Їжа майбутнього: ми будемо харчуватися комахами?
голландська студентка Валінко Ван Тол (Walinka van Tol) уважно подивилася на черв`яка, який здався з надламаний шматка шоколаду, який вона тримала до руки, витягла його і кинула собі в рот.
"Смачно ... чимось схожий на горіх!" - запевнила 20-річна студентка аудиторію на семінарі, на якому було висловлено припущення, що гусениці і сарана цілком можуть з`явитися на столі західних народів після того, як ціни на м`ясні продукти злетять до небес.
Відео: CMT Live. Їжа майбутнього: чим ми будемо харчуватися через 100 років? Цацулин Борис
Крім Ван Тол, нове блюдо оцінили 200 морських свинок, які взяли участь в експерименті голландських вчених, які вирішили дізнатися, чи правда, що м`ясо комах зможе замінити м`ясо тварин, так як воно буде більш корисним для здоров`я і нешкідливим для навколишнього середовища джерелом протеїну.
"Прийде день, коли" Біг Мак "буде коштує 120 євро (163 долара), а" Жук Мак "- 12 євро, і люди будуть їсти більше комах, ніж м`яса", - каже дослідник Арнольд Ван Хьюїс (Arnold van Huis) сумнівається аудиторії в Університеті Вагенінгена (Wageningen University), Голандія. "Кращий спосіб почати - це спробувати", - наполягає ентомолог.
У перерві, слухають запропонували такі закуски: фаршировані млинці з маринованими тайськими кониками, шоколадний крем ганаш з глистами і, на перший погляд, досить нешкідливу випічку - "Пиріг, схожий на киш-Лоран, але з борошняними хробаками замість бекону або шинки", - як повідомив шеф-кухар Хенк Ван Гурп (Henk van Gurp).
Закуски розійшлися дуже швидко, що порадувало кухаря і організаторів. Але глава факультету ентомології в університеті Марсель Дікке (Marcel Dicke) вважає, що змінити світогляд людей західних країн не так просто, як заховати черв`яка в шоколаді.
"Проблема знаходиться тут", - сказав він, вказуючи на свою голову, коли відвідав виставку комах, де були представлені 1 200 різних їстівних видів черв`яків, мошок, ос, тремтів і тарганів. Три види: борошняні черв`яки, глисти і коники вирощуються в Голландії на трьох фермах для невеликого, але все більше зростаючого кількості негидливих гурманів.
Люди вважають, що це щось брудне, саме тому вони бояться їсти комах. Дікке сказав, що у західних людей не буде вибору, окрім як знайти нові продукти харчування, так як Продовольча і сільськогосподарська організація ООН прогнозує, що до 2050 року на планеті буде дев`ять мільярдів чоловік, і м`ясна промисловість може не впоратися зі зростаючими апетитами.
"Нам доведеться їсти менше м`яса, або знайти іншу альтернативу", - каже Дікке, який підсадив своїх домашніх на страви з комах. "Жуки дуже багаті на протеїни, в них мало жиру і їх економно вирощувати - 10 кг корму потрібно для того, щоб отримати в результаті 8 кг комах і тільки 1 кг м`яса".
Комах в достатку в природі, вони виробляють менше газів, що викликають парникові ефект, і гною, не переносять будь-які захворювання, якщо ними харчуватися, вважають дослідники.
Відео: Борис Цацулин - Їжа майбутнього: чим ми будемо харчуватися через 100 років?
"Насправді виникає питання: чому ми НЕ їмо комах?" - каже Дікке. Дослідження показують, що людина в середньому з`їдає близько 500 грамів частин комах щороку, не здогадуючись про це: наприклад, разом з полуничним джемом, хлібом або іншими переробленими продуктами.
За словами Ван Хьюїс, близько 500 видів комах їдять в Мексиці, 250 - в Африці і 180 - в Китаї та інших країнах Азії. В основному комахи вважаються делікатесним продуктом.
Одна із затятих прихильниць страв з комах з Європи на ім`я Меріан Пітерс (Marian Peters), секретар Голландської асоціації виробників м`яса комах, вважає за краще закушувати кониками і називає це блюдо "ікра з комах". На фермі з вирощування комах в Дерні на південному сході Голландії, вона жадібно відривала крила і ніжки замороженої сухий сарани і наминали їх зі смаком. "Вони дуже смачні, якщо посмажити їх з хорошим маслом, часником і червоним перцем і подати їх в якості начинки до тахо", - говорить Пітерс.
власник ферми Роланд Ван де Вен (Roland van de Ven) виробляє 1 200 кг борошняних черв`яків в тиждень, з яких 1-2 відсотки споживається людиною, решта йде на корм тварин.
"Коли ви бачите комаха, для вас це бар`єр. Я думаю, люди будуть не так ставитися до цього, якщо комахи будуть перероблені і непомітні в їжі", - пояснює він. "Вам складніше з`їсти поросят, якщо ви бачите, як він крутиться на рожні, ніж готовий стейк, який подають до столу".
Фермер каже, що люди стали питати цей продукт для свого особистого споживання набагато частіше, ніж раніше: в 2008 році попит склав 300 кг, у минулому році - вже 900 кг в рік.
Для тих, хто так і не буде готовий перейти на подібне харчування, є надія, що з`явиться менш лякає альтернатива. В Університеті Вагенінген проводяться дослідження доцільності отримання протеїну з комах для того, щоб вживати його в їжу.
"Ми хотіли б навчитися текстурувати його в масу, що нагадує м`ясо, також як роблять з соєю", - говорить Пітерс. Вона сподівається, що протеїн, отриманий з мучного хробака, буде якось звичайним інгредієнтом для піци.
