Як приготувати грибну ікру?

Грибна ікра по праву вважається досить оригінальною і смачною закускою, яка здатна стати прикрасою будь-якого святкового столу. Як правило, грибну ікру багато господині закривають на зиму, щоб була унікальна можливість ласувати смачною стравою і в холодну пору року.

У приготуванні грибної ікри використовуються практично всі різновиди їстівних грибів, але найчастіше віддається перевага опеньки.

Як приготувати грибну ікру: популярні рецепти

Грибна ікра готується як зі свіжими, так і з солоними грибами. Згідно з численними відгуками, в обох випадках вийде досить смачна страва. З цією метою можна скористатися деякими популярними рецептами.

Тандем грибів і лимона

Шанувальники цього рецепта в приготуванні страви віддають перевагу:

• свіжим грибам - 1 кг;
• ріпчастій цибулі - 2 шт .;
• зелені - 50 г;
• оливковій олії - 6 ст.л .;
• соку свіжовичавленого лимона - 4 ч.л .;
• чорному меленого перцю;
• солі.

Рецепт приготування грибної ікри досить простий. Для початку гриби слід вимочити протягом 1-2 днів, ретельно промити під проточною водою і подрібнити.

Після цього нарізані гриби потрібно викласти на сковорідку і після додавання незначної кількості води тушкувати протягом 1 години. Після дрібного нарізування цибулин їх необхідно підсмажити з маслом.

Остигнули гриби рекомендується ще 2 рази подрібнити із застосуванням м`ясорубки, а після цього кашку, що вийшла змішати з підсмаженою цибулею, перцем, сіллю, лимонним соком. Ретельно перемішані інгредієнти слід розкласти в стерилізовані банки і закрити, використовуючи капронові кришки.

Важливо враховувати, що гриби в деяких рецептах категорично не рекомендується закочувати з металевими кришками. Справа в тому, що результатом тривалої відсутності повітря може стати виникнення хвороботворних бактерій.

Універсальний рецепт грибної ікри

Якщо необхідно приготувати грибну ікру, яку можна зберігати після закочування металевими кришками і не менше одного року, то скористатися можна універсальним рецептом, який передбачає застосування:

• грибів - 500 г;
• ріпчастої цибулі - 3 шт .;
• часнику - 10 зубчиків;
• 3% -ного яблучного або винного оцту - 1 ст. ложка;
• морквини - 1 шт .;
• солі за смаком;
• рослинного масла - 1 ст. ложка;
• кропу, петрушки і листя хріну;
• гвоздики - 1-2 квітки;
• чорного перцю у вигляді горошку - 10 шт.

Ретельно промиті і дрібно нарізані гриби потрібно довести до кипіння і готувати на слабкому вогні близько 30-40 хвилин. Сіль додається саме на цьому етапі.

Лук з морквою слід ретельно промити, подрібнити і трохи підсмажити на сковорідці з додаванням олії. Після цього підсмажені овочі необхідно змішати з відвареними грибами і подрібнити, користуючись блендером або м`ясорубкою. Отриману кашку необхідно ретельно перемішати з оцтом в зазначеній кількості.

Дно стерилізованих скляних баночок потрібно викласти зеленню і часником, після чого наповнити грибною ікрою. Зверху кожної наповненою банки рекомендується викладати листя хрону. Даний рецепт передбачає закочування банок із застосуванням металевих кришок.

Тандем грибів з помідорами

Досить пікантним і незвичайним смаком порадує грибна ікра з помідорами. В даному випадку необхідні інгредієнти представлені:

• будь-якими грибами - 1 кг;
• свіжими помідорами - 300 г;
• ріпчастою цибулею - 200 г;
• рослинним маслом - 1 стакан;
• сіллю за смаком;
• чорним меленим перцем.

Ретельно промиті гриби необхідно попередньо відварити протягом 20 хвилин в підсоленій воді, після чого подрібнити, використовуючи м`ясорубку. Отриману кашку слід викласти на сковорідку з рослинним маслом і підсмажити протягом півгодини.

Окремо потрібно підсмажити і подрібнену цибулю, до якого потрібно додати помідори, нарізані кружальцями, і тушкувати ще протягом 10 хвилин. Всі інгредієнти слід змішати, а після додавання солі і перцю розподілити по стерилізованим скляним ємностей. Закочувати банки не рекомендується.

Основні рекомендації з приготування грибної ікри

Для отримання дійсно смачного страви необхідно керуватися встановленими правилами, перевіреними багатовіковим досвідом. Мова йде про наступне:

• Готувати ікру можна з будь-яких їстівних грибів, які необхідно ретельно очищати від сміття, бруду. Важливо уважно оглядати гриби і відбирати гнилі і з хробаками.
• Згідно з численними відгуками, найбільш незвичайними смаковими якостями володіє грибна ікра, приготовлена з лисичками і опеньками.
• Всі гриби, які використовуються в приготуванні ікри, слід попередньо відварювати протягом не менше 40 хвилин.
• Як вже було зазначено, переважна кількість рецептів передбачають використання капронових кришок. Закриті таким методом ємності рекомендується зберігати в підвалі або холодильнику.

Ікра з грибів - це не тільки смачний, але і досить корисний продукт, який обов`язково потрібно приготувати з настанням грибного сезону.