Мед люблять за солодкість, корисну для здоров`я, на відміну від цукру, наприклад. З тих же міркувань цей продукт коштує дорожче, а тому привабливий для шахраїв, адже його підробляти вигідно.

Щоб не попастися на їх хитрощі, слід знати ознаки і властивості справжнього меду:

• консистенція. У справжнього бджолиного нектару вона - однорідна, без опадів, розшарувань і домішок. Але може бути різною (залежно від температури навколишнього середовища і пори року): у молодого меду - рідка, а у зрілого (орієнтовно до кінця зими) - закристалізуватися. Зацукровування відбувається поступово, чим ближче холоди, тим продукт стає все густішим і густішим, світліше і каламутні.
• Плинність. Нею володіє тільки рідкий мед. Він повинен стікати довго, тонкої ниточкою, без розривання на окремі краплі, на тарілці утворює гірку, а остання крапля пружинить і тягнеться, як би підстрибуючи, вгору. Якісний зрілий нектар можна намотати на ложку, повертаючи її. А незрілий стікає, ніби вода. Відбувається це тому, що саме води в ньому в два рази більше, ніж в якісному, зате мало ферментів і сахарози. Вся справа в тому, що бджоли переробляють нектар протягом тижня, мед настоюється, з нього випаровується вода, розщеплюються складні цукру, продукт збагачується ферментами. Коли все готово, бджоли запечатують стільники воском. Але недобросовісні бджолярі можуть відкачати речовина ще до запечатування, щоб звільнити стільники, так і з`являється у продажу незрілий товар.
• смак. Природно, смак у меду - солодкий, але також обов`язково терпкий, з присутністю приємною гіркуватості, від якої не сильно дере в горлі. У деяких сортів смак - специфічний, більш терпкий або з більш сильною гіркуватістю, яка викликає таке ж посилене першіння в горлі, але він ні в якому разі не повинен бути кислим (це ознака розпочатого бродіння) і явно гірким (це означає, що товар зберігався неправильно і зіпсувався).
• запах. Натуральний мед ненав`язливо пахне квітами, у фальсифікованого або зовсім немає запаху, або він неприродно різкий, що віддає карамеллю, це означає, що він підігрівався.
• колір. Різні відтінки жовтого, все залежить від того, з яких рослин бджолами був зібраний нектар. Гречаний мед - темний, коричневий, липовий відтінком схожий на бурштин, акацієвий - блідо-жовтий, а квітковий - прозорий світло-жовтий. Білий колір для натурального продукту неприродний.
• вага. Бджолиний нектар важча за воду, в банку об`ємом 1 літр за вагою буде приблизно півтора кілограма меду.
• прозорість. Рідкий мед - досить прозорий (але не надміру), лише акацієвий злегка мутнувато, інші сорти мутніють тільки зацукрувати (кристалізований).
• кристалізація. Цей процес - досить швидкий, займає від двох до чотирьох тижнів (в залежності від виду меду) після хабара. Зазвичай нектар зацукровується вже до осені, але деякі сорти, через високий вміст фруктози в них, тягнуть з цим до грудня (акацієвий, вересковий, каштановий), а то й довше (до року), особливо якщо ємність досить герметично закрита. У зацукрувався меді кристали повинні бути дрібними, а сам він схожий на вигляд на топлене масло.
• піна. Може бути присутнім тільки в недозрілі продукті, в такому, де почався процес бродіння, в якісному її не повинно бути.

Види підробок натурального меду

На які тільки хитрощі не йдуть шахраї, роблячи фальсифікований бджолиний нектар. Для цього використовується крейда, борошно, цукор, крохмаль, патока ... Причому, іноді підробка меду дуже важко виявляється навіть при наявності лабораторії.

