Чим відрізняються спеції від прянощів?
У процесі приготування, ймовірно, більшості страв використовуються спеції або прянощі. Що вони собою являють? Чим відрізняються спеції від прянощів?
- Що являють собою спеції?
- Що являють собою прянощі?
- Різниця між спеціями і прянощами
- Порівняльна таблиця
Що являють собою спеції?
під спеціями прийнято розуміти приправи, які додаються в що готують їжу з метою посилення або зміни її смаку. У деяких випадках спеції також змінюють консистенцію страви (роблять його більш густим або, наприклад, пухким).
Дріжджі (спеція)
Відео: що таке спеції, приправи і прянощі
Найпоширеніші спеції - сіль, цукор, оцет, дріжджі. Інші популярні приправи відповідного типу: сода, желатин, глутамат натрію, крохмаль, лимонна кислота.
Спеції, таким чином, часто є штучними продуктами харчової промисловості. У природі відповідні типи приправ зустрічаються вкрай рідко.
Що являють собою прянощі?
під прянощами зазвичай розуміються приправи, додаються як в що готують, так і в готову їжу з метою посилення її смаку або надання йому особливих «пряних» відтінків. Деякі види приправ, про які йде мова, можуть змінювати зовнішній вигляд продукту - найчастіше колір.
Відео: Чим корисна куркума: лікувальні властивості куркуми
прянощі
Як правило, відповідні приправи мають рослинне походження - вони можуть бути представлені травами, плодами, певним способом переробленими або змішаними з іншими видами рослин. Типові прянощі - кориця, гірчиця, імбир. Бувають і свіжі прянощі - наприклад, часник, різні види зелені.
Розглянуті типи приправ, таким чином, найчастіше є натуральними продуктами. Промислова їх переробка може здійснюватися з метою оптимальної фасування, формування пряних сумішей - наприклад, у відповідності з національними рецептами.
Різниця між спеціями і прянощами
Головна відмінність спецій від прянощів полягає в їх призначення. Приправи першого типу призначені найчастіше для внесення суттєвих змін до смаку страв, що випікаються. Прянощі ж покликані головним чином лише посилювати чи доповнювати смак продуктів.
Спеції в багатьох випадках є приправами промислового походження. Прянощі, як правило, представлені травами і плодами, готовими до вживання в їжу без переробки (якщо немає необхідності в цьому в силу дотримання рецептури конкретної приправи).
Варто зазначити, що розмежування розглянутих термінів за змістом склалося головним чином в російській мові. Наприклад, в англійському поняттю «прянощі» відповідає слово spices, а в італійському - spezie. Обидва слова співзвучні з російським «спеція», яке, очевидно, має європейське походження.
Зазначена особливість зумовлює часту взаємозамінність розглянутих термінів. Строго кажучи, це і не вважається помилкою, але багато російських кулінари вважають за краще розмежовувати поняття «спеція» і «пряність» за критеріями, які ми вивчили.
Визначивши, в чому різниця між спеціями і прянощами, відобразимо висновки в таблиці.
Порівняльна таблиця
| спеції | прянощі |
| Використовуються головним чином для посилення або внесення суттєвих змін до смаку страв | Використовуються в основному для посилення або доповнення смаку страв |
| Часто є продуктами промислового походження | Як правило, є продуктами природного походження |
