Рецепт хлібного квасу

Літо, напевно, краще з пір року. Яскраве сонце пригріває все спекотніше, а в містах стає відверто душно. У таку погоду постійно тягне освіжитися стаканчиком смачного і холодного напою, і ось ми вирушаємо в магазин за газованою водою. І ось вже ми відкриваємо баночку холодної «Кока-коли» або «Спрайт», випиваємо її і розуміємо, що наша спрага аж ніяк не пройшла. Знайома ситуація, чи не так? Але ж подібні солодкі шипучі напої ще і не завжди корисні! Барвники, цукор, всілякі цукрозамінники та інші компоненти перетворюють нешкідливу на перший погляд водичку в справжній бич для тих, хто хоче схуднути. А адже ще наші далекі предки прекрасним чином справлялися з літньою спрагою, не завдаючи ніякої шкоди свого організму. Компоти, морси і звичайно ж квас - ось напої, які бадьорять і освіжають в будь-яку спеку.

Слов`яни готували квас з незапам`ятних часів, а вперше запису про нього можна знайти в «Повісті временних літ». У цій старовинній літописі говориться про наказ князя Володимира, який розпорядився роздати співвітчизникам «пиття хмільне і хлібний квас». Наказ був відданий це було з нагоди Хрещення Русі, тобто в 988 році. Вже з тих самих пір нашим прабатькам були відомі цілющі властивості квасу, який чудово втамовує спрагу, допомагає відновити сили, підвищує апетит. У наш час вчені знайшли наукове підтвердження цим фактам і пояснюють цілющий ефект цього напою вмістом в ньому унікального поєднання амінокислот, ферментів, молочної кислоти і вітамінів. Крім усього квас має дуже низькою калорійністю, всього 200-300 кілокалорій на літр.

Квас не тільки смачний і дешевий напій, чудово втамовує спрагу, а й основа для багатьох смачних страв російської кухні. Саме тому Donlcc пропонує вам приготувати цей напій своїми руками.

Хлібний квас - продукти

Приготувати квас цілком може будь-хто, продукти для нього знайдуться в кожному будинку:

• півбуханця житнього хліба-
• 3 літри кип`яченої води-
• півпачки (25-30 грам) сухих дрожжей-
• півсклянки (125 грам) цукру
• родзинки.

Відео: Як зробити КВАС. Домашній, смачний, хлібний квас

Хлібний квас - приготування

Житній хліб нарізаємо на звичайні шматочки, які розрізаємо на четвертинки. Укладаємо в один ряд на деко і ставимо в слабо нагріту духовку. Хліб повинен гарненько висушитися і злегка підрум`янитися, найкраще це робити на повільному вогні. Сушимо сухарі близько 10-15 хвилин, потім духовку вимикаємо, залишивши в ній деко.

Хліб для квасу можна брати будь-який, білий, сірий, з висівками або тмином. Але тільки житній хліб додасть квасу гарний насичений колір. Прекрасно підійде для приготування напою і зачерствілий хліб різних сортів.

Готові сухарі укладаємо в що не окислюється посуд (для цих цілей відмінно підійде звичайна трилітрова банка) і заливаємо їх окропом по «плічка» бутилька. Додаємо три столових ложки цукру і залишаємо остигати. Невелика кількість води, наприклад, стакан або навіть менше, охолоджуємо до температури тіла або трохи вище і всипаємо в воду сухі дріжджі. Залежно від рецептури використання дріжджів, яка написана на пакетику, їм потрібно дати набрякнути або відразу ж перемішати до повного їх розчинення. Коли вода в банці охолоне приблизно до 36-37 градусів, вливаємо в банку розведені дріжджі і ретельно перемішуємо весь вміст.

Зверніть увагу на те, що дріжджі не можна розводити і вливати в дуже гарячу воду, тому що від окропу зруйнуються ферменти, що забезпечують реакцію бродіння. Для того щоб визначити відповідну температуру для введення в напій дріжджів, прикладіть тильну сторону долоні до нижньої частини банки, як ніби чіпаючи лоб хворого, щоб зрозуміти, чи є у нього жар. Якщо пальці відчують приємне тепло або ж відчуття буде як від дотику до власної руки, значить, вода охолола до потрібної температури і можна вводити дріжджі.

Після цього банку з майбутнім квасом накриваємо кришкою або блюдцем і відставляємо в тепле місце на 2 дні.

В процесі бродіння, яке активно йде в ці два дні, цукор в суслі під дією дріжджів перетворюється в спирт і вуглекислий газ і під дією молочнокислих бактерій - в молочну кислоту. Саме тому готовий напій буде містити деяку кількість алкоголю, приблизно як в кефірі та домашньої кисляку, тобто 1-2%. Це означає, що автолюбителям необхідно бути пильним і смакувати квас тоді, коли вже не планується сідати за кермо. Під час їзди варто обмежуватися морсом або мінеральною водою.

Після закінчення цього терміну настій ретельно проціджуємо через дуже дрібне сито або марлю, щоб повністю відокремити гущу. Гущу відкладіть в окрему банку.


У проціджений настій додайте цукор, що залишився, як слід перемішайте, щоб він розчинився. Додаємо в настій добре промиту жменю родзинок і залишаємо при кімнатній температурі ще на півдня. Після цього розливаємо квас в пластикові пляшки і ретельно закручуємо кришки, тому що квас повинен бути дуже добре закупорити. Пляшки з готовим продуктом прибираємо в холодильник і через добу квас можна пити.
Гущу, отриману при приготуванні квасу, Мірсоветов радить не викидати, а зберігати в холодильнику в скляній банці. Тепер це - готова закваска і при приготуванні другої порції квасу замість розведених дріжджів до сухарів додавайте 4 столові ложки закваски. Далі все як в рецепті: дати настоятися два дні, злити, додати цукор і родзинки, знову дати відстоятися і прибрати пляшки в холодильник. Закваску краще оновлювати, тобто залишати останню порцію гущавини.
Отже, освіжаючий і смачний квас готовий, і саме час насолодитися смачним напоєм. Бажаємо вам приємного втамування літньої спраги!

Поділитися в соц мережах: