Як правильно точити ножі самостійно
Кожен з нас час від часу стикається з такою проблемою: треба швидко і багато нарізати продукти, а ніж тупий. Щоб ефективність роботи ножем була високою, його необхідно нагострити. Звичайно, можна зібрати всі свої ножі і піти в майстерню, де майстер вам їх наточить. Але коштує така операція недешево. Особливо, якщо у вас кілька ножів. Однак якщо знати, як точити ножі, то зробити це самостійно зможе кожен.
Читайте нижче:
- Чому ніж при різанні тупітся?
- Точимо ножі бруском
- Вчимося точити ножі Мусатов
- Як нагострити ніж точила
- Піддається чи заточування керамічний ніж?
Та й похід в майстерню не так нешкідливий, як здається на перший погляд. Справа в тому, що лезо більшості ножів при виготовленні загартовують: нагрівають до високої температури і різко охолоджують. А що відбувається під час заточування ножа на точильному верстаті? Правильно, лезо знову нагрівається до високої температури. А це для клинка зовсім не добре. Так його можна швидко зіпсувати.
При заточуванні вручну на бруску або мусате такого не станеться ніколи: відсутні великі обороти верстата, а значить, немає високої температури.
Чому ніж при різанні тупітся?
Це відбувається з двох причин. Перша - відривання при різанні від леза мікроскопічних частинок стали. Силу тертя ніхто не відміняв, навіть якщо ваш ніж дуже гострий. Якщо говорити простіше, то лезо просто стирається. Звичайно, сталь, яку використовують для створення клинка, має твердість набагато більшу, ніж розрізаються продукти, тому стирається вона не відразу, а поступово.
Якщо я вас переконав, що ніж потрібно точити виключно вручну, розберемося, як правильно точити ножі. Найбільш поширений спосіб точіння на бруску.
Точимо ножі бруском
Технологія заточування ножа на бруску досить проста:
- міцно тримаємо брусок за нижній край в напрямку від грудей
- працювати з бруском починаємо над долонею: легко притуляє лезо до точильного каменя черевцем вгору
- не поспішаючи проводимо ножем до верхнього краю бруска, зберігаючи рівномірність натискання і кут
- повторюємо кілька разів, збільшуючи швидкість з кожним проходом
- міняємо сторону ножа і повторюємо ті ж дії
Для того щоб визначити, гостре лезо чи ні, зазвичай беруть аркуш паперу і розрізають. Якщо ніж рве лист - значить, лезо туповато, ріже гладко - гострий. Для закріплення отриманих знань продемонструємо, як правильно точити ножі бруском на відео.
Вчимося точити ножі Мусатов
Мусатов називається пристосування для правки або заточування ножів. Мусат являє собою сталевий циліндр або сталеву смугу, що має дві грані. По функціях і виду Мусатов нагадує напилок. Це дуже ефективний інструмент, і тому, якщо ви купуєте ножі комплектом, він входить в цей комплект.
Існують мусати різних видів:
- горіння;
- круглі;
- керамічні;
- алмазні;
- металеві з частими насічками.
Як користуватися Мусатов?
Цей процес нескладний: верхню частину мусата слід поєднати з ріжучої кромкою ножа біля рукояті. І описуючи дугу провести лезом ножа по поверхні мусата. Така дія виконують кілька разів, змінюють сторону клинка. Всі дії повторюються.
Як нагострити ніж точила
Звичайна механічна точилка є кілька металевих кіл з рискою, встановлених в пластиковому корпусі. Ніж вставляєте в щілинне отвір приладу і тягнете із зусиллям на себе. Існують також електричні точила, виконані вони як міні-верстати із заточування. До спеціального отвір вставляєте ніж, підключаєте точилку і натискаєте кнопку. Слід сказати, що виробляється заточка за допомогою такої точила швидко. Але якість різання після цього не часто тішить.
Піддається чи заточування керамічний ніж?
Керамічні прилади та посуд стають дедалі популярнішими. Досить у багатьох на кухні можна зустріти керамічний ніж. Незважаючи на те, що виробники заявляють, ніби пристрій не тупиться і точити такий ніж не треба, це не так. Ще як тупятся. І багатьох цікавить, точать чи керамічні ножі.
Фахівці вважають, що в домашніх умовах керамічний ніж заточити не можна. А ось і можна! А як точити керамічні ножі - ми розповімо. Особливість в тому, що керамічний інструмент можна заточити тільки на точильному верстаті, адже на підвищення температури матеріал такого ножа ніяк не реагує. Для цієї мети слід придбати диск з корундовим або алмазним напиленням. Звичайний диск не підійде.
Заточувати керамічний ніж слід на малооборотістом колі, щоб биття інструмента було мінімальним. Зусиль при заточуванні особливих не потрібно, притискати ніж слід злегка. Саме з цієї причини заточка керамічного ножа - досить тривалий процес.
Після того як ніж точила, його слід обполоснути водою, щоб змити мікроскопічні частинки металу або кераміки. Важливо дотримуватися акуратність: порізатися тут простіше простого. Про обережність, до речі, попередьте всіх членів своєї родини. Вони-то пам`ятають, що ніж був тупий.
