Як просто заточити ніж
Відео: Як заточити ніж просто і швидко (3 хв)?
Що може бути простіше, ніж заточити ніж? Адже ножі є в кожному будинку, на кожній кухні, і точать їх буквально все: домогосподарки, пенсіонерки. Не кажучи вже про чоловіків. Всім потрібно готувати їжу, чистити картоплю, різати хліб. А значить, потрібні і гострі ножі. Ножі заточують практично всі. Але чи всі вміють зробити тупий ніж гострим?Що може бути простіше, ніж заточити ніж? Адже ножі є в кожному будинку, на кожній кухні, і точать їх буквально все: домогосподарки, пенсіонерки, юні скаути в походах і студентки в гуртожитках. Не кажучи вже про чоловіків. Всім потрібно готувати їжу, чистити картоплю, різати хліб. А значить, потрібні і гострі ножі. Ножі заточують практично всі. Але чи всі вміють зробити тупий ніж гострим?
Тупий ніж ріже погано. А гострий - добре. Це всі знають. Тупий ніж швидше мне і розчавлює. Гострий ніж ріже, тобто легко розділяє розрізається предмет. Ріжуче вплив є комплексним і включає в себе тиск і зрушення. Зі шкільного курсу фізики нам відомий зв`язок тиску і площі опори давить тіла. Вона обернено пропорційна. Тобто чим менше площа опори, тим більше буде тиск при одній і тій же силі впливу. Максимальний тиск буде у давить об`єкта, що має мінімальну площу. Отже, найкраще буде різати ніж з мінімальною площею ріжучої кромки. Саме такий ніж називають гострим.
Якщо у вас є точильний станція або хороша точилка, то відповідь на це питання ви знайдете в заводських інструкціях до них. Якщо ж хочете, щоб ніж був гострим завжди, коли вам це потрібно (вдома, на дачі, на риболовлі, у поході), вам знадобляться декілька порад із заточування ножа на точильному камені. Це зовсім не складно, головне зрозуміти основні принципи процесу. З обладнання вам потрібен лише точильний камінь. Більше нічого. Напевно, він у вас є. Якщо навіть каменя не виявилося, його можна дешево купити в будь-якому господарському магазині або на ринку.
Як тільки не заточують ножі на камені! Безмежно творчість народне! Не беруся описувати різні знущання над ножами. Головне в тому, що по-справжньому гострих ножів ножові садисти ніколи не отримують. Їх нескінченний шлях - від зовсім тупого ножа до дещо менш тупому. І проблема не в їх кривих руках, а лише в тому, що вони не знають, як заточувати ножі на камені.
Отже, найпростіший спосіб заточки ножа на камені.
Покладіть точильний камінь в воду на деякий час. Або просто змочіть його водою. Сядьте за столом так, щоб джерело світла був перед вами. Покладіть точильний камінь перед собою на тонку вологу тканину або просто на аркуш паперу, щоб точильний камінь не ковзав і не дряпав стіл.
Поставте ніж ріжучої кромкою на точильний камінь перпендикулярно до його площини. Чи не рухайте і не тисніть. Ви бачите перед собою кут площини ножа до поверхні каменя, рівний 90 градусам. Подумки розділіть його навпіл. Поставте ніж під кутом 45 градусів до поверхні каменя. Знову подумки розділіть його навпіл. Поставте ніж під кутом 22,5 градуси. Придивіться до цього кутку заточення, відчуйте і запам`ятайте його. Він цілком підійде для кухонного ножа або ножа універсального призначення.
Поставте ніж під кутом 22,5 градуси (1/4 від перпендикуляра) на одну сторону каменю, направивши ріжучої крайкою до іншої сторони так, щоб рукоять впиралася в камінь. Тепер уявіть, що будете зрізати з усією поверхні каменя тонку плівку, рухаючи ніж ріжучої крайкою вперед. Сам ніж потрібно тримати перпендикулярно до каменя, щоб ніж і камінь утворювали хрест. Не зраджуючи кута нахилу, починайте «зрізати плівку» з каменю: рухайте ніж ріжучої крайкою вперед уздовж бруска і тягніть на себе. Простягніть так до самого кінчика клинка (і до кінця точильного бруска). Головне - тримати постійним кут нахилу площини ножа до поверхні каменя і перпендикуляр між ножем і каменем (між їх осями). Зміна цих кутів в процесі заточки не дозволить створити мінімальну поверхню ріжучої кромки. Опис здається складним. Але це при першому прочитанні. Надалі потрібно буде пам`ятати лише алгоритм: 22,5 градуса, перпендикуляр між ножем і каменем, зрізання плівки.
Ніж рухайте рівно, повільно, без ривків, з середнім натиском. Зробіть кілька рухів в одну сторону, кілька рухів під тим же кутом - в іншу. Поверніть до себе ніж ріжучої кромкою і огляньте її під прямими променями світла. У гострого ножа саму ріжучу кромку, її поверхню, ви не побачите. Домагайтеся цього. Промивайте камінь у міру забруднення.
Щоб краще заточувалася кромка безпосередньо біля рукояті, можна ставити ніж на камінь, відступаючи від рукояті пару сантиметрів. І починати рух, зрушуючи ніж вперед, до рукояті, і лише потім тягнути на себе.
Перед закінченням заточування робіть по одному руху в кожну сторону. Перевірте гостроту ножа, тримаючи в одній руці аркуш паперу і намагаючись ножем відрізати від неї смужки. Гострий ніж буде різати папір легко, без надривів, однаково по всій поверхні ріжучої кромки.
Один раз навчившись, ви зможете завжди і всюди заточити будь-який ніж. Навіть в лісі на уламку граніту. Вдосконалюйте свій навик, тренуючись будинку на кухонних ножах!
Гострий ніж. Що це таке?
Тупий ніж ріже погано. А гострий - добре. Це всі знають. Тупий ніж швидше мне і розчавлює. Гострий ніж ріже, тобто легко розділяє розрізається предмет. Ріжуче вплив є комплексним і включає в себе тиск і зрушення. Зі шкільного курсу фізики нам відомий зв`язок тиску і площі опори давить тіла. Вона обернено пропорційна. Тобто чим менше площа опори, тим більше буде тиск при одній і тій же силі впливу. Максимальний тиск буде у давить об`єкта, що має мінімальну площу. Отже, найкраще буде різати ніж з мінімальною площею ріжучої кромки. Саме такий ніж називають гострим. Основні способи заточування ножів
Способів мінімізації площі ріжучої кромки ножа існує безліч. Вони визначаються типом точильного обладнання. Зараз промисловістю випускається величезна кількість пристосувань для заточування ножів: від професійних електричних точильних станцій до найпростіших механічних точилок і точильних каменів. Точильні станції розроблені спеціально для використання на професійній кухні: в ресторанах, кафе і т.п. Вони володіють великими функціональними можливостями і зручні в роботі. Основний недолік - висока ціна. Електричні верстати трохи дешевше, але і можливості їх порадують вас менше. Різноманітність механічних точилок справді величезне: від професійних алмазних точильних інструментів до дешевих пристроїв, незадовільно справляються навіть з правкою ножа.Як просто зробити ніж гострим?
Якщо у вас є точильний станція або хороша точилка, то відповідь на це питання ви знайдете в заводських інструкціях до них. Якщо ж хочете, щоб ніж був гострим завжди, коли вам це потрібно (вдома, на дачі, на риболовлі, у поході), вам знадобляться декілька порад із заточування ножа на точильному камені. Це зовсім не складно, головне зрозуміти основні принципи процесу. З обладнання вам потрібен лише точильний камінь. Більше нічого. Напевно, він у вас є. Якщо навіть каменя не виявилося, його можна дешево купити в будь-якому господарському магазині або на ринку. Як тільки не заточують ножі на камені! Безмежно творчість народне! Не беруся описувати різні знущання над ножами. Головне в тому, що по-справжньому гострих ножів ножові садисти ніколи не отримують. Їх нескінченний шлях - від зовсім тупого ножа до дещо менш тупому. І проблема не в їх кривих руках, а лише в тому, що вони не знають, як заточувати ножі на камені.
Отже, найпростіший спосіб заточки ножа на камені.
Покладіть точильний камінь в воду на деякий час. Або просто змочіть його водою. Сядьте за столом так, щоб джерело світла був перед вами. Покладіть точильний камінь перед собою на тонку вологу тканину або просто на аркуш паперу, щоб точильний камінь не ковзав і не дряпав стіл.
Поставте ніж ріжучої кромкою на точильний камінь перпендикулярно до його площини. Чи не рухайте і не тисніть. Ви бачите перед собою кут площини ножа до поверхні каменя, рівний 90 градусам. Подумки розділіть його навпіл. Поставте ніж під кутом 45 градусів до поверхні каменя. Знову подумки розділіть його навпіл. Поставте ніж під кутом 22,5 градуси. Придивіться до цього кутку заточення, відчуйте і запам`ятайте його. Він цілком підійде для кухонного ножа або ножа універсального призначення.
Поставте ніж під кутом 22,5 градуси (1/4 від перпендикуляра) на одну сторону каменю, направивши ріжучої крайкою до іншої сторони так, щоб рукоять впиралася в камінь. Тепер уявіть, що будете зрізати з усією поверхні каменя тонку плівку, рухаючи ніж ріжучої крайкою вперед. Сам ніж потрібно тримати перпендикулярно до каменя, щоб ніж і камінь утворювали хрест. Не зраджуючи кута нахилу, починайте «зрізати плівку» з каменю: рухайте ніж ріжучої крайкою вперед уздовж бруска і тягніть на себе. Простягніть так до самого кінчика клинка (і до кінця точильного бруска). Головне - тримати постійним кут нахилу площини ножа до поверхні каменя і перпендикуляр між ножем і каменем (між їх осями). Зміна цих кутів в процесі заточки не дозволить створити мінімальну поверхню ріжучої кромки. Опис здається складним. Але це при першому прочитанні. Надалі потрібно буде пам`ятати лише алгоритм: 22,5 градуса, перпендикуляр між ножем і каменем, зрізання плівки.
Ніж рухайте рівно, повільно, без ривків, з середнім натиском. Зробіть кілька рухів в одну сторону, кілька рухів під тим же кутом - в іншу. Поверніть до себе ніж ріжучої кромкою і огляньте її під прямими променями світла. У гострого ножа саму ріжучу кромку, її поверхню, ви не побачите. Домагайтеся цього. Промивайте камінь у міру забруднення.
Щоб краще заточувалася кромка безпосередньо біля рукояті, можна ставити ніж на камінь, відступаючи від рукояті пару сантиметрів. І починати рух, зрушуючи ніж вперед, до рукояті, і лише потім тягнути на себе.
Перед закінченням заточування робіть по одному руху в кожну сторону. Перевірте гостроту ножа, тримаючи в одній руці аркуш паперу і намагаючись ножем відрізати від неї смужки. Гострий ніж буде різати папір легко, без надривів, однаково по всій поверхні ріжучої кромки.
Один раз навчившись, ви зможете завжди і всюди заточити будь-який ніж. Навіть в лісі на уламку граніту. Вдосконалюйте свій навик, тренуючись будинку на кухонних ножах!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
