Як правильно сервірувати стіл
Сервіровка столу передбачає розстановку в певному порядку посуду і приладів, а також його декорування. Вона залежить від приводу гуляння і меню, але в будь-якому випадку мета сервірування - накрити стіл так, щоб трапезувати за ним було зручно і приємно. Буденна сервіровка столу в домашніх умовах, безумовно, відрізняються від сервірування святкового столу, але існують загальні вимоги етикету.
Основні правила сервіровки
Скатертина, посуд і елементи декору повинні поєднуватися між собою. У неформальній обстановці необов`язково, щоб у всіх учасників трапези посуд була однаковою, але у кожного з них вона повинна бути з одного набору.
Відстань між стільцями повинно складати близько 50 см, щоб забезпечити для кожного, хто присутній за столом достатню особистий простір.
Весь посуд повинна бути заздалегідь вимита і ретельно протерта.
Квіткові композиції та інші елементи декору повинні бути не дуже великими, щоб вони не заважали тим, хто сидів за столом спілкуватися і користуватися стравами.
Чим застелити стіл
Класичним варіантом покриття столу вважається однотонна тканинна скатертину світлих тонів. Оригінально буде виглядати також темна скатертину, але в цьому випадку посуд повинен бути світлою. Кольорова скатертина підійде для трапези в колі сім`ї або чаювання з друзями.
Головні вимоги до скатертини - вона повинна бути ідеально чистою і ретельно відпрасованій. За правилами етикету краю скатертини повинні звисати з кришки столу на 20-30 см. Під скатертину можна покласти м`яку основу з фланелі або флісу, щоб під час їжі не було чутно стукоту тарілок і виделок.
Доповнити або замінити скатертину можуть подтарельнике або раннери. Подтарельнике - це зроблені з пластика, ротанга, бамбука або паперу прямокутні, овальні або круглі підставки під столові прилади. РАННЕР, або скатертиною-бегунком називається неширока смужка тканини, що покриває середину столу по всій його довжині. Якщо стіл накривається для сімейної трапези, можна обмежитися тканинними подставочной серветками.
Сервіровка для трапези в домашньому колі
Для домашньої сервірування столу підійде посуд з фаянсу, порцеляни або кольорового скла, сталеві або мельхіорові вилки і ложки. Набір посуду для сервірування залежить від меню. Наприклад, при сервіровці столу до вечері немає необхідності ставити супові тарілки, а якщо до обіду не буде подаватися рибна страва, то і вилка для риби не знадобиться.
сніданок
Красиво накритий до сніданку стіл забезпечує позитивний настрій на весь день. Тому не варто економити кілька хвилин на його сервіровці, тим більше що кількість страв на сніданок зазвичай невелика. Посуд слід розташовувати таким чином:
- У центрі столу ставлять блюдо з бутербродами або випічкою, цукорницю, сільничку, вазочки з маслом, варенням або медом.
- Чайник або кавник розташовують так, щоб його було зручно діставати.
- Перед кожним членом сім`ї ставиться закусочна тарілка, зліва від неї повинна лежати вилка зубцями вгору і ніж для масла, лезо якого направлено вліво.
- Якщо на сніданок пропонується молочна каша, зверху закусочної тарілки ставлять глибоку, праворуч від них кладуть столову ложку.
- Блюдце з чашкою і ложечкою ставлять попереду тарілки, чайна ложка - праворуч від чашки.
- Варені яйця подаються в спеціальних підставках, до них потрібно виділити окрему ложечка.
обід
Сервіровка столу до обіду, навіть якщо він проходить тільки в колі сім`ї, вимагає наявності декількох приладів. У центрі столу ставлять хлібницю, маслянку, сільничку, соусницю і перечницю. Потім по черзі сервірують стіл приладами, необхідними для основних страв і десерту.
- На початку трапези в центрі столу стоїть супниця з ополоником, а на кожному "посадковому" місці - глибокі тарілки або бульйонні чашки. Для того щоб не прогрівалися скатертину і стіл, використовують підстановочні тарілки, раннери або подтарельнике. Їх прибирають тільки перед подачею десерту. Праворуч від тарілок кладуть столову ложку і ніж, зліва - вилку, у верхнього правого краю тарілки ставлять стакан для води, винний келих, чарку для міцного спиртного напою.
