Як є каштани?
Каштани є національною гордістю і родзинкою французької кулінарії. Однак в розряд вишуканих делікатесів вони потрапили не відразу. Довгий час цей продукт вважався їжею нижчих верств населення - бідняків. Вони просто збирали стиглі ядра і смажили їх на розжареному вугіллі. Традиція продавати гарячі каштани збереглася і по сьогоднішній день. Багато туристів, подорожуючи по Франції, цілком могли побачити, як ці ласощі готується прямо на вулиці. Деякі, повернувшись додому з поїздки, хочуть повторити кулінарний шедевр і дивуються, чому при приготуванні кухня стає схожою на мінне поле - каштани вибухають і розлітаються, а їх смак зовсім не схожий на оригінал. Вся справа в тому, що потрібно знати, як є каштани, як правильно їх готувати і які сорти взагалі можна використовувати.
Які вони - каштани?
Перші дерева з їстівними ядрами були завезені до Франції зі Сходу ще в XIII столітті. Каштани називали хлібним деревом. Вважалося, що якщо у кого-то в саду росте саджанець або доросле дерево, то ця людина буде завжди ситий і багатий. Було у каштанів і іншу назву. Через те, що їх плодами годували свиней, дерево називали ковбасним.
Однак варто сказати, що в їжу можна вживати далеко не всі каштани. Неїстівний сорт називається кінським, з нього готують лікарські препарати і настоянки. А ось плоди їстівного, або благородного, каштана якраз і вживають в їжу і готують з нього різні страви. Цей сорт росте на півдні Європи. Стиглі плоди збирають пізньої осені. Для кращого зберігання кожен каштан потрібно наколоти в декількох місцях гострою голкою.
Сьогодні це найвишуканіший делікатес, який подають у Франції. Місцеві жителі його просто обожнюють. У жовтні вони відзначають свято каштанів, а також додають ці плоди в багато блюд. Їх можна смажити, готувати на пару, вводити в солодощі, морозиво, ковбаси та гарніри. Традиційно каштани використовуються для фарширування різдвяної індички, а на основі спеціальної пасти з цього продукту готуються найніжніші креми для прикраси тортів і тістечок.
Як готують каштани?
Найпоширеніший спосіб приготування каштанів - запікання їх ядерець на розжареному вугіллі. Щоб під час приготування вони не вибухали і не літали над жаровнею, на жорсткому панцирі роблять невеликі надрізи гострим ножем. Цей древній прийом зберігся до наших днів, коли каштани готують на сковороді, в духовці або в мікрохвильовій печі. Однак якщо ви бували у Франції або дивилися відео про подорожі, то цілком могли побачити, що вуличні кухарі при приготуванні цього делікатесу не роблять ніяких надрізів на шкірці ядер. Вся справа в тому, що при смаженні великої кількості каштанів розсічення панцира у кожного з них є досить трудомістким заняттям. Тому кухар користується спеціальними гратами, яка не дає ядер розлітатися в різні боки.
Печені каштани - далеко не єдиний спосіб приготування делікатесу. Наприклад, цей продукт цілком може замінити картопля за своїми смаковими якостями. Також вийде дуже смачний і ароматний плов, якщо додати в нього кілька ядер. Використовуються каштани для фарширування птиці, свинини, їх додають в соуси і солодощі.
А ще з очищених ядер цього дерева роблять борошно, яка застосовується для приготування пиріжків, пирогів, тортів, млинців та іншої випічки. Каштани глазируют, і тоді за смаком вони нагадують цукерки. Спеціально виготовлена паста прекрасно підходить для прикраси тортів, приготування кремів і джемів. Крім того, існує ще один каштановий продукт - мед.
Як є каштани?
Якщо когось цікавить питання, як правильно їсти каштани, варто зауважити, що деякі правила по їх вживання все ж існують. Наприклад, їх не можна їсти вагітним жінкам і тим, хто годує дитину грудьми. Варто утриматися від поглинання делікатесів і тому, хто страждає від харчової алергії. Все-таки незнайомий продукт може викликати небажану реакцію організму. Ну і заборонені каштани тим людям, у яких в анамнезі є ниркова недостатність.
Також слід уважно підходити до вибору правильного сорту. Наприклад, при поїданні кінського каштана можна отримати серйозне харчове отруєння. Та й до їстівним сортам потрібно ставитися з обережністю, так як зловживання цим продуктом зазвичай викликає здуття живота і проблеми з кишечником.
