Шкода дріжджів

У чому шкода дріжджів

Відео: Правда про термофільні дріжджі від професіонала

Противники вживання цього продукту в їжу говорять про те, що після того, як потраплять в організм, дріжджі звільняються, відбувається це в кишечнику, там вони порушують мікрофлору, наносять пошкодження слизової оболонки. Потім вони потрапляють в кров і залишаються в плазмі, де розмножуються і благополучно існують довгий час.

У крові людини дріжджі починають споживати необхідні організму речовини, такі як вітаміни, білки. Природно, у них є і продукти життєдіяльності, які є токсинами для нашого організму. Тому дріжджі можна вважати якимись паразитами в нашому тілі. Як наслідок - у людей, які багато і часто їдять дріжджову їжу, починається інтоксикація організму, порушується імунна система організму, а це означає, що організм не справляється з мільйонами хвороботворних бактерій, які атакують людини щодня, і, врешті-решт, захворює. І захворювання ці носять хронічний характер, з характерними пухлинними процесами. Як стверджують вчені, повністю звільнитися організм від дріжджових клітин може тільки за період від півроку до п`яти років. Тому, багато хто вважає дріжджову випічку найстрашнішим винаходом минулого століття. До речі, про винаходи. Існує така інформація, що дріжджі винайшли прихильники Гітлера, в німецьких лабораторіях і що вирощували їх на людських кістках ... Ніяких підтверджують цю інформацію документів ніхто не бачив, та й генної інженерії в той час ще не існувало, але думка така наполегливо поширюється по світу. Тому поки немає доказів, можна вважати це міфом, як і багато іншого.

Розвінчання міфів про шкоду хліба

Відео: У чому шкода термофільних дріжджів?

Вважається, що в кулінарії використовуються не просто дріжджі, а термофільні дріжджі або сахароміцети. Але як стверджують вчені, в природі, так і в лабораторіях можна зустріти тільки термофільні бактерії і до дріжджів вони не мають відношення. Та й самі по собі ці бактерії не небезпечні. Можливо, хтось десь і виробляє такого роду дріжджі, але тоді це повинно бути вказано на упаковці.

Що стосується сахароміцетів, то вони живуть в організмі людини, як і багато інших бактерії, незалежно від того, чи їсть людина дріжджовий хліб чи ні. Ніякої шкоди вони не завдають. Просто є однією зі складових кишкової мікрофлори.

Відео: ДРОЖЖИ ХАРЧОВІ ШКОДУ | чи можна їсти дріжджі шкоду дріжджів для організму,

На думку противників дріжджовий їжі, цей інгредієнт згубно впливає на слизову оболонку шлунка, і в підсумку на ній утворюються виразки, починається печія і з`являється біль. Але в той же час, лікарі часто призначають дріжджі для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, особливо при зниженій кислотності, і єдиним протипоказанням є гіперчутливість.

Також прихильники бездрожжевого харчування говорять про те, що якщо їсти їжу, приготовлену на основі дріжджів, то з часом це призведе до жовчнокам`яної хвороби, що дріжджі сприяють накопиченню піску в печінці або підшлунковій залозі, який потім перетворюється в камені. А в кишечнику утворюються калові камені, які з часом вростають в слизовий шар кишечника, в результаті відбувається інтоксикація організму, недостатньо засвоюються мікроелементи і в першу чергу, кальцій. За словами лікарів, все це абсолютно не має сенсу, дійсно, якщо є багато хліба, в кишечнику почнуться проблеми з травленням, але ось до дріжджів вони не матимуть ніякого відношення, тобто якщо ви будете зловживати дріжджовий хліб, проблеми з кишечником все одно вас не обійдуть.

Чим можна замінити дріжджі

Ще сто років тому про дріжджах ніхто і не чув, смак у хліба був, звичайно, трохи інший, але не менш смачний від цього. У господинь в ходу були закваски. Закваски теж бувають різні, найпопулярніші і прості виходять шляхом змішування води і борошна, ставлять їх в тепле місце, щоб розвинули свою життєдіяльність бактерії. Закваска ця служить не один тільки раз, кожного разу господиня залишає небагато продукту в прохолодному місці, і використовує її для випічки наступного хліба. При взаємодії з борошном, закваска робить хліб пишним і пористим.

Кисломолочні бактерії надають хлібу кислуватий смак, вони ж не дають хліба довгий час зіпсуватися. Якщо ви хочете спробувати справжній смачний бездріжджовий хліб, МірСоветoв рекомендує приготувати таку закваску: взяти півлітра теплої води і додати в неї борошно, щоб в результаті вийшло тісто рідким, як на оладки. Добре зігнати його і поставити на 1,5 доби в тепле місце, накривши кришкою або обгорнувши рушником. Слідкуйте, щоб на поверхні з`явилися невеликі бульбашки, це означає, що процес бродіння запущений і все йде, як треба. Далі потрібно додати борошна і зробити тісто, як на густі оладки і знову поставити на 12 годин в тепле місце, накривши рушником. Температура в кімнаті повинна бути не менше 22 градусів. Коли закваска буде визрівати, важливо її не турбувати. По закінченню цього часу можна на цій заквасці замішувати тісто на хліб.

Відео: Дріжджі - отрута призводить до хвороб!

Ще один варіант простий закваски для випічки хліба - картопляна. Для її приготування потрібно зварити одну картоплину в мундирі середнього розміру. Почекати поки вона охолоне і натерти на дрібній тертці. У картопляне пюре покласти чайну ложку цукру, півсклянки теплої води і залишити в теплому місці на три доби. Разок відкрити, подивитися, чи йде процес бродіння у вигляді бульбашок. По закінченню часу, додати в закваску столову ложку борошна пшеничного, можна замінити її чайною ложкою висівок. І залишити на кілька годин.

Для приготування опари, візьміть один варену картоплю, очистіть його, потовчіть і залийте літром окропу. До окропу додайте столову солі і стільки ж цукру, добре розмішайте і нехай остигає до 30 градусів. Коли суміш охолоне, покладіть в неї склянку закваски і залиште до ранку. Вранці відокремте один стакан опари і поставте її заквашуватися для наступного разу. Вона цілком може зберігатися в холодильнику тижні три-чотири. А на решті заквасці можна замішувати тісто. На один хліб потрібно півлітра опари, столова ложка цукру і стільки ж рослинного масла. Муки додати стільки, щоб тісто було м`яке. Сформувалося в кулю, але не липнуло до рук. Дати тісту піднятися і випікати приблизно годину, це залежить від вашої духовки або хлібопічки.

У магазині купити таку закваску практично нереально, тому що для життєдіяльності бактерій необхідні певні умови зберігання. У масовому виробництві такої хліб не буде виправдовувати свою собівартість, хлібопекарням або доведеться збанкрутувати, або продавати хліб за завищеною ціною. Але ось для тих, хто пече хліб та іншу продукцію самостійно, така альтернатива дріжджів цілком має місце на існування, інша справа, чи користуватися нею або є звичний магазинний дріжджовий хліб - це особиста справа кожного.