Розглянемо види фальшивок докладніше:

1. Натуральний мед з добавками. Найбільш небезпечна підробка. Для створення такої фальшивки в натуральний мед додається густий цукровий сироп, підфарбований чаєм. А з огляду на те, що цукор зараз теж недешеве, сироп можуть замінювати на різні схожі зовні субстанції з додаванням ароматизаторів, але вже набагато шкідливіші для здоров`я, ніж цукор і чай.
2. штучний мед. Його роблять на заводах з цукру (бурякового або тростинного), а також з соку дині, кавуна, кукурудзи та інших продуктів з високим вмістом цукрів та підфарбовують відварами шафрану, звіробою або чаю. В такому речовині немає ферментів, він не пахне квітами, але зовні і на смак від справжнього його відрізнити важко. Штучний мед сумлінними продавцями не видає за натуральний, а продається з відповідними етикетками, що свідчать про його походження ( «Мед буряковий», «Мед кавуновий», «Мед динний»). А ось шахраї можуть видавати подібний продукт за натуральний, завищуючи його ціну.
3. Мед, виготовлений не з нектару. Якщо поруч з бджолиними вуликами розмістити годівниці з цукровим сиропом, то комахи не стануть утруднятися добуванням нектару, а ферментують мед з цукру. Вийде практично звичайний на вигляд продукт, який поступається натуральному смаком і корисними властивостями. Такий мед - дуже світлий, білуватий, кристалізується повільно. Але якщо змішати його з сьогоденням, то визначити підробку навіть в лабораторії стане практично неможливо. Тому так важливо мати знайомого пасічника, яким ви довіряєте і в порядності якого не сумніваєтеся.
4. падевий мед. Це різновид меду, ферментованого бджолами не з нектару. Але його джерело - НЕ цукровий сироп, а долину. Паддю називають субстанції двох видів. Перша - це долина тваринного походження. Цю солодку клейку рідину виділяють деякі комахи (власне, це їх випорожнення), що паразитують на рослинах, наприклад, тля. Другий вид має рослинне походження. Пагони і листя деяких дерев (хвойні, дуб, верба, вишня, ясен, слива, яблуня, клен) виділяють солодкуватий рідина, яку за зовнішню схожість і смак називають медвяної росою або внецветним нектаром. У нормальні роки бджоли не збирають падь, бо мед з неї погано зберігається, не кристалізується, прокисає, а поїдання такого продукту знижує тривалість їх життя в 2 рази і більше. Причина збору паді бджолами - це відсутність квітучих рослин. Таке буває в посушливе літо або восени. А ось травневий мед не може бути падевий, тому що збирається комахами в травні-червні, коли все інтенсивно цвіте. За кордоном товар з медяної роси дуже цінується за його цілющі властивості, в ньому калію більше, ніж в звичайному, в 12 разів! А ось продукт з паді тваринного походження вважається другим сортом, так як містить продукти розпаду білка. У царській Росії бджоляра, що видавав будь-падевий мед за квітковий, чекали великі неприємності - він не мав права виставляти свій товар на ринку без спеціального ярлика, а місце для торгівлі йому виділялося саме незручне. Строго кажучи, падевий продукт не можна назвати підробкою, але і продавати його без повідомлення теж неправильно. Бджоляр повинен попередити покупця, що саме нею придбавається. І хоча такий мед містить більше мікроелементів і вважається дуже корисним продуктом для ослаблених дітей, хворих на недокрів`я і в післяопераційний період, його властивості вивчені недостатньо, без попередньої консультації з лікарем його краще не вживати.
5. Перетоплений натуральний мед. Навесні або раннім літом недобросовісні продавці пропонують покупцям рідкий нектар нібито врожаю цього року. Насправді це перетоплений минулорічний товар, що втратив при нагріванні (вище 40 градусів) всю свою цінність. Перетоплений продукт можна відрізнити по карамельного присмаку, часто він видається за гречаний, тому що при нагріванні може потемніти і придбати характерний коричневий відтінок, або травневий. Насправді практичний бджоляр ніколи не відніме у бджіл (вірніше, у їх майбутнього розплоду) потрібний їм для росту і розвитку корм. Відкачавши велику кількість меду ранньою весною, пасічник недоотримає багато десятків кілограмів нектару восени, так як мляві і слабкі бджоли його просто не зберуть у великій кількості. Травневий продукт дійсно відкачується бджолярами, але в невеликих кількостях і, як правило, для особистого користування, а ніяк не на продаж і в промислових масштабах.

Як встановити справжність меду на практиці

Шахраї зацікавлені в тому, щоб їх продукт був куплений за ціною справжнього. Тому навіть досвідчений ласунка може переплутати мед натуральний і підробку. Але якщо знати деякі хитрощі, то фальсифікат досить легко визначається як за зовнішніми ознаками, так і за допомогою хімії.

