Як приготувати закваску для квасу: 5 простих рецептів
Напій, схожий з квасом можна зустріти в багатьох європейських кухнях: македонської, сербської, хорватської і, звичайно ж, російської. І всюди квас згадується як один з кращих напоїв, наповнених речовинами, корисними для людського організму.
Отже, ми підібрали кілька рецептів, керуючись якими можна приготувати закваску для квасу.
Хлібна
Вам знадобиться:
- Цукровий пісок60 г
- дріжджі15 г
- Житній хліб1 шт.
- Гаряча вода6 л
- Для початку хлібець поріжемо дрібними частинами і просушимо його в грубці.
- Висушений хліб розділимо в рівній кількості на дві 3-літрові банки.
- Покладемо в кожну з них по дві ст. ложки цукрового піску і заллємо гарячою водою, - так, щоб банки були трішки не повні.
- Після цього дамо їм настоятися і охолонути.
- Коли вода в банках охолоне до 37 - 40 С °, - зачерпніть з неї кухлем трохи води, розчинний в цій воді дріжджі і виллємо тому, розподіливши при цьому розведені дріжджі порівну на дві банки.
- Накриємо банки чистим рушником (ні в якому разі не кришкою, так як при бродінні буде виділятися газ) і поставимо їх в темному теплому місці на 1-2 дня.
- Після 2 днів напій буде готовий.
Як варіант, можна готувати закваску і на сухих дріжджах. Технологія аналогічна, але є деякі відмінності - на вищеописане кількість хліба і цукру береться 2 пакетика сухих дріжджів. В іншому принцип роботи з сухими дріжджами такий же, як і зі свіжими.Варіантів приготування закваски для квасу дуже багато і на будь-який смак. Ось ще один з них.
з хмелю
Вам знадобиться:
- Подрібнені шишки хмелю4 ст. л.
- Житнє борошно0,5 кг
- Цукровий пісок2 ст. л.
- З борошном чинимо так само, як і у всіх попередніх рецептурах.
- Кип`ятимо півлітра води і заливаємо нею шишки хмелю.
- Отриману масу знову кип`ятимо хвилин 15 і ставимо студії.
- Коли температура закваски впаде до 40 С ° проціджуємо і додаємо цукор, і потім, накривши марлею, ставимо в затемнене місце ближче до тепла на 10 годин.
- Після зазначеного часу напій готовий, а закваску можна застосувати в інший раз.
З житнього борошна
Вам знадобиться:
- Вода тепла1 л
- пісок цукровий3 ст. л.
- Ізюм10-15 шт.
- дріжджі1 ч. Л.
- борошно житнє500 г
У даній рецептурі дріжджове післясмак спочатку буде трохи відчуватися, але потім зникне, а додавання родзинок прискорить процес бродіння.
- Беремо літрову банку (в ній буде в підсумку перебувати закваска).
- Далі додаємо житнє борошно і ллємо туди теплу воду.
- Додаємо 2 - 3 ст. ложки цукру і все ретельно перемішуємо.
- Повинна вийти маса, схожа на рідке оладьевое тісто.
- У процесі перемішування додаємо потроху води і продовжуємо ретельно перемішувати, так, щоб не було грудок.
- Потім кладемо в тісто 10 штучок родзинок, накриваємо серветкою і ставимо в тепло бродити.
- З приготування закваски родзинки виймаємо.
Закваска буде готова, як тільки почне відчуватися кислинка. Зазвичай на це потрібно 2 або 3 дні.
на родзинках
- Хліб хмелевой або солодовий чорний1 шт.
- цукор7 ст. л.
- окріп3 л
- Ізюм6 ст. л.
- Буханець хліба ріжемо на дрібні кубики і прожарюємо в духовці, тобто, робимо сухарики.
- Засипаємо ними половину 3-х літрового бутлі.
- В окропі розчиняємо цукор.
- Коли вода охолоне - заливаємо нею сухарі в банку.
- Сиплемо в банку 4 ст. л. родзинок, накриваємо марлею і прибираємо в тепло на 2 доби.
- Після вказаного часу поділяємо закваску на 2 рівні частини.
- 1-ю прибираємо в холодильник.
- До 2-ї додаємо цукор, що залишився і родзинки.
З медом і яблуком
Вам знадобиться:
- Вода тепла100 г
- Хліб сухий житній3 скибочки
- мед2 ст. л.
- Шкурка від яблук4 шт.
- У теплій воді розводимо мед і кладемо в неї дрібно порізані шкірки від яблук.
- Ставимо цю воду в тепло настоюватися.
- Коли почнеться процес бродіння необхідно додати в неї приготовані подрібнені шматочки сухого хліба.
- Знову прибираємо в тепло.
- Закваска буде готова, коли знову почне бродити.
висновок
Перш ніж визначитися з рецептом закваски на квас, потрібно знати, що від використовуваного інгредієнта залежать смакові якості і аромат майбутнього напою.