Як правильно сервірувати святковий стіл

У вас на вечір запланований прийом, ви покликали багато гостей і хочете створити атмосферу урочистості і свята. Одним з головних елементів будь-якого урочистого прийому є святково сервірований стіл. Добре сервірований стіл - це стіл, який накритий чисто, акуратно, всі прилади і блюда розставлені доцільно так, щоб можна було спокійно приймати їжу, не відволікаючись, і, зайвий раз, не встаючи з-за столу. Правильна сервіровка припускає, що на столі повинні знаходитися тільки ті прилади, які необхідні в даний момент, при цьому стіл не повинен виглядати переобтяженим.
Існує безліч правил, пов`язаних з сервіровкою столу, для різних випадків стіл сервірується по-особливому, наприклад, на вечірню каву потрібно менше приладів, чим на званий обід або ленч. Таке безліч правил може привести хатніх господарок в безвихідь, оскільки дотримання їх віднімає багато часу. У статті для журналу Мірсоветов наведемо основні правила, які дозволяють правильно сервірувати стіл.

Перший етап сервіровки столу - підготовчий

Як театр починається з вішалки, так і сервіровка столу починається з розстановки стільців для гостей. Стільці бажано розставляти так, щоб гості, сидячи за столом, відчували себе комфортно. Відстань між стільцями приблизно повинна становити 50-80 см.
Скатертина для столу повинна відповідати розміром столу і не бути занадто маленькою або вузькою. Вона повинна звисати нижче краю столу приблизно на 20-30 см. Білий колір скатертини підкреслить урочистість вашого прийому. Скатертина повинна бути полотняною і ретельно вигладженою. Якщо у вас раптом не виявилося скатертини, можна скористатися великими полотняними серветками, на них також ставлять страви і прилади.
При сервіровці столу також рекомендується використовувати невеликі паперові або ткані серветки. Їх слід класти ліворуч від тарілки або на її дно. Ткана серветка може бути складена у формі конуса, віяла, тюльпана і т.д. і також поставлена на дно тарілки. Серветка складена одним з таких способів виглядає красиво і нестандартно.

Другий етап сервірування столу - тарілки і столові прилади

Існує чотири види тарілок: супова - глибока тарілка, сервірувальна - велика неглибока тарілка, тарілка для гарячого блюда - середня неглибока тарілка і пиріжкова тарілка - найменша тарілка.
Спочатку, напроти кожного передбачуваного місця для гостя, ставлять тарілку сервіровки. На неї поміщають або тарілку для гарячого, або глибоку тарілку для супу. Зліва від тарілки сервіровки ставлять пиріжкову тарілку. Пиріжкова тарілка призначена для того, щоб класти на неї хліб, булочки і т.д. Протягом всієї трапези тарілки міняються, але сервірувальна тарілка залишається завжди.
Столові прибори також вимагають певного розташування. Правила сервірування столу кажуть, що ложка для супу і ножі розташовуються праворуч від тарілки лезом до неї, вилки - зліва. І ложки, і виделки увігнуті в сторону до столу. Розглянемо порядок розташування справа наліво. Ложка для супу займає саме крайнє положення праворуч від тарілки, потім кладуть ножі справа наліво в такій послідовності: ніж для риби або іншої закуски (салати, холодні закуски), ніж для наступного блюда (якщо таке передбачається в меню) і, нарешті, у самого краю тарілки - ніж для основного гарячого блюда. Ви повинні знати, ніж для гарячого блюда (як втім, і вилка) найбільший за розміром, наступні за ним ножі менше за розміром.
Ліворуч від тарілки аналогічно викладаються вилки. Тобто у самій тарілки повинна бути вилка для основного гарячого блюда і далі по мірі віддалення від тарілки кладеться мала вилка для наступного (після риби або іншої закуски) страви і крайнє ліве положення за правилами сервірування столу для вилки під рибу. Їдальня вилка, як уже говорилося, найбільша за розміром і має 4 зубці, рибна - менше за розміром і має - також 4 зубці, закусочна ще менше і має 3 (або іноді 4) зубця. За тарілкою паралельно краю столу кладуться десертний ніж, вилка і ложка. Причому, щоб зручніше було користуватися десертними приладами, вилку за правилами сервіровки кладуть ручкою вліво, а ніж (знову ж лезом до тарілки) і ложку під десерт - ручкою вліво.
Такі правила сервірування столу для великого банкету. Якщо ж ви плануєте організувати святковий стіл вдома, Мірсоветов, як варіант, пропонує обмежитися ложкою для супу, одним ножем для гарячого блюда, зліва від тарілки покласти одну столову вилку.
Келихи і чарки можуть розташовуватися як півколом, так і бути вирівняними в ряд. Логічно, що келих, призначений для мінеральної води або інших безалкогольних напоїв, буде розташовуватися правіше всіх інших, адже і використовується він в першу чергу. Далі за ним йде фужер для шампанського, потім - фужер для вина (спочатку для червоного, потім для білого) та останньої повинна стояти чарка.

Третій етап сервіровки столу - завершальний

Розглянемо, яка відстань має бути між приладами на святковому столі. Тарілки повинні розташовуватися напроти кожного стільця. Відстань від краю столу до тарілки має бути 1,5-2 см, не більше. Відстань між тарілкою і столовими приборами повинна бути приблизно півсантиметра. Таке ж відстань бажано витримати і між самими приборами. Навіть не знаючи правил сервірування столу легко здогадатися, що всі столові прилади будуть виглядати красиво і акуратно, якщо їх розташувати паралельно один одному і під прямим кутом до краю столу.
Одноразові серветки в спеціальному приладі - «держатель для серветок», сіль і перець в сільничках і перечницях розташовуються по всьому столу так, щоб гостям не доводилося вставати і тягнутися.
При сервіровці столу рекомендується використовувати весь посуд і столові прибори з одного сервізу, так як це підкреслить єдність стилю.

Страви слід подавати на стіл красиво оформленими і належним чином зігрітими або, навпаки, охолодженими. Холодні закуски і салати потрібно поставити на стіл ще до початку трапези. Гарячі страви повинні бути подані в розігрітій, по можливості закритою, посуді безпосередньо перед їх вживанням. Рекомендується кожен раз прибирати зі столу брудний посуд і прилади, і ставити чистий посуд для подачі нового блюда.
Сервіровка святкового столу закінчена. Залишилася маленька деталь - як розмістити гостей. Ви можете про це подумати заздалегідь і приготувати красиві картки із зазначенням імені кожного гостя. Картки звичайно розташовують близько келихів. Розставляючи картки, вам буде набагато простіше і швидше розсадити велику кількість гостей. Таким нехитрим способом Ви можете розсадити гостей так, щоб сусідам по столу цікаво розмовляти один з одним.

І пам`ятайте, правильно сервірований стіл не тільки викличе апетит у гостей, але і створить святкову і урочисту атмосферу.

Поділитися в соц мережах: