Рецепт фаршированих кальмарів

Морепродукти взагалі й кальмари зокрема смачні й корисні, з них можна приготувати безліч повсякденних і святкових страв. Але чомусь при цьому найпопулярнішими стравами з кальмарів є різні салати й сушені кальмари під пиво, які купуються в найближчому супермаркеті. Такий підхід до приготування цих молюсків можна навіть назвати несправедливим. Адже кальмарів можна посмажити в тесті (дуже хороша альтернатива чіпсам), протушкувати в соусі і навіть нафарширувати. Причому різноманітність продуктів, які можна використовувати для начинки, дозволять кожен раз подавати на стіл зовсім нове за смаком блюдо. А як ефектно фаршировані кальмари виглядають на святковому столі! При цьому вони готуються так просто і швидко, що, під настрій, приготувати їх можна на вечерю після роботи в будь-який будній день. Donlcc пропонує вам урізноманітнити своє меню одним з варіантів фаршированих кальмарів.

Для початку пару слів про кількість кальмарів. Як завжди, ми рекомендуємо вам перший раз зробити буквально одну порцію. Для цього вам буде потрібно по одному середньому кальмару на кожного їдця. В даному рецепті кількість продуктів для начинки дано з розрахунку на три середні тушки, причому небагато начинки залишилося (повірте, вона не пропаде).

Фаршировані кальмари - продукти

• тушки кальмаров-
• 100 грам круглого ріса-
• 200 грам грібов-
• 100 грам твердого сиру-
• 1 невелика цибулина-
• 1 морковка-
• лимонний сік, сіль, спеції за смаком.

Відео: Фаршировані КАЛЬМАРИ - ну, оочень смачні!

Фаршировані кальмари - приготування

При покупці кальмарів зверніть увагу на якість їх заморозки. Якщо тушки погано відділяються одна від одної, отже, продукт вже размораживался, а потім, при повторному заморожуванню, вода з`єднала кальмарів в єдиний неподільний брикет. Природно, що таку продукцію купувати не варто. До речі, дане правило стосується не тільки кальмарів, але і інших заморожених продуктів.

Отже, готуємо кальмарів. Чи не розморожених і не розрізаних кальмарів заливаємо окропом і тримаємо в ньому не більше 20 секунд. Тонка рожева, сіра або світло-бузкова плівочка на тушці кальмара згорнеться буквально через кілька секунд і відразу після цього тушки можна діставати з окропу і промивати холодною водою під краном. Своїм та акуратно, намагаючись не пошкодити тушку, витягаємо з кальмара нутрощі і тонку прозору кісточку, точніше, хорду. Тепер ножем ретельно знімаємо плівку і промиваємо чисті, біло-рожеві тушки.
Тепер гострим ножем акуратно відрізаємо трикутні плавці з хвостика кальмарів і ріжемо їх великими кубиками. А тушки кальмарів відкладаємо на тарілочку і відсуваємо подалі, тому що відварювати перед фарширування їх не потрібно.
Можна приступати до приготування начинки. Відварюємо рис своїм улюбленим способом до готовності і залишаємо остигати.

Якщо улюбленого способу поки немає, то ретельно промитий рис (промиваємо доти, поки вода не стане прозорою) заливаємо окропом (його повинно бути в 2 рази більше, ніж рису) і готуємо під кришкою до повного випаровування рідини спочатку на середньому, а потім на маленькому вогні.

Ріжемо півкільцями цибулю і страхуємо його до золотого кольору на маленькому вогні. Коли цибуля зарум`яниться, додаємо на сковорідку порізану соломкою або натерту на крупній тертці моркву і продовжуємо пассировку. Коли овочі стануть світло-оранжевими, присаливаем їх, скроплюємо лимонним соком і додаємо порізані кальмари. Прогріваємо все хвилинку, виключаємо вогонь, потім ретельно перемішуємо і відставляємо до охолодження.
Готуємо гриби. Печериці моєму й ріжемо тонким пластинками. Якщо гриби великі, то соломкою. Смажимо на розігрітій сковороді до м`якості.


Коли рідина з грибів випарується повністю, присаливаем їх і смажимо ще кілька хвилин. Краще, якщо гриби будуть м`якими, а не з хрусткою скоринкою. Перекладаємо до рису і овочів.

Якщо блюдо готується ввечері, гриби смажити не хочеться, або свіжих немає, то смажені печериці цілком можна замінити консервованими або взагалі виключити з рецепта. Фарширований кальмар - блюдо демократичне і адаптується під ваші умови.

Останній етап приготування начинки: на крупну тертку трьом твердий сир і змішуємо з іншими інгредієнтами. Сир в начинку додавати обов`язково, в крайньому випадку, замінивши плавленим. Він додасть рисової начинці додатковий смак і зв`яже її, щоб та не розсипалася при нарізці готового блюда.
Тепер начинку ретельно перемішуємо. Зверніть увагу, що всі інгредієнти начинки для кальмарів готові (їх уже зараз можна поїдати ложкою). Справа в тому, що кальмари готуються дуже швидко і сирі продукти в начинці просто не встигнуть підготуватися за цей час.
Отже, заключна частина приготування. Тушки кальмарів фаршируємо отриманою сумішшю. Намагаємося, щоб начинка повністю заповнювала кальмарний «кульок», але при цьому не розтягуємо тушку, тому що в духовці вона трошки зменшиться в розмірах. Повністю заповнені тушки кальмарів укладаємо у вогнетривкий посуд, змащену маслом, і при бажанні робимо зверху майонезну сіточку.
Якщо потрібно, то горлечко кальмарів закріплюємо дерев`яною зубочисткою (в разі середніх і маленьких кальмарчиков необхідності в цьому немає). Ну а тепер ставимо форму в духовку, нагріту до 150 градусів на 10 хвилин.
Після закінчення цього часу ви отримаєте блискучих, трохи зарум`яниться кальмарчиков, укладіть їх на тарілку і наріжете кільцями. Ситне, смачне, корисне і красиве блюдо готове!
Освоївши цей рецепт, можна буде починати пробувати різні види начинки. Кальмари прекрасно поєднуються не тільки з рисом і овочами, а й з шинкою, яйцями, птицею. Головне - врахувати всі рекомендації Donlcc. Приємного вам апетиту!

Поділитися в соц мережах: