виробництва ваніліну так і не вдалося. Адже завдяки особливому складу (мастил, геліотропін і деяким складовим) пряність і володіє властивою їй стійкістю і тонкістю аромату.

У світі відомо понад сотню різновидів ванілі: здебільшого всі вони декоративні, і лише три види вирощуються з метою виробництва спеції:

таїтянська ваніль-
Рослина з низькоякісними короткими стручкамі-
Рослина з довгими стручками кращої якості.

Цікаві факти про ванілі:

Колись ваніль використовувалася ацтеками для поліпшення смаку гіркого шоколаду, а пізніше стала предметом виплати податків. Її батьківщина? Мексика і центральна частина Америки.
Після відкриття Америки Христофором Колумбом про корисні властивості ванілі дізналися іспанці, австрійці та італійці. В інших же країнах Європи вона виявилася тільки на початку 19 століття. Лише небагатьом пощастило оцінити смак знаменитої прянощі? з огляду на дорожнечу ваніль була доступна лише для багатої знаті.
Префектура Анталахе на Мадагаскарі і раніше вважається ванільним раєм і світовим центром виробництва спецій. На сьогоднішній день її продають в кількості двох тисяч тонн щорічно. У великих обсягах пряність вирощують в країнах Південної Америки, Індонезії та Китаї.
У Росії цю пряність стали використовувати у випічці при правлінні Єлизавети I (1602 г.). У Франції ж вона знайшла інше застосування? додавали її в курильний тютюн, в інших європейських країнах ваніль вважали звеселяючим збудливим зіллям.
При належному зберіганні пряність довго зберігає свій початковий запах. Бували випадки, коли вона залишилася такою ж ароматної навіть через 36 років. Самою визнаною є мексиканська ваніль, потім слідують цейлонська і бурбонская. А ось погані сорти здатні втрачати свій аромат, пахнуть геліотропом, тому неякісні і, відповідно, їх вартість набагато нижче. Подивіться уважно на палички: якщо вони виглядають світлими і потрісканими, а на дотик? занадто ламкі, це говорить про нестачу в них цінних масел, що може трапитися лише при невідповідному приготуванні або зберіганні.

Як зберігати стручки ванілі?

Пряність слід зберігати, обернувши стручки харчовою плівкою, видаливши все повітря. Далі помістіть їх у водонепроникний скляний контейнер і зберігайте в прохолодному темному місці. Неприпустимо заморожувати в холодильнику, інакше вони засохнуть і можуть кристалізуватися. Однак якщо палички стануть сухими, то їх відновлюють в теплій воді, отримавши ванільний цукор.

Як вживати ваніль?

Через гіркуватого смаку ванілі її доводитися добре розтирати в порошок і додавати при цьому цукрову пудру. Так, на 500 г цукру потрібно всього лише одна паличка. Ваніль використовується як добавка в тесті, пудингах, суфле, варення, компоти, салати, а ванільний сироп використовується кондитерами для просочення готових бісквітів. Пряність використовують і для приготування лікерів. Занадто мало ванілі не буває? при передозуванні замість солодкого смаку може вийти дуже гіркий.

Продовольство з ванілі

Цукор: отримують шляхом змішування ванілі з цукровою пудрою.
Екстракт ванілі: дрібні стручки наполягають в розчині спирту, в результаті відбувається утворення безбарвної рідини коричневого кольору. Екстракт додають в креми і десерти, його не можна використовувати для приготування гарячих обробці.
Есенція ванілі: підвид екстракту з великою кількістю стручків.
Порошок ванілі: отримують з висушених і розмелених стручків. Навіть сильне нагрівання не здатна зруйнувати аромат.

Склад ванілі: вітаміни і калорійність

У стручках знаходяться ефірні, дубильні масла, глюкованілін, смоли, анісові альдегід і кислота. У них присутні вітаміни групи В (В1, В6, В3, В5, В4, В2,). Користь обумовлена і наявністю заліза, магнію, кальцію, цинку, марганцю.

калорійність ванілі на 100 г? 287 ккал:

Білки? 1,2 г
Жири? 12,5 г
Вуглеводи? 0,1 г

користь ванілі

Ваніль є основним інгредієнтом в засобах народної медицини. Її застосовують для лікування диспепсії, недугах нервової системи, ревматизму, судом. Пряність здатна стимулювати м`язову діяльність, поліпшити апетит, зняти роздратування і стрес. Користь ванілі полягає в її позитивному впливі на процеси травлення і обміну речовин.

Ваніль широко застосовується в ароматерапії і косметології, вважається афродизіаком. Теплий солодкий аромат розслабляє, дарує відчуття душевного комфорту, позбавляє від поганого настрою, огортає теплом і почуттям спокою.

Ванільне масло приносить користь жінкам, нормалізує менструальний цикл, полегшуючи біль і ПМС (передменструальний синдром).

Антиоксидантну дію полягає в нейтралізації вільних радикалів, що завдають шкоди, і захист людини від певних форм раку. За допомогою ванільного ефірного масла можна швидко зняти жар, усунути інфекції. Прояв седативних властивостей позначається на здатності лікувати запалення травної, видільної, дихальної та серцево-судинної систем.

Дивіться пізнавальне відео про ваніль з передачі «З чого це зроблено?» Ви дізнаєтеся чому ця пряність така дорога. Докладний процес вирощування, збору і сушки:

шкода ванілі

Ваніль, крім корисних властивостей, характеризується деякими протипоказаннями, через що продукт надає шкоду. Пряність можна вживати при вагітності, а також індивідуальної нестерпності. Ванільне масло вважається фотосенсибілізатором (збільшує чутливість до впливу світла): після його застосування слід не допускати потрапляння на шкіру прямих променів сонця.

В іншому ж ваніль прекрасна? вишуканий аромат прянощі як і раніше цінується у всьому світі, починаючи з часу існування індіанської народності ацтеків аж до нинішніх днів.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі