Як зробити яблучний оцет?
Про користь яблучного оцту чув багато хто. Цей продукт активно застосовується не тільки в кулінарних цілях, але і для лікування багатьох захворювань. Яблучний оцет продається в кожному супермаркеті, і сьогодні в товарі немає дефіциту, але чи варто говорити, що в покупному продукті знаходиться лише мала частка тих корисних властивостей, які повинні бути присутніми в речовині завдяки унікальному складу.
Щоб стати володарем високоякісного продукту і отримати максимальну користь від його використання, яблучний оцет рекомендується готувати самостійно.
Домашній яблучний оцет: корисні властивості та якісні показники
Чим відрізняється домашній яблучний оцет від покупного аналога? Перш за все, показниками кислотності, які в домашньому продукті завжди на порядок нижче. Низькі показники зберігаються навіть в умовах використання кислих яблук для приготування продукту.
Як і у випадку з будь-яким продуктом самостійного приготування, в домашньому яблучному оцті збережені всі корисні інгредієнти, сприятливий вплив яких на організм тільки примножується.
Склад сирого яблучного продукту представлений корисним вітамінним комплексом і антиоксидантами, а також ензимами і танинами, які вкрай необхідні для нормального функціонування організму.
В умовах використання непастеризованого і нефільтрованого яблучного оцту виявляється очищає, цілющий, омолоджуючу і тонізуючу дію на організм, тому провідні фахівці наполягають на тому, що по можливості краще застосовувати натуральний продукт.
Як зробити яблучний оцет: найпростіший рецепт
Існує кілька рецептів приготування яблучного оцту, багато з яких застосовувалися нашими предками і збереглися до наших днів. Так, для отримання продукту із застосуванням першого рецепта слід приготувати інгредієнти, представлені:
- яблуками - 1,5 кг;
- водою - 2 л;
- житнім хлібом - 1 шматочок;
- натуральним бджолиним медом - 150 г.
Яблука слід ретельно промити, просушити і подрібнити із застосуванням великої терки. Отриману кашку потрібно перемістити в ємність зі скла, але підійде для цих цілей і емальований посуд. Яблучна кашка зверху заливається кип`яченою водою в холодному вигляді і змішується з хлібом і медом.
Ємність з сумішшю необхідно поставити в тепле місце і настоювати протягом 12 днів. При цьому не рекомендується накривати посуд кришкою, а замість неї використовувати тканину або марлю. Як правило, зазначеного часового проміжку достатньо для завершення процесів бродіння.
Після закінчення 12 днів інгредієнти і рідина слід розділити, а останню наполягати окремо ще протягом місяця в таких же умовах. Після цього отриманий оцет можна розливати по пляшках, призначеним для подальшого зберігання продукту. До слова, зберігати яблучний оцет домашнього приготування слід тільки в темних місцях.
Рецепт яблучного оцту з використанням цукру
Для отримання яблучного оцту по другому рецепту необхідно скористатися:
- яблуками - 2 кг;
- водою - 1,5 л;
- цукром - 100 г (вказану кількість може бути застосовано тільки в разі використання яблук солодкого сорту, а в разі застосування кислих фруктів обсяги солодкого компонента рекомендується підвищувати до 300 г).
Яблука слід промити і натерти на крупній тертці, але не відділить насіння і не очищаючи фрукти від шкірки. Яблучну кашку необхідно покласти в емальовану ємність. Наступним кроком є додавання води, яка повинна бути чистою, але не кип`яченої. Після цього в каструлю слід висипати цукру, а всі інгредієнти ретельно перемішати.
Як і в попередньому рецепті, ємність можна прикривати тільки тканиною. Протягом трьох тижнів триватиме процес бродіння продукту. Протягом зазначеного періоду суміш рекомендується періодично помішувати, користуючись в цих цілях ложкою з дерева.
Після закінчення трьох тижнів проціджений рідина слід змішати з другою частиною цукру до повного його розчинення, а отримане речовина розподілити по окремих меншим ємностей зі скла, які також необхідно прикривати ганчірками. Через 2 місяці яблучний оцет буде готовий.
У багатьох виникає цілком логічне запитання щодо того, як розпізнати готовність продукту. Все досить просто. В процесі бродіння оцет змінює свій колір, який поступово стає світліше. Так, ознакою продукту, готового до вживання, є практично прозорий відтінок, який і свідчить про завершення процесів бродіння.
Для забезпечення належної чистоти речовини його рекомендується ще раз проціджувати безпосередньо перед приміщенням в ємності, призначені для зберігання. Для збереження корисних властивостей яблучний оцет рекомендується зберігати тільки в прохолодних умовах і в темних місцях.