- Друге подають на стіл в спеціальному блюді для гарячого або великій тарілці, з якої кожен накладає собі потрібну кількість. Перед його подачею супові тарілки замінюють на плоскі обідні. Якщо друга страва рибне, до нього, крім вилки з чотирма короткими зубцями, покладається ніж-лопатка, за допомогою якого філе риби зручно відокремлювати від кісток.
- Після того як другі страви з`їдені, всі прилади, крім келихів і чарок для десертного вина, прибирають, і стіл сервірують для десерту. За його середній лінії розташовують блюдо з тістечками або солодкої випічкою, вази з фруктами, цукорниці, вазочки з варенням або джемом, розетки з лимоном. Перед кожним учасником трапези ставлять десертну тарілку, чашку і блюдце. Десертну ложку кладуть з правого боку тарілки, вилку для десерту - з лівого боку. Порційні солодкі страви подають у вазочках або креманках.
вечеря
Оскільки до вечері не подають перших страв, глибоких тарілок на стіл не ставлять. В іншому сервіровка столу для домашньої вечірньої трапези проводиться так, як описано в двох останніх пунктах правил сервірування обіду.
Сервіровка святкового столу
Оформлення столу до свята починають з розміщення холодних страв. Їх розташовують по периметру столу, чергуючи м`ясні і рибні, до кожного виду холодних закусок покладається порційна лопаточка або ложка. У центрі столу зазвичай розміщують красиво оформлене фірмове блюдо. Гарячі страви ставлять на стіл у міру необхідності, їх подають в керамічної, порцелянової або металевому посуді з кришкою ( "вбаранчиках").
По центральній лінії столу ставлять спеції: гірчичниця з ложечкою, сільничку, перечницю, соусники, маслянку. Хлібниці краще розташовувати на протилежних кінцях столу. Цукерки та печиво повинні бути в вазочках, а не в пакувальних коробках.
Накриваючи стіл до свята, слід враховувати послідовність вживання страв - столові прилади для страв, які будуть подавати в першу чергу, лежать далі від тарілки. Звичайний порядок розташування приладів: поруч з дрібною столовою тарілкою лежать вилка (зліва) і ніж (справа) для основного блюда, потім прилади для риби, крайні - вилка і ніж для закусок і салатів. Ножі кладуть ріжучої частиною до тарілки, столові ложки і виделки - опуклою частиною вниз.
Склянки, чарки і фужери розставляють перед тарілками, починаючи з самої великої місткості, зліва направо. Для кожного напою призначається окремий посуд. Вина і коньяки ставлять на стіл в пляшках, горілку і спиртові настоянки можна подавати в карафах. Соки, компоти і морси розливають в глечики, напої в пляшках ставлять на стіл відкоркованої.
Для прикраси святкового столу використовують невеликі букети живих або штучних квітів в низьких вазах, свічки в красивих свічниках, складені особливим способом серветки, декоративні порцелянові, скляні або металеві фігурки.
Дитячий стіл
Святковий стіл для дітей сервірують трохи по-іншому, ніж для дорослих. Перш за все, більше уваги приділяється його барвистому оформлення: композиції з сухих квітів і стрічок, розкладені біля тарілок забавні маленькі дрібнички, оригінально прикрашені страви, глечики з різнокольоровими напоями - все це створює радісну атмосферу. Скатертина краще постелити яскраву, одноразову або клейончасту - після дитячого застілля тканинну скатертину не завжди вдається відіпрати.
Оскільки діти не люблять засиджуватися за столом, а з блюд віддають перевагу солодкі, в святкове меню досить включити одне-два гарячих страви. Отже, і набір посуду буде невеликим: дві дрібних тарілки, склянку, чашка з блюдцем і, якщо потрібно, креманка або розетка.
Якщо за столом будуть в основному діти дошкільного віку, замість ножів і виделок їм краще покласти ложки. З тих же міркувань безпеки рекомендується використовувати небьющуюся одноразовий посуд. Тим більше, що сьогодні в магазинах можна знайти дуже ошатні і красиві пластикові тарілки, стакани і чашки.
