Як зробити домашнє вино з яблук

Рецепт з додаванням стабілізатора Campden

Вам знадобиться:

• великі яблука8 шт.
• цукор1 кг
• Сухі дріжджіпакетик
• Campden1 табл.
• антиоксидант1 ч.л.
• вода4 л

1. Очищаємо яблука від серцевини, режим їх на невеликі шматки. При підготовці фруктів потрібно стежити за тим, щоб кісточки від яблук не потрапляли в сік.
2. Віджимаємо яблука на соковижималці, додаємо 1 табл. Campden в отриманий сік для кращого очищення соку. Це таблетки-стабілізатори для вина з дезинфікуючим ефектом.
3. Наливаємо сік в одну велику каструлю і даємо йому настоятися.
4. Потім додаємо в сік цукор, залишаємо його бродити не менше ніж на 24 години. На даній стадії приготування краще врахувати вид майбутнього вина. Якщо потрібно отримати сухе вино, то знадобиться не більше 220 г цукру на 1 л. Для солодкого вина досить буде не більше 400 г цукру на 1 л.
5. Висипаємо тремтіння, залишаємо сік бродити ще мінімум 4 дні.
6. Сік переливаємо в бочку, ставимо її в прохолодне, темне місце не менше, ніж на два тижні.
7. Сік з бочки розливаємо по пляшках або банкам, залишаємо їх на два місяці.
8. Пробуємо вино з яблук. Ложем в отриманий напій антиоксидант. Потім він повинен настоятися два місяці.
9. Дегустуємо, насолоджуємося домашнім яблучним напоєм.

Яблучне вино з цитрусовим ароматом

Вам знадобиться:

• яблука10 кг
• апельсини6 шт.
• вода5 л
• цукор3 кг

1. Протираємо, чистимо яблука, апельсини від шкірки, насіння.
2. Нарізаємо фрукти шматочками середнього розміру.
3. Заливаємо їх водою і невеликою кількістю цукру,
4. Добре перемішуємо фрукти, накриваємо їх тканиною і прибираємо на п`ять днів в тепле місце.
5. Віджимаємо м`якоть фруктів, ложем залишилася цукор.
6. Потім додаємо винні дріжджі, натерті на тертці апельсини.
7. Після того як вино відбродила, зливаємо його таким чином, щоб не збовтати осад.
8. Проціджуємо, наливаємо сік в темну посуд на три дні.
9. В кінці напій проціджуємо, розливаємо по банках або пляшках.

Особливості приготування вина

Якщо хочеться отримати тонкий смак яблучного вина, то краще зірвані плоди не мити, а протерти. На шкірці фруктів знаходяться дріжджі, необхідні для бродіння вина.

Відразу після отримання яблучного соку, його потрібно помістити у велику каструлю, не менше ніж на два дні, періодично помішуючи дерев`яною ложкою. Після потрапляння спор диких дріжджів в суміш процес бродіння прискориться, покращиться. В результаті утворюється 2 фракції мезга і сік. У каструлі на третю добу можна буде спостерігати щільний шар мезги, яку потрібно обов`язково прибрати сотейником. У каструлі повинен залишитися лише сік, а плівка мезги буде зовсім тонка, не більше чотирьох мм. Бродіння почнеться після того, як буде відчуватися явний запах оцту, а також з`явиться шипіння.

Якщо в сік покласти недостатньо цукру, то вино не вийде з-за великої кислотності фрукта. При приготуванні якісного яблучного вина важливо враховувати вміст фруктози в плодах.