Відкрито секрет шампанського

Відео: Шампанське | Як відкрити шампанське? | Simple

Що надає шампанському искристость і легке пощипування на мові? Як стверджує французький вчений Жерар Ліже-Беле (Gerard Liger-Belair) шлях до серця шампанського лежить через його бульбашки, а саме 10 мільйонів його бульбашок.

Виробництво шампанського - це ретельно регульований процес, що складається з двох етапів.

По-перше, береться вино з винограду, що росте тільки в регіоні Шампань на сході Франції, і додається невелика кількість дріжджів і цукру. Пляшки зберігаються в перевернутому положенні і їх щодня повертають, щоб опади ферментації переміщалися до шийки. Цей осад заморожується, формуючи пробку, яка потім видаляється. Пляшку закривають пробкою і дротом, дозволяючи йому дозріти.

фахівці відкрили кілька унікальних властивостей цього напою, про які раніше не знали.

Відео: Відкриваємо шампанське по-гусарскі.avi

Коли ми наливаємо шампанське в келих, ми вивільняє рідина з 2 мільйонами пухирців. Неповторний смак шампанського пояснюється його бульбашками, кожен з яких наповнений десятками ароматичних речовин, які потрапляють в ніс. Цих з`єднань набагато більше в бульбашках, ніж в самій рідини.

Якщо ви піднесете келих ближче до рота, лопание бульбашок на поверхні призведе до вивільнення дрібних крапельок, що надає йому тонкий, почуттєвий характер.

А коли ви робите ковток, ці самі бульбашки активізують рецептори вуглекислого газу на мові, що посилає сигнал збудження в мозок.

Француз з`ясував, чому бульбашки піднімаються з певних місць в бокалі. Це трапляється, коли мікроскопічні ворсинки від кухонних рушників або просто пилинок залишаються на стінках, дозволяючи молекулам розчиненого вуглекислого газу зливатися і утворювати бульбашки.

До речі зайве чистий келих - ворог шампанського, так як в цьому випадку утворюється менше бульбашок. Тому багато виробників спеціально на дні пляшки витравлюють скло, щоб утворити дрібні дефекти, завдяки яким бульбашки шампанського піднімаються красивими кільцями.

Як правильно подавати шампанське: З довгого фужера в формі флейти або з широкого плоского келиха, який згідно з легендою був зроблений у формі грудей Марії-Антуанетти?

Дослідження показало, що широкий келих або чаша в три рази швидше втрачає вуглекислий газ, ніж "флейта" і тому ви можете втратити цінне вспенивание.

Інші цікаві факти про шампанське:

Відео: Як відкрити шампанське келихом?

В створення шампанського британці внесли такий же важливий внесок, що і французи. До того як в 1662 році Будинок Періньон винайшов ігристе вино, британський вчений Крістофер Меррет відкрив процес виробництва шипучого вина, додавши в готове вино цукор для вторинної ферментації. До того ж пляшки для вина у англійців були міцніші, ніж у французів і не вибухали під час вторинної ферментації, що теж зіграло вирішальну роль у виробництві цього напою. Саме англійці першими полюбили шампанське, і воно стало популярним по країні а потім і у Франції.

Дом Періньон, французький монах-бенедіктец, якого багато хто вважає винахідником шампанського, значно поліпшив якості шампанського. До нього шампанське мало блідо-рожевий колір. Він почав змішувати сорти винограду перед тим, як його вичавлювати, а також популяризував метод дбайливого вичавки, завдяки якій шампанське є білим незважаючи на те, що сорти піно нуар і піно менье для його виробництва є червоними сортами винограду.

Крім того шампанське довгий час було дуже солодким і містило приблизно стільки ж цукру, скільки містять газовані солодкі напої. Сьогодні найпопулярнішим є сухе шампанське "брют".

Будьте обережні, коли відкорковувати шампанське, оскільки пробка і ігристе вино можуть вистрілити зі швидкістю 97 км на годину. Якщо така пробка потрапить в око, вона може завдати серйозної шкоди від садна на рогівці, аж до відшарування сітківки.

Правильно відкривати пляшку обережно, щоб пробка не вистрілювали зі швидкістю. При цьому пробка повинна як би видати звук легкого "видиху", а не шипіння. Для цього бажано шампанське охолодити, видалити фольгу, зліг послабити дротяну вуздечку на пробці і, взявшись за пробку, повертати пляшку біля основи.

Почуття швидкого сп`яніння, що виникає після кількох келихів шампанського, викликано тим, що вуглекислий газ швидше збільшує вміст алкоголю в крові. Через 40 хвилин після випитого, рівень алкоголю в крові досягає 0,7 мг на мл, в порівнянні з рівнем 0,58 мг на мл після алкогольних напоїв без газів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!