Як визначити натуральність і якість меду

Іноді потрібно перевірити натуральність меду при покупці на ринку або в магазині без застосування додаткових речовин. Найшвидша і проста перевірка меду виконується за зовнішніми ознаками, без докладного аналізу:

• Натуральний мед легко розтирається між пальцями, всмоктується шкірою рук.
• Огляньте поверхню меду. На ньому не повинно бути пінки у вигляді бульбашок. Бродіння, вспенивание - ознака незрілості або додавання води. У натуральному меді містяться частинки пилку, віск, інші природні вкраплення. Занадто чистий, прозорий мед - швидше за все штучний.
• Грамотні покупці не прагнуть здобувати рідкий мед, тому що «засахарівшійся» важче підробити. Натуральний мед з часом кристалізується, кристалізація підробленого меду відбувається дуже повільно або зовсім відсутній. В кінці осені і взимку не буває рідкого натурального меду, кристалізуються навіть пізні сорти. Є винятки з правила, деякі сорти меду завжди рідкі: липовий, травневий, гречаний, кіпрейний, з акації. Влітку закристалізувався мед - торішній або ще більш старий.
• На смак натуральний мед - солодкий, але в міру, трохи терпкий. У роті він може викликати легке поколювання, печіння. Штучний мед такими смаковими якостями не володіє. Легкий присмак карамелі мед набуває при нагріванні. «Гріти» мед має більш презентабельний товарний вигляд, але менш корисний. Він втрачає свої унікальні лікувальні властивості при температурі +50 градусів і навіть при + 35-40 градусах може стати шкідливим, канцерогенним.
• Ще одна ознака натуральності меду - запах. Натуральний продукт має характерний, легко впізнаваний запашний аромат, фальшивка запаху не має.

Перевірити мед на натуральність в умовах ринку дуже складно. Розглянуті методи не можуть захистити вас від усіх можливих фальсифікацій. Вибирайте мед за кольором, запахом і консистенцією.

Як дізнатися натуральність меду по в`язкості

Більш детальну перевірку меду можна виконати вдома, в цьому допоможе дослідження продукту на в`язкість. Зрілий, натуральний мед має в`язку консистенцію. Важливо, щоб під час проведення експерименту з медом температура навколишнього середовища була не високою і не низькою, приблизно + 20-21 градус.

Особливості перевірки в`язкості меду:

1. Занурте столову ложку в мед і швидко проверніть її кілька разів. Натуральний, якісний мед обернеться навколо ложки, які не стікаючи з неї краплями.
2. Опустіть в мед чайну ложечку. Після її отримання поспостерігайте за тим, як мед з неї стікає. Процес повинен відбуватися повільно, великими краплями. Велика частина меду залишиться на ложечці. Відбувається це від того, що зрілий мед - дуже в`язкий, в ньому близько 21% води. Незрілий - більш рідкий.
3. Занурте в мед дерев`яну паличку. Підніміть її. Мед повинен стікати безперервною, тягучою струменем. Натуральний мед не капає, що не розбризкується, утворює на поверхні гірку, яка поступово порівнюється з рештою маси.

Зрілий, якісний мед - дуже в`язкий, його вологість за ГОСТом не вище 18-20%. Рано викачаний мед - незрілий, він погано зберігається і може заграти.

Перевірка якості меду в домашніх умовах нагріванням і зважуванням

Навіть лабораторні аналізи меду не дають повної інформації про його якість. Властивості кожного меду унікальні. На його складу впливає безліч факторів: регіон збору, різноманітність медоносів, порода бджіл, зрілість меду до моменту дослідження, наявність пилку.

Інструкція з перевірки меду шляхом нагрівання:

• Помістіть закриту баночку з медом (50 г) в посудину з водою. Протягом 10 хвилин прогрійте мед на водяній бані при температурі близько + 45 C. Потім відкрийте кришку і зробіть оцінку запаху. Він повинен бути відчутним. Відсутність запаху - знак фальсифікації.
• Прогрійте мед на водяній бані більш тривалий час, приблизно близько години. Якщо досліджуваний мед починає розшаровуватися, значить, він натуральний, в іншому випадку це підробка.

Визначити якість меду в домашніх умовах можна за його щільності зважуванням. Налийте в посудину 1 л води і відзначте її рівень маркером. Вилийте воду, просушіть банку. До зробленої оцінки заповніть посудину медом. Зважте посудину з медом дуже точно, до грама. Відніміть вага банки, отримаєте точну вагу літра меду. Поділіть вага меду на вагу води, тобто на 1000. Прийнятий стандарт щільності меду в Росії становить 1,41 кг / л.



Якісний зрілий натуральний мед має щільність в діапазоні 1,4-1,6 кг / л. Якщо щільність нижче допустимого мінімуму - мед незрілий, неякісний, вище верхньої межі діапазону - помилка в розрахунках або при зважуванні.

Перевірка меду будинку нетрадиційними методами

Навіть якісний мед при покупці може показати ознаки підробки. Дуже складно відрізнити натуральний мед від фальсифікації. Найкращий спосіб не помилитися в медовій солодощі - брати її у перевірених пасічників. Завжди знайдуться знайомі, які порадять такого. Але, якщо немає надійних бджолярів, а медку хочеться, то скористайтеся незвичайними методами перевірки меду будинку:

1. Справжність меду можна встановити підпалом. Намажте мед на аркуш паперу і підпаліть. Поспостерігайте за реакцією. Натуральний мед стане трохи рідким від високої температури - і все, більше ніяких змін з ним не станеться. Він не згорить і не змінить колір. Продукт розплавиться, якщо бджілок годували цукровим сиропом замість нектару. Коричневий колір продукту сигналізує про наявність в ньому цукру.
2. Налийте на тарілку ложечку меду, додайте в три рази більше води і починайте інтенсивно трясти тарілку в горизонтальному напрямку. На поверхні натурального продукту утворюється малюнок, що нагадує стільники.
3. Покладіть в мед шматочок хліба, почекайте якийсь час. Після закінчення 10-15 хвилин перевірте його стан. В хорошому чистому продукті хліб затвердіє, якщо хліб розм`як - значить, в мед додали цукровий сироп.
4. Перевірити мед можна за допомогою дроту з нержавіючої сталі. Розжарите дріт на вогні і занурте в мед. Вийміть її і огляньте. Якщо дріт чиста, то все добре, якщо на неї налипли якісь частинки, то це говорить про наявність домішок, що роблять мед неякісним.
5. Найпростіший метод перевірки меду на наявність води виконується за допомогою паперу пухкої структури. Візьміть серветку, промокашку або шматок газети і капніть на неї медом. Навколо краплі не повинно бути вологи, папір повинна залишитися сухою.
6. Найважче самостійно визначити домішка інвертованого цукру, який застосовують при створенні штучного меду. Для проведення експерименту будуть потрібні препарати, що продаються в аптеці - ефір, резорцин, концентрована соляна кислота. Розітріть трохи меду з ефіром. Фільтрувати отриманий розчин, випарьте. Зробіть 1% розчин резорцину в соляній кислоті. Кілька крапель отриманого розчину умішайте в масу, що залишилася після випарювання ефірного меду. Отримання кольору від оранжевого до яскраво-червоного свідчить про присутність в меді інвертованого цукру.

Знання основних властивостей і особливостей меду допоможе з великою ймовірністю уникнути покупки неякісного або штучного меду. Перевірку меду будинку можна виконати без застосування спеціальних препаратів.

Визначення натуральності меду і присутності домішок

Визначити натуральність меду зі 100% упевненістю можна тільки в лабораторії, але лише деякі люди здають мед на дослідження. «Домашні» способи визначення натуральності медового продукту не завжди дають абсолютно безпомилковий результат, але іноді вони допомагають відрізнити хороший продукт від підробки.

Розглянемо, як визначити наявність в меді домішок:

• Розгляньте розчин меду з водою на світло: якщо мед - якісний, натуральний, то він буде каламутним або райдужним. Домішки створять осад.
• Капніть на долоню медом і проведіть по ній хімічним олівцем. Якщо є домішки або вода, то слід буде зеленуватого або фіолетового кольору. У меді високої якості хімічний олівець не залишить сліду. Тест не є достовірним на 100%. Надлишок вологи може бути в натуральному молодому меді.
• При тривалому зберіганні в меді можуть утворитися світлі кристали, а в центрі залишиться незасахарівшаяся маса бурого кольору - це вірна ознака присутності домішок.

Щоб мед був не тільки смачним, але і мав лікувальні властивості, обов`язково перевіряйте його автентичність на невеликому обсязі, тільки переконавшись в його якості, беріть мед про запас.