Визначення якості меду за зовнішніми ознаками

Визначити що перед вами, мед-підробка або справжній, можна і без лабораторних досліджень. Наші поради, що стосуються характеристик зовнішніх ознак бджолиного нектару, не дадуть вам потрапити в халепу:

• смак. Насамперед спробуйте продукт. Якщо він розчиняється без залишку, на мові не залишається міцних цукрових кристалів, а горло дере від терпкого присмаку, то він якісний. Причому, не соромтеся і діставайте його ложкою з самого низу (саме на дні банки з фальсифікатом може бути патока). А якщо продавець проти, краще обійдіть такий мед стороною.
• запах. У справжнього нектару обов`язково буде характерний запашний квітковий аромат. У підробленого - запаху немає.
• кристалізація. Якщо ви бачите в зацукрувався меду великі і жорсткі кристали, то, швидше за все, це фальсифікат, ферментований бджолами з цукрового сиропу. У натуральному продукті кристали повинні бути дрібними.
• рідкий стан. Покупцям більше подобається продукт саме в такому вигляді, хоча кристалізувався абсолютно не втрачає своїх корисних властивостей. Але якщо є попит на рідкий, значить, шахраї організовують пропозицію, розпустивши (Перетоплять) старий мед. У ньому вже не буде корисних речовин, лише чиста глюкоза. Він втрачає свої цілющі властивості при температурі понад 37 градусів, тому, до речі кажучи, немає особливої користі для здоров`я пити гарячий чай саме з медом, а не з цукром. Тільки акацієвий, вересковий і каштановий нектар засахариваются пізніше, ніж всі інші сорти, і може залишитися рідким протягом року (в них більше фруктози). Будь-який інший справжній мед не може бути рідким взимку. Якщо ви бачите в продажу такий товар, значить, його або перетопили, або він фальсифікований (ферментований бджолами не з нектару, а з цукрового сиропу або паді). Якщо перед вами рідкий продукт, запечатаний в сотах, ви можете бути впевнені, що цей він не перетоплюємо. Правда, від підробки (бджіл могли годувати сиропом) все одно не застраховані.
• Прозорість, наявність осаду і розшарувань. Мед, звичайно, прозорий, поки знаходиться в рідкому стані. Але якщо це надпрозоре, і ви можете побачити крізь нього навіть дно банки, а нектар ще й відливає бурштином, маючи яскравий блиск і карамельний смак, то, швидше за все, ви маєте справу з перетопленим продуктом. Акацієвий мед може бути прозорим і ледь мутним, всі інші сорти або прозорі (поки рідкі), або кристалізувалися. Якщо в ньому є осад або розшарування (внизу речовина щільніше, ніж вгорі), то це однозначно через сторонніх домішок. Таке трапляється, якщо, наприклад, шахраї поклали на дно банки патоку, змішану з манкою, а зверху залили справжнім медом.
• домішки. У натуральному продукті, якщо уважно придивитися, можна помітити пилок і частки воску. Такий мед купуйте спокійно. Але якщо в ньому плавають травинки і частини тіл бджіл, той же віск досить великими шматочками, це означає, що або нектар натуральний, а продавець дуже неакуратний, якщо не сказати неохайний, або він спеціально додав все це сміття для додання достовірності своєму підробленим або неякісного товару. У будь-якому випадку від покупки краще утриматися.
• наявність піни. Такий мед купувати не варто, він почав бродити або був викачаний незрілим. У якісному ж піни бути не повинно.
• Плинність. Хороший продукт не володіє високою плинністю, а ось скислемед, незрілий (він погано зберігається, швидко прокисає) або розбавлений паддю - так, тому що в ньому присутня велика кількість води. Саме через неї фальшивий товар, якщо капнути їм на низькосортну папір, добре вбирає вологу (наприклад, газетну чи туалетну), розтечеться по ній або навіть просочиться наскрізь, утворюючи навколо вологі плями. Неякісний мед неможливо накрутити на ложку, він буде капати, роблячи на поверхні іншого речовини бризки і бульбашки. А ось справжній, якщо ви опустите в нього чисту дерев`яну паличку, а потім піднімете її вгору, потягнеться слідом довжиною не уривається ниточкою, яка, обірвавшись, цілої опуститься вниз, утворивши гірку.
• Поглинання. Якщо ви спробуєте розтерти між пальцями краплю меду, то натуральний вбереться в шкіру без залишку, а підроблений залишить на пальцях перекочується грудочку.
• вага. У банці місткістю 800 мл повинен поміститися продукт вагою 1 кг. Якщо немає, то це означає, що в ньому багато води (тобто він незрілий або розбавлений). А в літровій банці по вазі має бути як мінімум 1 кг 400 г бджолиного нектару.
• цілющість. Мед з пустирника заспокоює, а малиновий і липовий корисні при застуді. Але перебуваючи біля прилавка, ви не зможете перевірити ці якості. А ось якщо вдома ви відчули відповідний ефект (наприклад, від малинового вас обов`язково повинно кинути в жар), то повертайтеся до продавця і запасайтеся таким товаром про запас. А ще краще, візьміть координати цього пасічника, щоб не упустити можливість і в майбутньому купувати гідний продукт.
• злежаний мед. Буває, що на ринку продають продукт шматками. Т. е. Він настільки злежався, що для його зберігання вже і банку не потрібна, і навіть ножем розрізати такий моноліт досить важко. Однозначно, що це товар не поточного року, а може бути, і не минулого. Якщо ви довіряєте пасічника, то такий мед можна купити, але, природно, дешевше, ніж більш свіжий. А ось у неперевірених продавців злежаний краще не брати. Справа в тому, що мед вбирає в себе запах і вологу. При несумлінному зберіганні він може містити невідомі і не корисні компоненти.
• падевий мед. Якщо ви поставили собі за мету відшукати такий продукт або, навпаки, не хочете купити, то запам`ятайте, що він відрізняється тим, що у нього немає звичного медового запаху, за кольором він коричневий, темний, іноді навіть зеленуватий. Смак у нього - дуже солодкий, але характерного нектарного присмаку немає. Падевий мед довго залишається рідким, він гігроскопічний і тому погано зберігається, швидко закисає.

