Кальмар

Морепродукт з цінними поживними властивостями - неодмінний атрибут здорового харчування. Ніжний смак кальмара відмінно доповнює салати, а завдяки білкам легко засвоюється організмом.

Доступність екзотичних морепродуктів позначається на їх популярності. Для кальмарів, восьминогів, мідій і омарів характерний не тільки своєрідний смак, але і висока поживна цінність. Не дарма молюсків називають ще «морським женьшенем». У чому ж полягають їх корисні властивості?

Почнемо з того, що кальмар? головоногий молюск з десятком щупальців? вважається невід`ємним інгредієнтом страв східної кухні. Мешканець морів був затребуваний і в давні часи. Греки дали йому назву «крилата риба» саме за те, що кальмар здатний вистрибнути і пролетіти над водою до 20 метрів, рятуючись від хижаків. Ще один цікавий факт: за швидкістю молюск знаходиться на четвертому місці після меч-риби, дельфінів і тунця.

Кальмарів виловлюють в водах Середземномор`я, Тихого океану, Атлантики. У північних морях їх розміри трохи менше, ніж в теплих і помірних. Головоногі зустрічаються як в глибинах, так і в верхніх водах морів. Здатні відпливати далеко від місць проживання. Вони не населяють слабосоленої і прісні водойми.

Розміри кальмара досягають 25? 50 см, хоча величина окремих видів досягає 20 м в довжину, а маса доходить до 300 кг. Подовжене тіло за формою веретеноподібне. Біля ротового отвори молюсків є десять щупальців з безліччю присосок. При чищенні можна виявити чорнильний мішок з чорно-бурим пігментом, який кальмар використовує як «захисний засіб» і викидає його в разі небезпеки. Для деяких видів молюсків властиво зміна забарвлення, але і це не рятує їх від морських мешканців.

Як вибрати кальмарів?

Купуйте кальмари в замороженому вигляді. Якщо вони піддавалися розморожуванні (дефростірованію), то під час приготування будуть розповзатися, а смак стане гірчити. Якщо брикет після розфасовки не розморожувати, і тушки НЕ злиплі, то їх можна без праці відокремити один від одного.

Тушку покриває зовнішня плівка - від рожевого до лілового відтінків. М`ясо ж під нею має бути виключно білим, але ніяк не фіолетового і жовтого кольорів.

Як чистити кальмари?

Відразу після розморожування з кальмарів потрібно зняти шкіру (плівку). Їх дві: перша зазвичай кольорова, а друга? прозора. Щупальця у молюска необхідно відрізати біля самої основи, після чого витягти дзьоб і чорнильний мішечок. Щоб було легше зняти шкірку тушки, обдайте її окропом. Другу ж плівку знімайте як панчоха, підчепивши з широкого кінця. Потім потрібно видалити хорду, внутрішню плівку і ретельно промити.

Дивіться відео, як їх чистити правильно:

Як вживати кальмари?

Після розморожування і очищення помістіть кальмари в каструлю з окропом, доведіть до кипіння і проваріть 2? 3 хвилини, не більше, інакше м`ясо буде жорстке і гумове. Завдяки нетривалої варінні в м`ясі зберігається рекордна кількість амінокислот, вітамінів і мікроелементів. Кальмари мають тонкий смак, позбавленим рибного відтінку. Ще під час закипання води можна покласти 1/3 чайної ложки соди, так м`ясо робиться ще м`якше і ніжніше. Читайте про рецепт приготування салату з кальмарів.

У їжу вживають щупальця і тушки кальмарів, а також очі, які в японській кухні вважаються делікатесом. Існують різноманітні варіанти приготування молюсків: їх смажать, сушать, маринують, запікають, консервують, їдять в сирому вигляді. Це прекрасна основа для салатів, фаршу.
З кальмарів готують пельмені, пироги, рулети, суші, голубці. Вони добре поєднуються з будь-якими інгредієнтами: овочами, рисом, фруктами, соусами, грибами, червоним вином, прянощами, перцем. Корисні властивості кальмара обумовлені і низькою калорійністю, тому молюск можна сміливо включати в дієтичне меню.

Склад кальмарів: вітаміни і калорійність

Користь кальмара проявляється в тому, що в його білому м`ясі повністю відсутній холестерин. Зате є селен, що виводить з клітин солі важких металів, а також ряд інших корисних сполук.

вітаміни:

В9 - 11 мг
РР - 7,6 мг
Е - 2,2 мг
С - 1,5 мг
В2 - 0,9 мг
В6 - 0,2 мг
В1 - 0,18 мг

Мінеральні речовини:

Калій - 280 мг
Фосфор - 250 мг
Натрій - 110 мг
Магній - 90 мг
Кальцій - 40 мг
Марганець - 0,17 мг
Цинк - 1,8 мг
Залізо - 1,1 мг
Мідь - 1500 мкг
Йод - 300 мкг
Кобальт - 95 мкг
Селен - 44,8 мкг
Молібден - 20 мкг
Нікель - 11 мкг

Калорійність кальмара вареного на 100 г? 110 ккал:

Білки? 18,0 г
Жири? 1,2 г
Вуглеводи? 2,0 г

Калорійність кальмарів смажених на 100 г? 175 ккал:

Білки? 18,0 г
Жири? 1,9 г
Вуглеводи? 8,0 г

Користь кальмарів для організму людини

Молюск через низьку калорійність відноситься до дієтичної їжі з великою кількістю поживних речовин. Користь кальмара для організму очевидна, адже в ньому міститься таурин, який необхідний для виведення шкідливого холестерину. Дана речовина сприяє нормалізації артеріального тиску, тому служить профілактикою серцево-судинних захворювань. Якщо порівнювати з м`ясом тварин, то в здоровому харчуванні молюск являє найбільшу цінність.

Кальмари не містять насичених жирних кислот і складаються з білка, завдяки чому вважаються легкозасвоюваній їжею. До того ж білки допомагають підтримувати і розвивати м`язові тканини, тому кальмари рекомендується включати в раціон спортсменів, бодібілдерів і всіх тих, хто бажає наростити м`язову масу.

У м`ясі містяться екстрактивні речовини, що поліпшують процес травлення і надають стравам вишуканий смак. Користь молюсків в дитячому харчуванні незаперечна, так як лізин і аргінін сприятливо впливають на організм, що розвивається.

Для молюсків властиво і антисклеротичну дію: вживання кальмарів та інших морепродуктів сприяє поліпшенню пам`яті і стимуляції розумової діяльності.

Шкода кальмарів і протипоказання

Кожен продукт має якісь протипоказання. Кальмар може принести шкоду лише в сушеному вигляді: при надмірному вживанні відбувається відкладення солей, і в організмі накопичується багато рідини. Надалі це позначається на порушення роботи нирок і появі набряків.

До вживання кальмарів є одна абсолютне протипоказання? індивідуальна непереносимість. Даний молюск відноситься до морепродуктів, а всі вони володіють алергенними властивостями, тому будьте обачні.

Ще одне протипоказання, а точніше шкода пов`язана з місцем життєдіяльності головоногих. Оскільки в морських водах часто можна зустріти різні хімікати? потенційні токсини для організму, то місце існування продаваних молюсків має вирішальне значення. Не купуйте їх на стихійних ринках? є ймовірність того, що вам продадуть кальмарів, виловлених в забруднених водах.

І наостанок, дивіться відео-рецепт? кальмари фаршировані в мультиварці: