Чим відрізняється шампанське від ігристого вина?
Відео: Шампанське та ігристі вина. ассамбляж 12
Торжество, свято, в загальному, будь-святковий захід - відмінний привід випити келих шампанського. Відкриваючи пляшку, ми навіть не замислюємося про те, що звичний для нас шипучий напій дуже далекий від оригіналу, і навряд чи може називатися так.
Відео: Рейтинг шампанського. Рейтинг російського шампанського. Напівсолодке. | Винний ділетант.Часть 2. # 6
походження
До п`ятнадцятого століття шампанське було просто хорошим вином, який отримав свою назву від провінції Шампань. Воно було кількох видів: біле, червоне і сіре (гри). Допитливі монахи намагалися отримати неперевершене вино, тому частенько експериментували. Один з таких новаторів, будинок П`єр Періньон, змішував різні сорти білого і чорного винограду, щоб домогтися унікального смаку. В тому числі, монах поліпшував якості ігристих вин.
ігристе вино вийшло випадково. Було відмічено, що у деяких вин, наприклад з провінції Шампань, при зниженні температур зупиняється бродіння, а при підвищенні поновлюється. Вуглекислого газу в закупореній пляшці нікуди подітися, окрім як розчиниться у вині. При розтині пляшки вуглекислий газ «виривається на волю», утворюючи піну і бульбашки.
Незабаром виникла плутанина. Всі ігристі вина почали називати шампанським, незалежно від регіону виробництва. Тому в кінці дев`ятнадцятого століття був прийнятий закон захищає назву «шампанське», як вино, вироблене в однойменній провінції по певним стандартам. Навіть інші провінції Франції не мали права використовувати цю назву для позначення ігристого вина.
У деяких країнах ігристі вина мають власні назви. Наприклад, в Іспанії «Cava», в Німеччині «Sekt». А ось в США, Росії та ряді інших країн дозволено використовувати назву «шампанське», що іноді призводить до плутанини.
Правила виробництва
Найбільш підходящі сорти для виробництва шампанського: піно нуар, піно менье, шардоне, Це вино може проводитися не тільки з одного сорту винограду, але і з кількох сортів. Також існують певні правила вирощування. Виноград зазвичай збирають злегка недозрілі, щоб рівень цукру був низьким. Сік намагаються вичавити швидко, щоб вино не втратило білий колір. Далі вино бродить в спеціальних бочках, після чого його змішують з іншими винами різних виноградників і навіть різних років. Вторинне бродіння відбувається вже в пляшках. Цей метод бродіння називається классічсекім шампанським методом. У продаж справжнє шампанське надійде тільки через вісімнадцять місяців. Марочне шампанське витримується кілька років. Деякі виробники шампанського настільки консервативні, що не змінюють технології виробництва двісті років, а на територію, де проводиться це вино, не допускають екскурсії та журналістів.
Ігристе вино може проводитися з різних сортів винограду: Шардоне, Аліготе, Піно Блан, Рислінг та інших. Ігристі вина можуть робити декількома методами: класичним шампанським, методом Шарма і найбільш дешевим - газуванням. Метод шарму полягає в тому, що вторинне бродіння відбувається в герметичних резервуарах. Метод газування найдешевший, в вино додають вуглекислий газ, в результаті отримують ігристе вино. Виробництво ігристого вина давно поставлено на потік, середня витримка різна п`ятнадцяти місяців.
Відмінності шампанського від ігристого вина
- Шампанське - різновид ігристого вина, носить назву місцевості виробництва. Тільки ігристе вино, вироблене в цій місцевості може носить цю назву.
- Шампанське виробляють з певних сортів винограду. Для виробництва ігристого вина сортів винограду набагато більше.
- Шампанське витримують не менше вісімнадцяти місяців, ігристе вино п`ятнадцять.
- Шампанське виробляють виключно класичним шампанським методом, ігристі вина можуть виробляти класичних методів, методів Шарма і газуванням.