Визначення підробки меду шляхом хімічних реакцій

Вибравши на ринку візуально сподобався вам продукт, не поспішайте купувати відразу велику його кількість. Навіть знаючи, як відрізнити мед від підробки за зовнішнім виглядом, запахом і смаком, все одно можна помилитись. Щоб цього не сталося, купіть на пробу 100 г, візьміть контакти продавця і домовтеся, що, якщо вам сподобається, пізніше візьмете велику партію. А вдома спокійно досліджуйте куплене за допомогою нескладних хімічних реакцій.

Є різні способи перевірки:

1. Водою і спиртом. Розмішайте в склянці теплої дистильованої води 1 ст. л. меду. Якісний, без домішок розчиниться без залишку. Якщо домішки є, то вони осядуть або спливуть. А якщо туди ж додати ще й чверть обсягу спирту, і розчин при цьому не помутніє, значить, що продукт не падевий. Молочний колір розчину і осів на дно прозорий липкий декстрин означає, що в меді є крохмальна патока. Ще один спосіб: розчиніть в 5 ч. Л. дистильованої води бджолиний нектар (1 ч. л.), додайте метиловий спирт (6 ч. л.). Якщо утворилася велика кількість біло-жовтого осаду, значить, в ньому є сироп з цукру.
2. вапном. Ця проба була запропонована А. Ф. Губіним. Розмішайте в вапняній воді мед і долийте дистильованої води (10: 1: 1). Закип`ятіть. Якщо в суміші з`явилися бурі пластівці, продукт - падевий.
3. йодом. Розчиніть в дистильованої воді мед, а потім додайте пару крапель йоду. Посинів? Є крохмаль або борошно.
4. крохмалем. Посипте краплю меду дрібкою крохмалю. Якщо той залишиться зверху, ніби біла шапочка, значить, ви купили хороший продукт. В іншому випадку перед вами підробка.
5. Ляпісом і спиртом. О 10 год. Л. води розмішайте 1 ч. л. меду, в половину цього розчину долийте трохи медичного спирту. Якщо побіліє, в нектар підмішують крохмальна патока. В решту розчину додайте ляпіс. Білий осад означає, що продукт змішаний із цукровою патокою.
6. вогнем. На аркуш паперу капніть меду і підпаліть. Папір обгоріла, а нектар не горить і не плавиться? Значить, він якісний, справжній. Фальшивий ж буде плавитися, якщо ферментований бджолами з сиропу, і покорічневеет, якщо вже людьми був розбавлений цукром. Ще один спосіб: підпаліть кристалізувався мед. Зашипів, потріскує - підроблений, безшумно розплавився - справжній.
7. Дротом з нержавіючої сталі. Розжарити її, наприклад, нагрівання над газовою конфоркою або в полум`я запальнички, і різко опустіть в мед. Вийміть. Якщо дріт чиста - продукт справжній, а ось клейка маса на ній буде свідченням фальсифікації.
8. промокашкою. Капніть на неї медом і залиште на 3-5 хвилин. Якщо після закінчення цього часу зі зворотного боку папір під нектаром НЕ розмокла, він справжній. І чим довше папір не промокає, тим речовина якісніше. Правда, деякі фахівці (В. Г. Чудаков) запевняють, що це не ідеальний метод. Фальсифікат їм визначається зі 100% -вою точністю, але буває, що і натуральний мед потрапляє в розряд підробок.
