Як правильно різати капусту

Ще з давніх часів з капусти готували все, що тільки можна: починаючи від закваски і закінчуючи вишуканими стравами для царського столу. Її міг дозволити собі не тільки государ, а й прості люди. Головна відмінність було лише в стравах і технологіях їх приготування.

Як виростити правильно капусту?

Перш ніж приступати до приготування капусти її необхідно придбати або правильно виростити. Виростити хорошу капусту зовсім не важко, у домашньої капусти смак зовсім інший, натуральний. Внесення фосфорно-калійної підживлення і регулярне розпушування рядків капусти значно підвищує якість качанів. Підживлення обов`язково потрібно давати на піщаних бідних грунтах, так як на ній капуста найменше накопичує вуглеводів.

Квашена капуста виходить дуже смачною з качанів, які виросли на сонці, але обов`язково при щоденному поливі. Без поливу капуста в спеку страждає від спраги, а при засоленні сильно гірчить. У дощове літо капуста зазвичай виростає водянистою, і тому квашена капуста виходить дуже м`якою і зовсім не хрумтить.

Дуже важливо вчасно зібрати урожай. Якщо раніше за встановлений термін зібрати урожай то качани не наберуть необхідної кількості цукру, і буде дуже жорсткою, а сіли вони перестою - то потріскаються і заразиться грибковими хворобами.

Найкращою і смачною капустою вважається саме та, яка потрапила під легкі перші заморозки. При головну умову, що її прибирати не підмороженої, а відтанула на корені в городі.

Для того щоб смачно і правильно приготувати найрізноманітніші страви з капусти, необхідно навчитися нарізати даний овоч правильно. Існує велика кількість сортів капусти. Деякі, з яких досить лише розламати на суцвіття, наприклад брокколі, цвітна, деякі, навпаки, в блюдо необхідно додавати цілком, наприклад, брюссельська капуста, але більшість сортів все одно вимагає акуратної нарізки. І тому питання про те, як красиво і правильно різати капусту, актуальний для кожної господині. Так як саме від її навичок безпосередньо залежатиме те, наскільки хрустким і соковитим буде капуста в стравах.

Капуста - шинкування

Відео: Як правильно шинкувати капусту

Варіантів нарізки існує кілька. І в основному шинкування капустини безпосередньо залежить від того, для якого саме страви вона буде призначена. Це можуть бути такі варіанти нарізки:

1. Досить великі часточки, зазвичай призначені для гасіння в соусі, варіння і смаження. В такому випадку качан капусти необхідно розрізати на чотири частини вертикально, а далі кожну частину розрізати ще навпіл. Даний спосіб нарізки ідеально підійде для деяких страв, і використовується тільки тоді, коли качан має маленькими розмірами. Тому що досить великі шматки буде дуже складно піддати тепловій обробці, таким способом можна тільки розрізати качан молоденької капусти з дуже ніжними листами.
2. Кубики середнього розміру, можна використовувати в гасінні в соусі, а також для приготування овочевого рагу і супу. Для того щоб правильно нарізати качан капусти кубиками, її слід розрізати на дві рівні частини, далі ще на кілька більш тонких шарів, по чотири-п`ять аркушів в кожному шарі, і лише після нарізати шари капусти спочатку в одному, потім в іншому напрямку, так щоб вийшли акуратні кубики.
3. Соломка великого розміру, актуально в основному при приготуванні традиційних російських щей. Для того щоб правильно нарізати качан капусти великою соломкою, його необхідно розрізати на дві рівні частини, і потім розрізати кожну частину на кілька середніх смужок розміром в три-чотири сантиметри завширшки. А потім ще кожну смужку нарізати поперек тонкою соломкою, щоб довжина була три-чотири сантиметри.
4. Дуже дрібну рубку використовують для приготування дієтичних пісних котлет і різної начинки в пиріжки. Для того щоб нашаткована капуста була дуже дрібної, її в першу чергу потрібно нашаткувати на дуже тонкі смужки, а після цього ці смужки за допомогою великого кухонного ножа рубають на дрібні шматочки.
5. Дуже дрібну соломку найчастіше використовують при приготуванні свіжої капусти в різні овочеві салати, вареники і пиріжки. Для цього існує величезна кількість способів того як нашаткувати капусту. Для цього можна використовувати найсучасніші і різноманітні пристосування, про які мова йтиме трохи нижче.

