Як вибрати ніж?

Відео: Як вибрати свій перший ніж

Ніж - це одне з найперших знарядь людини. Він розвивався від кремнієвого варіанту до сучасного ножа з високоміцної сталі. Ніж використовується в найширшому спектрі напрямків - від приготування їжі до відмінного засобу самооборони в умілих руках. При виборі ножа важливо чітко уявляти собі, для чого він потрібен. Ми спробуємо дати вам рекомендації і поради щодо вибору саме того ножа, який вам необхідний.

Стаття містить наступні пункти:

Види і особливості ножів
Вибираємо кухонний ніж
Мисливські ножі і їх особливості
Яким повинен бути складаний ніж?
універсальні поради

Відео: Як вибрати ніж. Частина 2 - Складні ножі

Види і особливості ножів

Відразу необхідно позначити, що не існує ножів «просто так», для всього. Кожен з видів строго функціональний і пристосований для досягнення певних цілей.

Залежно від призначення можна розділити всі ножі на наступні види:

1. Спортивні ножі. До даної категорії ножів відносяться тренувальні і метальні різновиди. Як правило, вони досить погано витримують заточку. Такі ножі можуть виготовлятися з композитних матеріалів, пластику, дерева та металу. При великому бажанні таким ножем можна різати, проте це буде неефективно і незручно для вас. Метальні ножі не володіють загартуванням. У них відсутня рукоятка, оскільки вона при кидку може пошкодитися. Рукоятку може замінювати мотузка, обмотана навколо тупий частини ножа. Основними характеристиками подібних ножів є їх збалансованості та вага. Чим більше ніж збалансований, тим точніше він спрямовується до мети. У тренуваннях спецназу використовуються імітації бойових ножів. Вони в усьому повторюють бойові оригінали, за винятком колючих і ріжучих частин, здатних заподіяти травму при тренуванні. Вартість таких копій наближена до вартості оригіналу.

2. Ножі з фіксованим лезом. Подібні ножі відрізняються між собою за формами і довжині лез, матеріалом рукоятки.

Форма ножа впливає на комфорт поводження з ним і можливість здійснення за допомогою нього тих чи інших маніпуляцій.

Від довжини леза залежить глибина розрізу і рубають властивості ножа (разом з вагою клинка). Короткі клинки підходять для більш точних операцій ножем. А довгі дозволяють добре розрізати об`ємні і м`які продукти - хліб, сир, кавун, диня і інші.

Також важлива для глибини і довжини розрізу і довжина ріжучої кромки. Вона залежить від форми леза.

Ширина леза дозволяє регулювати управління зрізами. Широке лезо відмінно відрізає фрагменти продукту по рівній лінії. Вузьке - навпаки, дозволяє відмінно маневрувати при процесі відрізання, легко змінюючи напрямок руху. Таке лезо стане в нагоді в разі необхідності красиво вирізати шматочок продукту.

Товщина леза забезпечує ступінь його жорсткості і міцності. Чим товщі лезо, тим ніж міцніше і менше шансів на те, що він зігнеться або зламається. Однак ніж з товстим лезом з труднощами проходить крізь продукт, зустрічаючи значного опору. Тонке лезо легко ковзає в товщі продукту, але менш міцно і може згинатися. Багато важить кут, під яким сходяться межі до ріжучої кромці.

3. Туристичні ножі. До даного різновиду ножів відносяться всі ножі, що застосовуються в похідних умовах: для видобутку їжі, заготівлі дров, будівництва укриття від негоди та інше. Вони можуть варіюватися від відносно універсальних, до строго спеціалізованих (наприклад - мачете). До них можна віднести мисливський і рибальський ножі. Їх відрізняє міцність і якість гарту, що забезпечують їм достатній ступінь надійності в період експлуатації.

4. Мисливські ножі. Такі ножі широко використовуються на полюванні для добивання дичини, її свіжування, розбирання туші. Також ці ножі можна використовувати при організації нічлігу - вистругати кілочки для намети, стовпчики для казанка, зрізати гілля для вогнища і настилу в наметі. Такі ножі мають підвищену міцність в результаті відмінної гарту стали, вони слабо схильні до затуплення і поломок. Для свіжування застосовуються спеціальні ножі - Скінера з коротким лезом. Вони вимагають мінімуму догляду і максимально практичні.

5. Рибальські ножі. Такі ножі застосовуються для редагування рибальської оснащення, одягання вантажив, вирізання з рота риби, глибоко проковтнув гачка.

6. Складні ножі. Ці ножі зручні тим, що не вимагають спеціального чохла для носіння. Досить скласти лезо, і він стає безпечніше авторучки.

7. Кухонні ножі. Мають багатий асортимент для різання найрізноманітніших продуктів.

Вибираємо кухонний ніж

В принципі вам для комфортного управління продуктами на кухні потрібно всього три ножа - маленький (25-30 см.), Середній (30-35 см.), Великий (35-40 см.).

Якщо вам не комфортно, можна додати в господарство:

ніж для різання овочів (Серрейторний) (володіє маленькими зубчиками, які полегшують розрізування);

свіжого хліба (така ж форма, як і для овочів);

сирний ніж (має хвилясту ріжучу кромку і тефлонове покриття, що захищає від прилипання сиру до леза);

філейний ніж (завдяки гостроті і спеціальним жолобках на лезі дозволяє легко филировать рибу, розрізаючи її на тонесенькі скибочки).

ніж для піци (з зубцями і у вигляді рукоятки з гостро заточеним обертовим диском).