9. оцтом. Якщо в мед підмішували крейда, то це дуже просто виявити, капнув в нього оцтом. Підроблений продукт з добавкою крейди зашипить.
10. хімічним олівцем. На папір нанесіть шар меду і проведіть олівцем. У товарі з борошняними або крохмальними добавками залишиться забарвлений слід. Правда, той же В. Г. Чудаков вважав, що 100% -ної гарантії цей метод не дає.
11. хлібом. У якісному нектарі дуже мало води, і якщо ви опустите в нього на 10 хвилин шматочок хліба, той залишиться твердим. А ось в меді, розведеному цукровим сиропом, він намокне, розм`якшити або навіть взагалі розповзеться.
12. холодом. Поставте баночку з медом в холодильник. Хороший продукт не залишиться рідким, загусне, на відміну від розтопленого або такого, в який додавали воду.
13. чаєм. Ретельно розмішайте трохи нектару в некрепком чаї. Є осад - значить, мед підроблений. Натуральний продукт просто зробить його трохи темніше і все.
14. ефіром. Це дуже складний спосіб для справжніх хіміків. Їм визначають, нагрівався чи мед. В цьому випадку в ньому обов`язково повинен був утворитися інвертований цукор. Щоб точно переконатися в цьому, розітріть з 1 ч. Л. нектару невелика кількість ефіру. Профільтруйте отриманий розчин в чашку, потім випарити його насухо і капніть до залишку 2-3 краплі свіжого 1% -ного розчину резорцину і соляної кислоти. Оранжевий, червоний або вишневий колір домішки означає, що перед вами підробка.

Як самому не зіпсувати натуральний мед

Отже, ви купили якісний товар. Тепер справа за малим - правильно його зберігати і вживати, щоб не зіпсувати. Дотримуйтесь цих двом радам, і все буде в порядку:

• Чи не грійте. З усього вищевикладеного ви вже зрозуміли, що нагрів меду до температури вище 37 градусів позбавляє його всіх корисних якостей. Руйнуються унікальні ферменти, пропадають антисептичні властивості. А якщо ви нагрієте його до 80-85 градусів, то отримаєте канцерогенну речовину, що містить токсичний оксиметилфурфурол. Тому в гарячий чай, молоко або какао нектар додавати не можна! І навіть для косметичних цілей (масок, скрабів та ін.) Речовина сильно не нагрівають.
• Не зберігайте в металевій тарі. У натуральному продукті є кислоти, які, окислюючи метал, привнесуть його частки в мед, а ось кількість корисних речовин від таких хімічних реакцій в ньому зменшиться. Після вживання такого нектару в кращому випадку ви отримаєте печію, а в гіршому - отруєння. Щоб цього не сталося, зберігайте своє придбання в скляних банках, глиняних глечиках, дерев`яних діжках, підійде також фарфорова і керамічний посуд. Закочувати банки з медом металевою кришкою теж не потрібно, він прекрасно збережеться і під звичайної поліетиленової.

Як відрізнити справжній мед від підробки - дивіться на відео:


Тепер ви знаєте, як визначити підробку меду, застосовуйте знання на практиці, і ви ніколи не потрапите на виверти недобросовісних продавців. А дотримання правил зберігання збереже вашу солодку покупку від псування.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!