Чим відрізняються дріжджі від закваски?
Готувати люблять дуже багато людей, а для деяких це навіть є професією. Але якщо ви не профі, як відрізнити різні компоненти, які в побуті можуть називатися по-різному, а мати на увазі одне і теж? Для прикладу можна навести дріжджі і закваску. Деякі люди на повному серйозі вважають, що між цими двома абсолютно різними поняттями можна повноправно поставити знак рівності. Виправити це становище і покликана дана стаття. Виявилося, що це дві абсолютно не взаємозалежні системи координат. Ми провели власне «розслідування» та ось, що у нас вийшло.
Відео: Шкода дріжджів. Експеримент в домашніх умовах
Відео: Хліб без дріжджів і закваски!
Що таке дріжджі і закваска?
Неважко знайти з цього питання не складно. Але місцями все викладено досить складним і навіть науковою мовою. Спробуємо привести ці відомості в людський вигляд.
Відео: Хліб рецепт хліба в духовці на натуральній заквасці (без дріжджів) правильний і повний рецепт відео
дріжджі - якщо почитати довідник, це внетаксономная група одноклітинних грибів. Хтось щось зрозумів? Насправді все просто. Це культура грибів, які за певних умов (цукор, вода, тепло) здатні дуже швидко відтворювати собі подібних. А отримані в чистому вигляді вони були Емілем Християном Хансеном в 1881 році.
Відео: Домашня житнє закваска без дріжджів Рецепт закваски для хліба відео
закваска - це певна суміш, в якій йде процес бродіння. Найчастіше вона використовується для сквашування молока, щоб отримати кисломолочні продукти (сир, йогурт, кефір, кисле молоко та інші), а також з метою приготування тіста і різних напоїв (квасу, пива та інших). Закваску можна отримати з грибкових культур, сичуга травоїдних, а також спеціальних бактерій.
Порівняння дріжджів і закваски
Очевидно, що дріжджі - це суха культура грибів, яка за певних умов може викликати бродіння, тоді як закваска і є та сама «бродячому» субстанція, яка виходить з дріжджів і інших компонентів.
Дріжджі здатні створити процес бродіння, але це не говорить про те, що закваска повністю залежить від обов`язкового їх наявності. Є рецепти, де дріжджі взагалі не використовуються, тоді як закваска все одно здатна «підняти» тісто.
Якщо розглянути безпосередньо сам процес на прикладі приготування хліба, то на дріжджах тісто випікається швидше, ніж на заквасці. Це пояснюється різницею відбуваються в них процесах. З точки зору здоров`я теж є відмінності. Хліб на кисло-молочної заквасці засвоюється організмом краще, ніж на дріжджовий, завдяки діяльності кисло-молочних бактерій. Ця інформація буде особливо корисна тим, хто піклується про власне самопочуття і тяжіє до здорового харчування.
Дріжджі найчастіше бувають «комерційними», тобто покупними, а закваску можна приготувати і в домашніх умовах. Займе це більше часу, але очевидно, що результат краще.
Різниця між дріжджами і закваскою
- Дріжджі - це окрема культура грибків, а закваска - складова з декількох елементів основа для підйому тесту та інших цілей.
- Дріжджі можуть бродити, але при цьому не входити до складу закваски. Тому можна випікати в домашніх умовах так званий «бездріжджовий» хліб.
- Зручність застосування дріжджів очевидно там, де необхідна швидкість. Все робиться набагато швидше. А на заквасці все робиться довше, однак результат при цьому краще.
- Для здоров`я їжа (хліб, йогурт, сир) і напої на заквасці корисніше, ніж на дріжджах. І засвоюється організмом краще.
- Дріжджі купуються в магазині, а закваску можна приготувати в домашніх умовах.