Як перевірити мед на цукор

Підмішування в мед цукрового сиропу, годування бджіл цукром - найбільш поширені способи фальсифікації бджолиного продукту. При визначенні натуральності «рідкого золота» покупці хочуть отримати точну інформацію про відсутність в ньому цукру, який додають недобросовісні пасічники:

1. Додавання цукру в мед надає йому запах солодкої води, без приємного медового аромату. На смак такий мед приторно солодкий, колір - підозріло білий.
2. При зберіганні рідкий мед з додаванням цукрового сиропу стає студенистим, що не кристалізується. «Цукровий» мед не має терпкості, він ідеально прозорий, без аромату.
3. Сахароза (тростинний цукор) виявляється в медовому розчині ляпісом (азотнокисле срібло). Розчин меду для цього експерименту повинен бути 5-10 процентний. Випадання білого сріблястого осаду - ознака фальсифікації меду.
4. У чашку неміцно завареного чорного чаю покладіть ложечку меду, розмішайте до його повного розчинення. Якщо чай став каламутним, то значить - в меді є цукор. Якісний мед осаду не дає, чай тільки злегка потемніє.

Способи перевірки меду додатковими речовинами

Найбільш поширені способи перевірки меду на натуральність виконуються на основі розчину меду у воді і деяких додаткових речовин, таких як йод, оцет, нашатирний спирт, молоко. Для створення вихідного розчину змішайте дистильовану воду з медом в пропорції 2 до 1.

Перевірка меду на наявність борошна за допомогою йоду

Борошно або крохмаль додають в мед недобросовісні пасічники для збільшення його маси або густоти. Домішка крохмалю, крохмальної патоки, борошна в меді визначається додаванням в вихідний розчин йодної настоянки. У натуральному меді немає елементів, що вступають в реакцію з йодом.

Перевірка якості меду за допомогою йоду найбільш поширена і виконується так:

• Досить 3-4 краплі йоду, щоб розчин фальсифікованого меду убрався в синій колір, якщо в ньому присутній крохмаль або борошно через хімічної реакції.
• Збільште кількість йоду в медовому розчині - і інтенсивність синього кольору теж збільшиться. Чим інтенсивніше колір, тим більше крахмалосодержащих домішок в меді.
• Будь-яка зміна кольору медового розчину при перевірці йодом, за винятком жовтого, говорить про наявність добавок не бджолиного характеру. Натуральний продукт не реагує на йод, його колір не зміниться.

Оцтова кислота для визначення крейдяний крихти в меді

Домішка крейдяний крихти збільшує вагу продукту, маскує його поганий стан. Такий мед є фальсифікатом. Фальсифікація меду за допомогою крейдяний крихти легко виявляється шляхом використання звичайного столового оцту чи оцтової есенції. Мел вступає в реакцію з оцтовою кислотою, вона супроводжується виділенням вуглекислого газу.

Додайте в вихідний розчин трохи оцтової кислоти, досить пари крапель. Наявність крейди в меді викличе спінювання і шипіння. Іноді крейда додають в малій кількості, і реакція буде непомітною, якщо кислота не торкнулася крейди. В цьому випадку для експрес-аналізу краще використовувати оцтову есенцію.

Дайте відстоятися вихідного розчину, обережно злийте воду, на дні залишиться шар крейдяного осаду, який можна досліджувати кислотою.

Нашатирний спирт для виявлення крохмальної патоки

Крохмальна патока, додана в мед, погіршує його найцінніші показники. «Присмачений» патокою мед володіє підвищеною в`язкістю, має яскраво виражений запах патоки, в ньому знижений вміст редукуючих цукрів. Залишки в фальсифікат сірчаної кислоти, утвореної в процесі технологічної обробки патоки, випадають в осад під впливом деяких реагентів, наприклад, нашатирного спирту.

В медовий розчин капніть 5-10 крапель міцного нашатирного спирту. Може випасти осад бурого кольору. Сам розчин теж побуреет. Такий ефект дає крохмальна патока. Розчин натурального меду НЕ помутніє при внесенні до нього 96 спирту. Розчин з неякісним медом стане білуватим, як при додаванні молока.

Перевірка меду на цукор за допомогою молока

Якщо бджіл годували цукром, то він, як і будь-який штучний медовий продукт, який не має лікувальні властивості. У ньому відсутні корисні складові натурального меду: вітаміни, органічні кислоти, ароматичні речовини, білок, мінеральні солі. Визначити «цукровий» мед можна без складних експериментів, шляхом використання молока.

Додайте мед в гаряче коров`яче молоко, якщо воно згорнулося - то мед підробили із застосуванням паленого цукру. Справжній мед розчиниться в молоці, м`яко опускаючись на дно посуду.

Основна складова ненатурального меду - кремній, інших солей практично немає. У натуральному меді все навпаки.

Як визначити якість меду - дивіться на відео:


Ці «домашні» методи перевірки - прості і доступні, але вони не дають 100% впевненості в правильності результатів експерименту по визначенню якості меду. У незнайомого бджоляра не варто купувати відразу велику банку меду, спочатку візьміть маленьку, досліджуйте мед на якість і справжність.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!