Слід звернути увагу на такі параметри, як:

Матеріал. Кухонний ніж повинен бути виконаний і високоякісної загартованої сталі, стійкої до затуплення. Для цього ножі можуть покриватися шаром молібдену, ванадію, титану. Найдорожчі, а й найякісніші - ножі з багатошарової дамаської сталі. Не менш гарні та керамічні ножі. Їх леза довгий час зберігають відмінну гостроту. Однак мінусом таких ножів є їх крихкість при ударі. Якщо ви упустите його на підлогу або невдало покладіть, лезо може легко зламатися або розлетітися на шматки.

Спосіб заточування. Найбільш оптимальні ножі з лазерним заточуванням. Такі ножі заточуються в результаті активної експлуатації. Чим більше ви ріжете, тим гостріше такий ніж стає. Недоліком ножа з лазерним заточуванням є його висока вартість.

Ширина полотна леза. Широке полотно підійде для різання м`яса. Полотна ножів середніх розмірів універсальні. Більш вузькі леза відмінно справляються з тонкою роботою і нарізкою овочів і фруктів.

Рукоять. Вона може бути виконана різних матеріалів - металу, пластику, дерева. Металева ручка міцна і зручна, однак вона значно ускладнює вага ножа. Дерево піддається впливу вологи і перепадів температур, що порівняно швидко приводить його в непридатність. Оптимальним варіантом по вазі і міцності є пластикові рукояті. Вони не бояться вогкості і мають малу вагу.

Мисливські ножі і їх особливості

Ніж є необхідним елементом екіпіровки мисливця. Вони бувають для добивання дичини, шкурос`ёмний Скіннер, табірний ніж і інші.

Ніж повинен бути універсальним і не важким. Оптимальна довжина леза не повинна бути більше 20 см., Ширина повинна складати приблизно 3,5 см., Товщина ж - не більше 3-4 мм. Лезо має володіти одночасно твердістю і пружністю, щоб уникнути його поломки в екстремальних ситуаціях. Сталь ножа не повинна потребувати частою заточування. Нормальна вага для мисливського ножа - не більше 250 гр. Однак якщо вам комфортно з більш важким ножем, можна знехтувати цим правилом.

Також необхідно звернути увагу на рукоятку мисливського ножа. Бажано, щоб вона була виконана з матеріалів натурального характеру - деревини або берести. Однак такий матеріал не дуже довговічний, тому можна зупинитися на варіантах - гумова або кістяна рукоять. Ніж повинен впевнено і твердо лежати у вашій руці і не вислизати.

Також зверніть увагу на піхви. Вони повинні бути зручними, легкими і функціональними. Продумайте найбільш комфортний і безпечний варіант кріплення піхов. Найчастіше їх виконують зі шкіри.

Після використання на полюванні вимийте і насухо протріть лезо ножа, змастіть його машинним маслом, якщо не плануєте ним користуватися найближчим часом. Дерев`яну рукоять можна обробляти лляною олією.

Яким повинен бути складаний ніж?

Складні ножі відрізняються комфортом при носінні і використанні. Однак наявність численних дрібних і рухомих деталей роблять їх менш надійними в порівнянні з іншими варіантами виконання ножів.

При покупці складного ножа звертайте увагу на наступні моменти:

1. Механізм фіксації леза ножа.

Liner lock. При такій системі в несучій пластині рукояті ножа є виїмка і її частина відігнута всередину. У позиції відкритого леза вона підпирає хвостовик леза. Для закриття потрібно зрушити пластину назовні, давши можливість клинку звільнитися.

Lock-back. При такому механізмі лезо має зацепом, який чіпляється за важіль, забезпечений пружиною. При відкритті такий важіль чіпляє лезо і утримує його у відкритому стані. Якщо натиснути на важіль, лезо можна безперешкодно скласти.

Slip-joint. У даній моделі відсутній жорстка фіксація леза. Від мимовільного закриття його охороняє пружина. Для закриття леза потрібно лише невелике зусилля на обух.

Відео: Як вибрати ніж? каже ЕКСПЕРТ

Визначте, який з механізмів для вас більш зручний і кращий, і тільки після цього купуйте ніж.

2. Легкість відкриття леза. Всі пам`ятають радянські складні ножі, які доводилося відкривати чим завгодно, тільки не пальцями. Так ось нормальний складаний ніж повинен відкриватися легким помахом пальців. У той же час лезо не повинно бовтатися або зміщуватися по бічній площині.

3. Багатофункціональність. Сучасні складні ножі, зокрема швейцарські військові, мають в наборі крім ножа ще й масу інших пристосувань: викрутку, ножиці, «відкривачку», шестигранник та багато іншого. При покупці зверніть увагу на те, що із запропонованого набору інструментів вам знадобиться, адже коштують такі ножі досить недешево.

універсальні поради

При купівлі ножів не піддавайтеся на заклики продавців і не купуйте набори ножів. Тим більше, якщо ці ножі вам продають за пристойною ціною. Ви дуже швидко зрозумієте, що для щоденного використання вам потрібен один або два ножі. Решта будуть лежати непотрібним вантажем. Краще купити ножі, які вам дійсно необхідні і не витрачати гроші даремно.

Не купуйте ножі у «бродячих» торговців, на вулицях, ринках і ярмарках. Швидше за все, вам підсунуть там низькоякісний товар, який коштує копійки, але вам його продадуть втридорога. Найкраще купувати ножі в фірмових магазинах.

Намагайтеся віддавати перевагу відомим брендам, які стоять пристойних грошей. Це послужить гарантією покупки дійсно якісних ножів, які прослужать вам не один десяток років.