Рецепти салатів з кальмарів

Існує думка, що жителі Середземномор`я відрізняються міцним здоров`ям, прекрасним кольором обличчя і довголіттям тому, що вживають в їжу багато риби і морепродуктів. Креветки, мідії, кальмари, восьминоги і ще багато подібних морських мешканців присутній в звичайному меню жителя Італії або Греції. А що у нас? У нас теж все частіше використовують морепродукти, причому одним з найулюбленіших «морських гадів» був і залишається кальмар. Він володіє ніжним смаком, щільною структурою, приємним ароматом, в якому немає характерної йодистой гіркоти, цей морепродукт ідеально підходить для приготування святкових (і не тільки) салатів. Мірсоветов підібрав для вас кілька рецептів, які допоможуть цьому морепродукту розкрити свій смак повною мірою.

Як і інші морепродукти, кальмари багаті мікроелементами, амінокислотами, білками, а за змістом фосфору і вітаміну В6 дають фору навіть морській рибі! Крім цього, цей морепродукт відрізняється ще і низькою калорійністю (в 100 грамах продукту міститься всього 75 кілокалорій), так що не становить загрози навіть для дотримуються дієти панянок. Хоча, справедливості заради уточнимо, що сушені кальмари по калорійності вже наближаються до тушкованої яловичини. Ну а ті, хто вважає морепродукти менш ситними, ніж м`ясо, кілька помиляються. Морепродукти, звичайно, легше і швидше перетравлюються нашими організмами, але вони, на відміну від м`яса, засвоюються практично повністю.

Салат з кальмарів «Березневий» - продукти

• 400-500 грам кальмаров-
• 4-5 свіжих огурцов-
• 1 банка консервованих ананасів (380 грам) -
• 5 яєць-
• майонез, бажано густой-
• 1 лимон.

Відео: Улюблені рецепти. Салат з кальмарів

приготування

Чесно кажучи, не пам`ятаю, чому цей салат називається «Березневим». Можливо через зелених огірків, які колись давно неможливо було дістати взимку? Не знаю. Але назва прижилася і всім друзям і знайомим я його представляю саме під цим ім`ям.
Отже, приступимо. Для приготування будь-якого салату з кальмарами, спочатку треба підготувати їх. Рекомендую купувати тушки кальмарів, тому що пресоване біле філе кальмарів часто виявляється не дуже смачним і сильно гірчить. Після того, як я і пара моїх подруг зіткнулася з такою неприємністю, вирішено було не ризикувати і купувати ні разу не підводили нас тушки. Тушку кальмара спочатку необхідно почистити. Для цього обшпарюємо кальмара крутим окропом. Поливаємо старанно, щоб гаряча вода облила «звіра» цілком. Після цього викладаємо тушку на обробну дошку і рукою, з внутрішньої частини кальмара витягуємо спинну хорду. Така довга, прозора, ніби пластикова смужка.
Тепер зчищають верхню плівку з кальмара, усередині і зовні. Після отримання опіків окропом вона знімається дуже легко, ножем або руками - за бажанням. Промиваємо підготовленого до варіння кальмарчика. І тепер найцікавіше. Кальмара на салат потрібно зварити. Якщо його переварити - м`ясо стане занадто щільним, «гумовим». Тому я для себе вибрала спосіб, який і пропоную спробувати і всім читачам Donlcc. Кальмара закладаємо в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою (спеції і крапелька лимонного соку за бажанням, я лише присолюю). Буквально через 30 секунд вимикаємо вогонь і залишаємо кальмарів під кришкою в каструлі хвилин на 5. Кальмари виходять пружними, але ніжними.

У кальмарів є одна цікава властивість: якщо їх переварити, то вони стануть жорсткими. Тоді їх треба варити ще довше, щоб в цілому тушки варилися півгодини - хвилин сорок. Вони сильно зменшаться в розмірах, майже в два рази, але знову стануть м`якими. Щоб уникнути переварювання, кладіть кальмарів завжди тільки в киплячу воду і варіть не більш двох хвилин, навіть якщо кальмари були заморожені. Ну, а бажаючі можуть скористатися способом, наведеним вище.

Далі все дуже просто. Нарізаємо кубиками огірки. Краще, якщо шматочки будуть не дуже дрібними, щоб менше стікав сік. Кубиками ріжемо кальмари і зварені круто курячі яйця.
Додаємо таким же чином порізані консервовані ананаси. Акуратно знімаємо цедру з лимона і додаємо до решти інгредієнтів.

Якщо немає спеціального пристосування для зняття цедри з лимона, то дуже зручно використовувати для цього дрібну терку. І цедру потім різати не треба, просто потер над салатником - і готово.

Все перемішуємо і заправляємо майонезом, змішаним з лимонним соком з половинки або чверті, якщо не хочеться зайвої кислинки, лимона. Майонез повинен бути густий, жирний, інакше після змішування з лимонним соком він стане зовсім рідким і стече з салату (як і вийшло у мене в цей раз з майонезом 40% жирності). Подавати «Березневий» салат краще в креманках - дуже вже ніжно і славно виглядає!


За бажанням його можна прикрасити лимонною цедрою, четвертинками лимона або дрібно рубаним кропом.

Салат з кальмарів з сиром

Знаючи, як готувати кальмари для салату, можна починати сміливо пробувати самі різні варіанти поєднання продуктів. Єдине обмеження: продукти не повинні забивати смак кальмарів, тому, наприклад, оселедець, напевно, краще не класти. Хоча ...
Салат «Березневий» подобається мені найбільше. Але на другому місці в моєму особистому хіт-параді рецептів з кальмарів коштує дуже простий і смачний салат з кальмарів, який дістався мені без назви. Можна оголосити конкурс на кращу назву цього салату!


продукти: Варені яйця, цибуля ріпчаста (або пір`я зеленої цибулі), кальмари, твердий сир, майонез.
приготування: Кальмарів відварити, цибулю порізати тонкими чверть кільцями і скропити оцтом або лимонним соком. Якщо цих продуктів немає, то обіллєте цибулю окропом, щоб зняти зайву гіркоту. Решта інгредієнти поріжте кубиками, змішайте і заправте майонезом.
До речі, цей набір продуктів теж піддається модифікації. Ось, наприклад, такий варіант.
Якщо не хочеться сиру, то його можна замінити яблуками. Причому такий варіант салату смачний, якщо його заправити НЕ майонезом, а оливковою олією. Ну, а якщо з рецепту видалити ще і яйця, то вийде виключно дієтичний салат.

Салат з кальмарів з кукурудзою

Власне кажучи, це одна з модифікацій «Березневого» салату. Судіть самі.
продукти: Кальмари, яйця, консервовані ананаси, цибуля, кукурудза, майонез.
приготування: Цибулю ріжемо дрібно, яйця, кальмари, ананаси - кубиками. Змішуємо з кукурудзою, заправляємо майонезом.

І так можна експериментувати до безкінечності, балуючи себе і своїх домочадців щораз новим і незвичайному смаком таких знайомих і корисних кальмарів. Приємного вам апетиту!

Поділитися в соц мережах: