Як вибрати кухонний ніж?

Ніж для нарізки хліба повинен мати довге лезо з однаковою всюди його шириною. Кінець леза повинен бути зрізаний і не гострий, а ручка повинна бути великою і зручною для руки. Лезо таких ножів зазвичай буває хвилястої форми. Цей вид ножа також придатний для нарізки торта, пирога або кексу.


Крім такого повсякденного ножа для борошняних виробів повинен бути ще набір, що складається з трьох штук. Вони всі повинні мати великі і довгі леза. Найбільший - 20-30 см, середній 16-20 см і короткий 12-16 см. Вони потрібні для нарізання продуктів з щільною структурою. Лезо у них повинно бути гостре і вести до самого кінчика ножа, що в свою чергу теж загострений.


існує ще ніж для овочів і фруктів, їм дуже зручно їх чистити і нарізати. Він має короткий (7,5-9 см) і пряме лезо з гострим кінцем, а ручку - невелику і зручну.


Ще є ніж, метою якого є оброблення м`яса, завдяки йому дуже легко і зручно зрізати м`ясо з кісток, а також нарізати і обробити курку. Він по довжині закороткі, а лезо вузьке і загнуте до кінця. Ріжуча поверхня може бути гладка, а може мати зубчики, що досить-таки ефективно працюють при нарізці м`яса.

1. Існують ще столові ножі з заокругленим кінцем і не гострим лезом - це для намазування на хліб масла або паштету.
2. Є ще столовий ніж-лопатка для риби. Він тупий, а лезо трохи короткий, що нагадує лопатку.
3. Якщо ви любите сир, тоді для тонкої його нарізки вам знадобиться спеціальний сирний ніж. Його лезо має середню довжину з вирізами в ньому. Завдяки цим вирізам в лезі при нарізці йде менше тертя з сиром, таким чином, виходять тонкі шматочки (пластинки). Ріжуча поверхня може бути гладкою або з зубчиками, другий варіант зустрічається частіше.

Природно мати в будинку всі види цих ножів немає необхідності. Зазвичай багато видів використовують тільки в ресторанах і інших кулінарних закладах, а більшість домогосподарок обмежуються набором, що складається з 3-4 штук і цього досить.

Як вибрати кухонний ніж?

Найголовніше - це не економити на покупці ножа. Природно не варто купувати найдорожчі, вони теж можуть бути не найякісніші. Але заощаджені кошти на покупки «ріжучих» можуть обернутися муками і незручностями на кухні: дуже часте заточування, погане ріжуче лезо, незручна ручка і дуже велику вагу. З такими ножами готувати не дуже і захочеться.

Склад леза - його якість

Найважливіше, на що слід звертати увагу при виборі і купівлі ножа - це його якість леза. Від цієї складової будуть залежати ріжучі характеристики і термін служби ножа. Головне - сталь, її марка з якої зроблено лезо. найякісніші ножі роблять з нержавіючої сталі з додаванням хрому. Завдяки хрому сталь робиться твердіше і красивіше (хоча краса маловажно). Іншим більш якісним варіантом є легований хром ванадієм і молібденом, цей сплав є також твердий і менш крихкий.

Є дуже міцний, з високою зносостійкістю матюкав, з якого роблять ножі - біла і чорна кераміка, другий варіант краще першого. Це зовсім нові технології, завдяки яким заточувати ніж з чорною кераміки можна раз в 1-2 року. Їх роблять з оксиду цирконію, який обпалюють у величезних печах кілька годин (чим довше, тим краще - міцніше матеріал) при температурі 1 600 ° C. Крім міцності цей матеріал на скасування металу не окислюється, він не вступає у взаємодію з кислотами і лугами. Немає небезпеки корозії при нарізці різних продуктів: фруктів і овочів, вони також не втягують в себе неприємний металевий присмак. Краще купувати марки SAMURA.



але у керамічних ножів є і свої мінуси, при сильному падінні можуть лопнути, а також не радять різати на скляній обробній-дошці, краще - бамбукова. При різанні м`яса потрібно акуратно з кістками, можна пошкодити лезо. Так, за такий один ніж потрібно віддати приблизно 2500-3000 рублів. Коштує воно того чи ні вирішувати вам, але думаю є інші варіанти, що описані вище - металеві, що не гірше і дешевше.

Дуже важливо те, щоб сплав, з якого зроблений ніж був однорідним. Помітити це можна на дешевих ножах, дивлячись на лезо видно дивні плями, розводи на металі та інші дефекти. Такий ріжучий інструмент довго і якісно не прослужать, тільки трата грошей, часу і нервів.

Ріжуча поверхня ножа

Наступний важливий параметр - це ріжучий поверхню ножа (робоче полотно). Досить взяти ніж і глянути на нього збоку, якщо ріжуча поверхня має невеликі розширення, хвилі або інші нерівності, то краще цей інструмент відкласти і не купувати. До речі, високоякісні ножі мають двубокую ріжучу поверхню (заточка леза з двох сторін, а не тільки з однієї).
Для чищення фруктів і овочів краще купувати ніж з вузьким лезом, а для загальної нарізки варто зупинитися на лезі середнього розміру.

У магазині вам можуть запропонувати купити ніж, у якого лезо заточене лазером. Як правило, лазером НЕ заточують лезо, а гартують, щоб воно було міцніше і довше сточуємо. Такі ножі ще називаються «самозатачивающиеся», Але це нісенітниця, такого немає і не буде. Дізнатися або ніж загартований лазером можна глянувши на його лезо, якщо видно на ньому матові горизонтальні рисочки, значить він точілся за цією системою. Ці ножі трохи дорожче в ціні, що себе виправдовує.

ручка ножа

Лезо ножа повинно входити і повністю займати простір в ручці ножа. Якщо лезо лише частково входить в ручку, то напевно воно розхитається і вилізе незабаром.

1. Ножі з дерев`яною ручкою. Вони дуже зручно сидять в руці, не ковзають і красиво виглядають. Але мінус те, що з часом дерево висихає, тріскається, дряпається, під водою руйнується, вбирає жир і різні кислоти з лугом (з`являються плями і псується вигляд). Залежно від виду дерева, такі ручки можуть бути тяжеліми. Як правило, розглядайте тільки дорогі варіанти, з хорошого дерева, тоді він прослужить довго і проблем не буде ні з вагою ножа, ні з швидким появою дефектів.
2. Ножі з пластиковою ручкою. Це досить-таки міцний і якісний матеріал, з яким варто довіряти. Дуже великий термін служби і простий догляд. Якщо він полежить кілька днів в раковині з жирної водою, то нічого страшного не станеться. Дерево такого не потерпить.
3. Ножі з металевою ручкою. Це, напевно, один з кращих варіантів, хоча є і свої маленькі мінуси, кому-то незручні в руці і ковзають. Незважаючи на те, що вони зроблені з металу, вони легкі, не псуються і не бояться різних впливів температури, вологи, солей і кислот, не ламаються, що не розхитуються і не тріскаються. Розглядайте дорожчі варіанти з металевою рукояткою, так як дешеві можуть бути важкі.

Все, тепер вам залишилося походити по магазину і подивитися різні варіанти в види ножів, потримати в руках, щоб дізнатися який ніж легше і зручніше сидить в руці. Оцінити за параметрами, що описані мною вище і порадитися ще раз з фахівцем в магазині (якщо він такий там є). І після цього тільки варто зробити покупку. Потрібно пам`ятати, що ніж ви купуєте на довгий час, і він повинен вас радувати і виправдати свою вартість.

Відео поради, як вибрати ніж:



Увага, тільки СЬОГОДНІ!