Рецепт фаршированих печериць

Для віруючих християн триває Великий піст. Православні християни протягом 49 днів до Великодня (Яка в нинішньому 2010 році припадає на 4-е квітня) не вживають в їжу м`ясні та молочні продукти, яйця, жири тваринного походження. Риба дозволена буквально кілька разів за час цього найсуворішого з усіх християнських постів і більш того, є дні, в які слід утримуватися від вживання навіть рослинних масел. У католиків обмеження по їжі менш суворі, але і їм рекомендують утримуватися від вживання м`ясних страв, по крайней мере, по п`ятницях. Так, що їсти тим, хто хоче дотриматися приписи посту? Для повсякденного меню залишаються фрукти, овочі, численні крупи і, звичайно ж, гриби. Donlcc пропонує вашій увазі рецепт страви з грибів, яким можна буде порадувати себе, не порушуючи правил харчування в передвеликодній період.

Не варто думати, що дотримання посту зводиться тільки до правильній дієті. В першу чергу пост - це духовне очищення, встановлена для віруючих в наслідування Христа, пост 40 днів в пустелі після того, як Іоанн Предтеча хрестив Його. Головне в цей період - утримання духовне, протистояння спокусам. Ви можете дотримуватися дієти максимально строго, але, допускаючи злі думки на адресу інших людей, зведете нанівець всі свої зусилля. Пам`ятайте про це, якщо ви вирішили дотримуватися 49-денного посту перед Великоднем.

Фаршировані печериці - продукти

Для нашого рецепта знадобиться:

• 500 грам великих шампіньонов-
• 250-300 грам квасолі (можна замінити банкою консервованої квасолі) -
• 1 невелика цибулина-
• 1 невелика Морква
• трохи рослинного масла.

Відео: Рецепт фаршированих печериць з фаршем та сиром

Фаршировані печериці - приготування

Спочатку потрібно правильно вибрати печериці. Вибираємо міцні білі гриби, без темних плям і вм`ятин на капелюшку. Сама капелюшок повинна бути якомога більше. В основному покупці прагнуть придбати маленькі грибки, вважаючи, що великі гриби «старі» і несмачні. Насправді це не зовсім так. Звичайно, якщо ви бачите на прилавку гриби з темно-коричневими пластинами внизу, то такі краще не купувати, тому що в старих грибах часто накопичуються речовини, які можуть викликати розлад травлення. Але якщо капелюшки печериць зовні чисті, а з нижньої сторони світлі, рожеві, хоч і розкрилися, купуємо сміливо: такі гриби духмяний і ніжніше своїх молодих побратимів. Втім, якщо ви не алергік, то і печериці з коричневими пластинами вам навряд чи зашкодять.
Але ось гриби обрані, і тепер їх потрібно підготувати. Насамперед моєму грибочки під проточною водою. Якщо є бажання, то можна зняти тонку шкірку зверху капелюшка гриба, але це знову-таки необов`язково: вона їстівна і не шкідлива, навіть якщо їсти гриби в сирому вигляді.

А ось промивати потрібно ретельно, тому що печериці вирощуються на компості, склад якого ми тут приводити не будемо, але уточнимо, що зверху є ще покривна суміш - торф. Ось його-то і потрібно змити з грибів.

Ретельно промиті гриби перевертаємо і акуратно вирізаємо ніжку, намагаючись не пошкодити капелюшок.
Готуємо таким чином все грибні капелюшки і ретельно подрібнюємо ніжки.
На пісному маслі до м`якості припускаємо дрібно нарізану цибулю і терту моркву, а потім обсмажуємо ніжки грибів. Точніше, припускаємо і тушкуємо у власному соку до м`якості.
Потім з`єднуємо в блендері попередньо відварену (або консервовану в банку) квасоля, овочі і гриби і ретельно подрібнюємо до однорідної маси.

Для того щоб зварити квасоля, знадобиться приблизно півтори-дві години часу і дотримання простих правил. Якщо ви замочували квасоля перед варінням, то обов`язково злийте воду і залийте свіжою холодною водою. Потім доводимо її до кипіння, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до дуже помірного. Якщо в процесі варіння вода википає, то доливаємо тільки окріп, ні в якому разі не холодну воду! Інакше квасоля буде варитися до кінця віку. З тієї ж причини солимо наші бобові в кінці варіння, коли вони стануть м`якими.

Якщо ні блендера, то квасоля можна розім`яти толкушкой для пюре: результат відмінний, хоча терпіння і зусиль знадобиться трохи більше. До квасолевий пюре додаємо грибні ніжки і припущені овочі, солимо за смаком, додаємо спеції і зубчик часнику (за смаком) і ретельно перемішуємо. Природно, в такому випадку начинка однорідної не вийде, хоча на смак готового блюда це ніяк не позначиться (до речі, на фотографіях якраз печериці з «безблендерной» начинкою: в моєму зараз робоча частина - тільки чаша, на жаль).
Отже, у нас готова начинка для печериць. Тепер ми цим паштетом (який, до речі, чудово смачний сам по собі, на бутербродах або як гарнір до м`яса і риби - коли скінчиться Великий піст) наповнюємо капелюшки печериць.


Фаршировані капелюшки грибів укладаємо в форму, злегка змащену олією. Зверху можна зробити сіточку з пісного майонезу, який удосталь продається в магазинах під час посту, або ж залишити як є.


Форму з грибочками ставимо в попередньо розігріту до 120-150 градусів духовку. Потрібно хвилин 15 максимум, а краще за все вже через 10 хвилин перевірити м`якість грибних капелюшків. Якщо дерев`яна зубочистка легко входить в грибну м`якоть, значить блюдо цілком готове. Адже насправді печериці можна їсти і сирими: від цього їх корисність тільки виграє. Готові фаршировані печериці посипати зеленню і подавати з гарніром або як самостійну страву.

Фаршировані квасоляним паштетом капелюшка можна готувати і в мікрохвильової печі. Час готування в такому випадку потрібно скоротити, воно буде від 5-6 до 10 хвилин в залежності від потужності вашої печі. Пам`ятайте про те, що в мікрохвильовці гриби залишаться блідими, хоча, можливо, що гриль врятує положення і додасть їм рум`янець.

Не пісні фаршировані печериці

Говорячи про дієту на час Великого посту, не можна забувати і про те, що у всіх правилах є виключення. Маленьким дітям, вагітним жінкам і годуючим матусям, хворим і подорожуючим, а також тим, хто служить в армії або важко трудиться фізично, під час посту дозволяються багато скоромні страви. Для тих, хто підпадає під перераховані категорії, а також для тих, хто не дотримується посту, Donlcc пропонує інший варіант начинки для фарширування печериць.
Як видно на фотографії, нам будуть потрібні гриби, фарш (з птиці або свинячо-яловичий - на ваш вибір), трохи сиру, цибулю і моркву. Готуємо капелюшки як в попередньому варіанті. Для начинки змішуємо фарш з тушкованими грибними ніжками, овочами і зеленню (за смаком).
Щедро заповнюємо капелюшки грибів: при тепловій обробці фарш зменшиться в розмірах. Укладаємо їх в форму і посипаємо зверху тертим сиром.
Ставимо грибочки в духовку теж хвилин на 15. Як і в попередньому варіанті перевіряємо готовність грибних капелюшків зубочисткою. Якщо капелюшок м`яка, а з фаршу при проколюванні виділяється безбарвний сік - страва готова! Тепер головне не переплутати: ті, що під майонезній сіточкою - пісні.

Приємного апетиту всім тим, хто поститься і не дотримуються Великого посту!

Поділитися в соц мережах: