Чи потрібно варити печериці перед смаженням?

Печериці є найпоширенішими грибами, популярність яких відзначається у всіх куточках земної кулі. Печериці використовуються в приготуванні багатьох страв, але мало хто замислюється про те, в який попередній підготовці потребує даний продукт.

Печериці - корисні властивості і можливу шкоду

Вперше в якості інгредієнта в стравах печериці стали використовуватися ще в Давньому Римі. З того часу гриби почали активно вирощуватися в цілях вживання в їжу, а сам продукт став досить популярним практично у всіх країнах світу.

Сьогодні ж складно знайти людину, яка б не любила печериці. Ці гриби присутні і в кожному ресторані, адже без цього інгредієнта створення багатьох чудових страв просто неможливо.

Корисні властивості печериць представлені:

• високим вмістом рослинного білка, який швидко і легко засвоюється в організмі людини;
• змістом багатьох корисних речовин, серед яких провідне місце займають вітаміни В, C і D, амінокислоти і мікроелементи, представлені магнієм, калієм;
• здатністю швидко насичувати організм людини, не провокуючи при цьому збільшення ваги;
• корекцією рівня холестерину в крові;
• забезпеченням нормального функціонування багатьох внутрішніх органів і систем;
• наданням сприятливого впливу на нервові клітини, що сприяє нормалізації функціонування нервової системи;
• виведенням з організму шлаків і інших шкідливих скупчень;
• наданням антиоксидантної впливу на організм.

Фахівці настійно рекомендують включати печериці в раціон тим пацієнтам, які страждають від цукрового діабету, атеросклерозу, анемії, а також порушень функціонування нервової системи.

Але незважаючи на всю корисність грибів, вони не рекомендовані до вживання дітям і пацієнтам з діагностованими захворюваннями печінки, що пов`язано з високим вмістом хітину в продукті.

Потрібно враховувати і той факт, що вживання грибів здатне стати причиною серйозної інтоксикації організму людини і навіть призвести до летального результату.

Це пов`язано з особливостями розвитку печериць, які вбирають шкідливі речовини з грунту і повітря. Щоб отримувати тільки максимальну користь і звести до мінімуму можливу шкоду вживання печериць, потрібно знати, як їх готувати.

Чи потрібно варити печериці перед смаженням?

Чи потребують печериці в попередньої отварке? Щоб відповісти на це питання, слід, перш за все, розібратися в цілях відварювання грибів. Як вже було зазначено, гриби вбирають шкідливі речовини і мікроелементи, що знаходяться в навколишньому середовищі. Найнебезпечнішими місцями збору вважаються місця, розташовані поруч із звалищами, автострадами і виробничими підприємствами.

Термічна обробка грибів спрямована, перш за все, на усунення токсичності продукту. Потрібно пам`ятати і те, що гриби можуть бути наповнені як токсинами, а й продуктами своєї життєдіяльності, позбутися від яких також вдасться за допомогою термообробки.

Але дане правило є обов`язковим швидше щодо лісових грибів, зібраних лісниками самостійно. Що стосується печериць і глив, то ці гриби можуть використовуватися в приготуванні страв без попереднього проварювання. Штучні умови вирощування печериць зводять ймовірність наповнення грибів небезпечними токсинами до нуля.

Варити печериці безпосередньо перед смаженням потрібно в тому випадку, якщо дана рекомендація присутній в використовуваному рецепті. В інших випадках можна обійтися без попередньої обробки за допомогою кип`ятіння, а достатньо буде лише ретельно промити гриби під проточною водою. Слід зазначити, що попереднє відварювання печериць доцільно і в тому випадку, коли потрібно зберегти обсяги продукту.

Відварювання печериць: поради та рекомендації

Для отримання смачної страви, складовими якого виступають печериці, можна керуватися наступними рекомендаціями від професійних кулінарів:

• Виняток тривалого замочування у воді. Незалежно від того, яке блюдо плануєте Ви приготувати з цими грибами, печериці не рекомендується замочувати у воді на тривалий час. Багато кулінари наполягають на тому, що звичайного протирання грибів перед варінням із застосуванням кухонного рушники буде досить. Це забезпечить збереження щільності, аромату і смакових якостей продукту.
• Що стосується тривалості попереднього відварювання печериць, то в разі зі свіжим продуктом вона не повинна перевищувати 5 хвилин.
• Якщо гриби призначаються для подальшої смаження, то їх слід відварювати у воді без додавання солі і перцю. Прянощі краще додавати безпосередньо в процесі приготування грибів.

Смачного!