Рецепт приготування домашнього вина

Виноградне вино - найстародавніший, благородний здоровий і корисний напій. Його часто називають сонячним нектаром. У вині не тільки зберігаються вітаміни з самого винограду, але і в процесі бродіння з`являються нові корисні речовини. Гарне виноградне вино - це панацея від багатьох хвороб. З його допомогою лікують анемію, нормалізують кров`яний тиск, покращують апетит. А якщо вживати 1 ст.л. червоного вина щодня, то воно виведе всі радіонукліди з вашого організму. Додайте в вино щіпку кориці, гвоздики або мускату і ви отримаєте прекрасний афродизіак!
Як бачите вино - цінний напій. Його не тільки п`ють, але і додають в різні страви, що надає останнім пікантний відтінок. Та й складно уявити романтична вечеря, сімейне свято або корпоративний обід без келиха вина. Так що, вино не тільки міцно увійшло в наше життя, але і лікує наші хвороби і піднімає настрій.

сімейна традиція

У кожній родині обов`язково є якийсь «фамільний рецепт». Хто пече пироги, хтось варить шикарні борщі, а в моїй родині з покоління в покоління передається рецепт виготовлення домашнього вина. Цієї традиції більш п`ятдесяти років, і рівно стільки років в батьківському домі зростає винний виноград.

Саме з винних сортів виходить шикарне вино. Столові сорти ніколи не дадуть такого букета та смаку.

Секрети виноробства передаються по чоловічій лінії, і тільки мій батько знає абсолютно всі нюанси. В цьому році і мені вдалося «підглянути», як відбувається процес.

секрети майстерності

Скажу відразу, нічого особливо складного в процесі виноробства немає. Головне чітко слідувати рецептом і тоді у вас все вийде.

Збір і підготовка винограду
Спочатку пару слів про сам винограді. Це дуже поширений сорт «Ізабелла синя»: тугі грона з круглими, що не великими ягодами.
Цей сорт винограду не примхливий, витримує і 30-ти градусну спеку і 30-ти градусний мороз. Вкривати в зиму його не потрібно, тому зростає він «сам по собі». Єдина вимога - зібрати виноград потрібно до морозів і обов`язково грона повинні бути сухими. Зазвичай зриваємо ми його на початку жовтня.
Після того як виноград зібраний, потрібно відокремити ягідки від гронок. Це сама копітка частина роботи, адже потрапили ненароком цвіли або сухі ягоди зіпсують смак. Ще одна корисна зауваження для всіх читачів Donlcc: багато моїх знайомих тиснуть виноград разом з гілочками, і в результаті вино виходить терпким і гірким. Не повторюйте тих же помилок. Для отримання смачного вина ця досить трудомістка стадія в виноробстві неминуча.
Обірвані ягоди потрібно скласти в будь-яку великогабаритну ємність. У нашому випадку, нею служить 60-ти літрова емальована каструля.
Ось так виглядає готове до переробки сировина.
Згідно з рецептом не допускається тривале зберігання ягід у такому вигляді, інакше процес бродіння почнеться завчасно. Тому, як тільки ви відокремили ягоди від гронок, необхідно відразу їх придушити. Робиться це за допомогою звичайної товкучки, такими все ми товчемо картопля для пюре.



Товкти потрібно дуже ретельно, щоб кожна ягідка лопнула і віддала свій дорогоцінний сік. В результаті даних маніпуляцій, макуха осяде на дно, а виноградний сік буде зверху. Після цього потрібно відцідити отриманий сік через друшляк або марлю.

Додавши в сік цукор і, прокип`ятивши, ви можете законсервувати його в банки і насолоджуватися взимку натуральним виноградним соком. Тільки не забудьте розбавити водою, так як сік виходить концентрованим і містить багато чистої глюкози. І багато його пити просто небезпечно. Особливо діабетикам.

виноробство
Для виготовлення вина необхідний спеціальний посуд. Ми використовуємо 5-ти і 20-ти літрові скляні бутлі. Ось саме в такі бутлі потрібно і злити отриманий виноградний сік. Наливати трави, слід працювати, а на 2/3 ємності, щоб провину було де «грати». Налив сік, бутель потрібно закупорити спеціальною кришкою: в ній проробляється отвір, в який вставляється трубочка. З цієї трубці і виходитиме вуглекислий газ, потрібно опустити її в баночку з водою, попередньо продув.


Ось бутель з «механізмом» для бродіння.
І ще один. Тут добре видно рівень вина.
А це пробка з трубкою.

І ще. Пробка повинна бути дуже щільною, щоб не пропускала повітря. Поділюся з читачами Мірсоветов маленьким секретом - для ідеальної герметизації залепліваются кришку пластиліном.

Спорудивши весь цей «механізм», відправляємо вино в льох для бродіння. Цей процес триватиме 2-3 місяці при температурі +5 градусів, поки воно не «виграла». Протягом цього часу необхідно частенько перевіряти, блокують чи водичка в банку (періодично мити саму баночку і міняти воду). Якщо немає, потрібно терміново зробити кришку герметичною, інакше вино стане винним оцтом. Якщо у вас немає приміщення з температурою близько 5 градусів, а бутель стоїть в теплому місці - то наливати потрібно не третина, а не більше половини ємності.
Ось так вино повільно «грає», бутлі покриваються пилом, а напій набуває свій неповторний смак.

Фінішна пряма
Орієнтовно через 2-3 місяці (перед Новим роком) вино майже перестає грати, вся муть і піна осідає на дно. Власне вино готове. У нас вийшло сухе домашнє вино, міцністю не більше 5 оборотів. Якщо ви любите таке вино, то для вас процес закінчено. Досить процідити і можна вживати.
Але якщо ви хочете вина міцніше і послаже, доведеться ще попрацювати. До рецептом домашнього вина додається ще один етап терміном на місяць, але повірте - воно того варто. Для початку вино потрібно акуратно злити (НЕ трясучи бутель!) У велику ємність. Зливати потрібно не до кінця, так як на дні залишається муть і винний камінь. Вони повинні залишитися на дні. Після цього на 1 літр напою додаємо 100-150 грам цукру і перемішуємо до повного розчинення цукру (!). Зауважу, що у нас в сім`ї люблять солодке вино, а якщо вам до душі напівсолодке - зменшіть кількість цукру.
Тепер ретельно промийте бутлі, висушіть в перевернутому стані і влийте «нове» вино назад в них. Закрийте все тими ж пробками, і залиште вино «грати» далі.
Через місяць, коли вино відіграє, в баночці майже не буде міхурів, акуратно розлийте напій по пляшках, закрийте пробками і зберігайте в холодильнику. Домашнє вино готове до вживання, має вже 11-13 оборотів, і набуло приємну солодкість.
Якщо ви любите шампанські вина, залийте процеженное вино знову в бутлі і закрийте пробками. Воно буде трохи грати і при вживанні «щипати мову».

Ось і вся технологія. Як бачите рецепт не дуже складний. Зате, який результат - домашнє вино з прекрасним букетом, ніжним винним ароматом і шикарним зрілим смаком! Спробуйте - не пошкодуєте!

Поділитися в соц мережах: