Як правильно зберігати, чистити і готувати шампіньйони
Свіжі печериці можуть скласти гідну конкуренцію будь-якому продукту. Їх додають в перші, другі страви, подають як закуску, їдять сирими ... Вживають під час дієт і коли хочуть побалувати себе чимось смачненьким. Чого тільки не придумують.
Тому, склалися різні думки з приводу того, як правильно печериці підготувати, чи потрібно їх чистити, чи можна мити і т.д.
Ми розкриємо Вам всі секрети цих грибів і навчимо правильно з ними поводитися.
Правила зберігання печериць
Гриби - продукт, який швидко псується. Якщо вжити в їжу зіпсовані гриби, можна отримати серйозне отруєння. Особливо уважними потрібно бути в літній час. При температурі +4 продукт можна зберігати до 5 діб, + 10 - до 2 діб і + 18 - не більше 6 годин.
Придбати продукт можна в різному вигляді:
- Вакумна упаковка;
- Целофановій плівка;
- На вагу.
Перевага має останній варіант. В цьому випадку ми самі можемо переконатися в якості гриба, оглянути його, помацати. Якщо мова йде про запечатаних упаковках, то лідирує вакуумний вид зберігання. Так як повітря туди не потрапляє і гриби зберігаються в свіжому вигляді довше часу.
В плівку печериці можуть упаковувати на виробництві та, безпосередньо, в магазині. Відрізнити їх можна по ярлику. У першому випадку ярлик присутній. На ньому вказано назву продукту, виробник, адреса виробництва, дата, маса, термін придатності. У таких упаковках, як правило, продукт більш свіжий і якісний. Супермаркети, в свою чергу, дуже часто змішують урожай різної якості. Ярлик може бути відсутнім. Є тільки наклейка з датою фасування (це не дата збирання врожаю!).
Як збирати грибиЯк вибрати хороші гриби
- Запах. Розламати гриб і понюхайте середину. Якщо відчуваєте запах аміаку - продукт вирощений в неправильних умовах. Такі шампіньйони можуть негативно вплинути на здоров`я.
- Колір. Від білого, до коричневого.
- У свіжих грибів зріз на ніжці чистий і рівний.
- Натисніть на шапочку. Вона не повинна розсипатися.
- Огляньте. Ознакою несвіжості вважаються темні
- М`які гриби - не свіжі.
- Темні плями на капелюшок говорять про те, що гриби скоро почнуть псуватися.
- Якщо під плівкою побачите крапельки води, це свідчить про те, що гриби миті, або воду додають для збільшення ваги.
- Під капелюшком пластинки повинні бути рожеві. Якщо на грибі вони коричневі - продукт не свіжий.
- Ніжка повинна бути твердою, без порожніх ділянок.
Як правильно чистити печериці перед приготуванням
Огляньте гриби, враховуючи вище згадані ознаки свіжих плодів.
Від забруднень очистіть продукт щіткою, потім протріть вологою ганчіркою. Якщо бруду дуже багато помийте їх у воді, тільки дуже швидко.
- Відріжте кінчик ніжки, тим самим освіживши його.
- Тонку шкірку на капелюшку видаляти зовсім не обов`язково. Вона безпечна. Багато господинь зрізають її, в основному, для поліпшення естетичного вигляду грибів.
- Викладіть гриби на рушник і дайте їм висохнути.
- Потім наріжте потрібними вам частинами і починайте готувати.
Вживання сирих печериць в салаті
Печериці, на відміну від більшості грибів, можна їсти сирими. Тому пропонуємо спробувати піготовіть смачний і корисний салат з цими грибами.
Підготуйте наступні інгредієнти:
- сирі шампіньйони300 г
- помідори5 штук.
- свіжі огірки2 шт.
- лимон1 шт.
- сільщіпка
- перець меленийщіпка
- Соняшникова олія70 г
- Гірчицяза смаком
Для початку потрібно помити і почистити шампіньйони. Після цього нарізати гриби пластинками і полити соком лимона.
Огірки і помідори помити, просушити і порізати помідори на четвертинки, а огірки півкільцями.
Всі компоненти салату перемішати і полити заправкою. Для заправки потрібно змішати олію, гірчицю, сіль і перець. Полити заправкою салату і рівномірно перемішати.
Такий салат потрібно подавати гостям відразу після приготування, поки овочі не пустили зайву рідину.
Фаршировані печериці в духовці
Крім того, гриби можна обробляти термічними способами. Ми пропонуємо вам спробувати фаршировані печериці, приготовані в духовці. Для цієї страви вам знадобиться:
- печериці300-400 г
- Цибуля2 шт.
- шинка100-150 г
- сметана100 мл
- сир50-70 г
Бажано, щоб печериці були великими, поміститься більше начинки.
Ніжки відокремити від капелюшків. Ніжки дрібно нарізати. Цибулю дрібно порізати, обсмажити, до нього додати ніжки. Після викласти в ємність. Додати дрібно порізану шинку (можна замінити салямі, беконом або будь-який ковбасою), сир. Заправити сметаною. Можна додати спеції за смаком. Цією начинкою нафарширувати капелюшки грибів. Викласти на змащене маслом деко і запікати в духовці 20 хв.
Коментарі експертів
Великою популярністю в нашому кафе користуються фаршировані печериці. Ну а моя сім`я в захваті від шашлику з печериць. Таке блюдо нітрохи не гірше шашлику з м`яса. А з вдало підібраними спеціями гриби придбають яскравий смак.
Для шашлику візьміть:
- 500 г печериць,
- 4 ст.л. оливкової або рослинного масла,
- зелень за смаком.
- мелений чорний і червоний перець за смаком,
- сіль за смаком,
- 2-3 зуб. часнику.
Гриби маринувати краще за день до приготування. Почистити, покласти в пакет, додати туди спеції, зелень, сіль і рослинне масло. Добре потрясти. Залишити в холодильнику. А на наступний день нанизати на шампури. Їх можна готувати як на мангалі, так і в духовці.