Як правильно нашаткувати капусту соломкою

Багатьох господинь, коли справа стосується капусти, мучить одне питання, як нашаткувати капусту тонкою соломкою. Адже для того, щоб капусту нарізати кубиками і часточками, досить скористатися великим кухонним ножем. А ось для того щоб нарізати тоненьку і дрібну соломку необхідно докласти чимало зусиль. І як же можна полегшити даний виснажливий і неприємний процес?

Перед тим як приступити до шинкування капусти, необхідно ретельно вивчити весь набір гаджетів для кухні, які представлені практично у всіх сучасних магазинах. В даний час можна знайти дуже багато різних шинковок для овочів. Це і акуратні дощечки з вбудованими гострими лезами, по поверхні яких необхідно рухати овочами, а іншого боку, яких буде сипатися готова тонка і довга соломка, або дуже рівні колечка однакового розміру, це якщо мова йде про картоплі або моркви.

Найпростіша і звичайна шинкування, призначена для капусти, коштує не дорого, на рівні звичайної терки. Більш сучасні шинкування з пластика з контейнерами, призначеними для збору соломки овочів, стоять на порядок дорожче. Але ціна виправдовує якість. Так як вони більш зручні в застосування і мають різними насадками, які дають можливість приготувати будь салат з різноманітних овочів дуже швидко. Крім цього поранити руки під час користування подібним пристосуванням дуже складно, для того щоб їх не поранити під час дуже активних дій по шинкування, можна використовувати спеціальні тримачі.

Якщо у вас велика кухня, і місце дозволяє, то рекомендується придбати і встановити багатофункціональний кухонний комбайн, який відразу вирішить всі проблеми з нарізкою і шинковкой овочів. Але якщо для цього відсутні можливості, то можна знайти інші варіанти, як вийти з цього становища. До сих пір деякі господині для того щоб нарізати капусту дрібною соломкою використовують для цього обертаються круглі хлеборезки, ставлячи на них більш тонкий просвіт. Іноді для того щоб нарізати капусту на салат, можна скористатися чищенням для картоплі. Якщо вона може зняти з картоплі дуже тонкий шар шкірки, значить і капусту зможе нарізати дуже тонко. І її використовують для нарізування капусти за тим же принципом. І соломка виходить дуже ніжною і дрібної, і салат з такою капустою виглядає дуже апетитно.

Відео: Шаткуємо капусту швидко і легко

Досить часто в господарських магазинах можна знайти спеціальні ножі або кухонні топірці для шинкування капусти. Вони теж досить зручні в застосування. Але до роботи з ними необхідно пристосуватися, так як вони підходять не всім. Тому що в основному для того щоб нарізати капусту використовують звичайні кухонні ножі. Це цілком нормальний варіант, головне постійно потрібно стежити за тим, щоб ніж був завжди гострим, краще вибирати тонкі і довгі ножі. Тоді капуста буде не тільки хрусткою, але і дуже соковитою. Якщо ніж для шинкування капусти обраний занадто важкий і не дуже гострий, капуста не тільки втрачає свій сік, але і її смакові якості значно погіршуються.

Відео: Як нашаткувати капусту соломкою

Також обов`язково потрібно знати як правильно тримати ніж в руці при шинкування, для того щоб нарізати капусту максимально швидко, акуратно і при цьому не покалічиться. Для цього необхідно дотримуватися наступних правил:

1. Ніж слід тримати повністю всією долонею, великий палець покласти уздовж ручки ножа збоку. Палець вказівний розташувати на рукоятці зверху, а інші пальчики розташувати знизу. Вони не повинні торкатися до леза.
2. Кінчик ножа ні коли не повинен відриватися від обробної дошки під час процесу шинкування. Він повинен рухатися тільки вперед і назад.
3. Продукти рекомендується різати тільки від себе або на себе. Вибір напряму залежить від зручності того хто готує.
4. Якщо різати від себе, то ніж дожжен рухатися вперед і одночасно йти вниз. А потім повернутися у вихідне положення.
5. Якщо різати на себе, то ніж необхідно вести до себе і вниз, і потім знову в зворотному напрямку від себе.
6. Якщо качан володіє невеликими розмірами, то його необхідно розрізати на дві рівні частини, якщо він великий - то на чотири. Здійснювати це можна і з вилка, але правильніше і простіше з качана. Це ще й безпечніше. Якщо качан розрізати інакше, то при подальшому шинкування листя можуть просто розпастися.
7. Кожну частину качана слід розсікати на частки поперек листових жилок, так щоб в результаті довжина капустяної стружки рівняти шести-восьми сантиметрам.
8. Частки ріжуться за допомогою спеціальної шинкування або гострого ножа на смужки-стружки. Шинкування капусти буде здійснена не правильно, якщо ширина смужок перевищить три міліметри. Але і нарізати тонше одного міліметра не рекомендується, інакше капуста буде в`ялою.

Як правильно різати капусту для квашення

Найпопулярніше стан капусти - це квашене. Її квашення є найпоширенішим і простим способом переробки цього овочу, для того щоб зберегти його на довгий період часу.

Квасити капусту необхідно починати в осінній період, з другої половини вересня до другої половини листопада, в самий пік масового дозрівання середньопізніх і пізніх сортів капусти. Для квашення ранні сорти капусти зовсім не придатні. Тому що качани раннього сорту сильно пофарбовані в зелений колір і дуже пухкі. Ще вони дуже бідні цукром і тому процес заквашування буде довшим.

Видів квашеної капусти існує декілька: рубана, шинкована і кочення. У домашніх умовах найпопулярніший вид квашення - це рубаний і качанний, шінкованной набагато рідше використовують. Качани перед процесом квашення ретельно зачищають, видаляють качана, всі зелені і брудні, підмерзлі, загнили листя, капусту подрібнюють. Також подрібнюють і морквину. Морква необхідно попередньо очистити і добре помити. Її слід брати в кількості трьох відсотків від загальної ваги капусти, наприклад на десять кілограм капусти беруть триста грам моркви. Сіль найкраще використовувати найдрібнішу, на десять кілограм капусти беруть теж триста грам солі. Крім моркви в квашениикапусти ще можна використовувати журавлину, яблука, брусницю, лист лавровий, кмин, буряк. Ці добавки потрібно вносити на свій смак.

Перед тим як закладати капусту, її маленькими порціями слід перетерти на столі разом з сіллю, поки вона не перемішається вся і не почне пускати сік. Після цього її необхідно укласти в ту ємність, де вона кваситиметься. Капусту закладають шарами по десять сантиметрів, і після кожного шару добре трамбують. Після того як закладка закінчена, зверху на неї укладають капустяні зелене листя, зверху важкий гніт. Якщо все зроблено грамотно, то через добу повинен на поверхні з`явитися розсіл.

Першим і основним ознакою правильного соління капусти вважається - бродіння. Це коли на поверхні розсолу утворюються піна і бульбашки газу, піну регулярно потрібно видаляти. Щоб позбутися від неприємно пахне газу, який утворюється під час бродіння, слід кожні два-три дні капусту протикати в декількох місцях, для цього використовують загострений гострий предмет. Протикати обов`язково до дна.

Після того капуста осяде, з неї знімають гніт, і верхні листки. Після просто наривають серветкою і невеликим вантажем.

Відео: Як правильно шинкувати. відеоурок

Ідеальною температурою для квашення капусти вважається кімнатна або від п`яти градусів. Грамотно заквашена капуста вважається придатною в їжу після того як припиняється молочнокисле бродіння. До цього моменту вона повинна придбати жовто-бурштиновий колір, і мати кислуватий смак і приємний запах.