Салат з молодої капусти - рецепт

Салат з молодої капусти - це один із символів приходу весни. Адже після холодної зими, небагатій на овочі та фрукти, так приємно скуштувати свіжих плодів. Базові, недорогі інгредієнти, в сукупності з простою технологією приготування і користю для здоров`я, роблять цей салат воістину незамінним гарніром до багатьох страв. Подавати і з`їдати його рекомендується негайно. Через день його все ще можна буде з`їсти, але він вже буде занадто водянистим і не таким смачним.

Капуста - скромний овоч, що приховує в собі безліч важливих поживних речовин та інших складових для боротьби із захворюваннями. Дослідження показали, що капуста може допомогти запобігти рак, зменшити холестерин і вилікувати виразку. Вона також відмінно підходить тим людям, які сидять на дієті, через високий вміст в ній води. Крім цього, в ній знаходяться і такі компоненти:

• Харчові волокна: Капуста - кращий друг шлунка. Як і інші її родичі, наприклад, брюссельська капуста і брокколі, вона є дивним джерелом харчових волокон. Сира капуста також допомагає в лікуванні виразки шлунка.
• антиоксиданти: Червоноголова капуста наповнена антоцианами - типом антиоксидантів, зазвичай обнаруживающимся в синіх, рожево-червоних і червоних рослинах. Дослідження виявили, що антиоксиданти можуть зменшувати запалення, захищати від раку і поліпшувати роботу мозку.
• глюкозинолати: Капуста містить сполуки на основі сірки, що називаються глюкозинолатів, які володіють антиканцерогенними властивостями. В організмі глюкозинолати стають сполуками під ім`ям «ізотіоціанати», які, як припускають деякі дослідники, пригнічують ріст ракових клітин.

Капуста знижує холестерин. Вона запобігає поглинання жиру жовчю після їжі, що знижує загальну кількість холестерину в тілі. Червонокачанна капуста може похвалитися більш вражаючим переліком корисних властивостей, ніж білокачанна. Взагалі, яскраві ягоди, фрукти і овочі (наприклад, малина, червоний болгарський перець, морква) багаті на антиоксиданти більше, ніж інші їх види блідих квітів. У рецептах салатів білокачанну капусту можна замінити червонокачанної.

Салат з молодої капусти гарний ще й тим, що в ньому цей овоч не проходить теплової обробки, зберігаючи максимум корисних речовин. Тепло руйнує хімічні сполуки, які роблять капусту такої корисної. У капусті, яка довго готувалася, розпадаються глюкозинолати.

Краса цього овоча ще і в тому, що він економічно вигідний. Він недорогий, добре зберігається і доступний круглий рік, з кінця весни (коли і з`являється молода капуста) і всю зиму. Качани кращої якості щільно упаковані в власні листя, важкі і яскраво пофарбовані. Ціла головка капусти зберігається в холодильнику 1-2 тижні, а порізана - 5-6 днів.

Але хоча досить привабливим здається включення сирої капусти в кожну трапезу, цього робити не варто. Незважаючи на її поживні властивості, занадто багато капусти може послужити погану службу. Вона - гойтроген, який може вплинути на діяльність щитовидної залози. Заліза може збільшитися через гормональних порушень або нестачі йоду. Дієта, заснована на споживанні великої кількості капусти, може викликати хворобу зоб, тому що цей овоч пригнічує здатність організму абсорбувати йод. Але не варто хвилюватися, це стан зустрічається рідко в розвинених країнах, і потрібно з`їсти дуже багато капусти, щоб помітити якісь негативні ефекти. На щастя, цей недолік в значній мірі нейтралізується, коли овоч приготований.

Салат з молодої капусти і редиски

1. Нашаткувати один невеликий качан молодої капусти (приблизно 225 г).
2. Додати 5-6 порізаних редисок і 2 свіжих або солоних огірка, розрізаних навпіл уздовж, а потім подрібнених.
3. Підмішати по жмені нарізану листя петрушки і кропу, 2 нарізаних стебла зеленої цибулі.
4. Полити 3 ст.л. сметани або грецького йогурту і 1 ст.л. лимонного соку. Добре перемішати і посолити.
5. Якщо салат виглядає занадто сухим, додати ще сметани. Подати.

Салат з молодої капусти з фруктами

1. У великій мисці змішати 2 ст. нашаткованої молодої капусти, 1 ст. порізаного свіжого ананаса або одну банку (225 г) консервованих ананасових шматочків, 2 нарізаних очищених апельсина і 1 ч.л. цукру.
2. Весь сік фруктів, що виділився при нарізці, влити в салат. Акуратно перемішати. Накрити і поставити в холодильник до повного охолодження. Перед подачею підмішати один розрізаний на кружечки банан.

Салат з молодої капусти з огірками

1. Змішати нашатковану половину качана молодої капусти з 1/3 ч.л. солі (або за смаком). Заважати руками, давлячи на капусту, щоб вона пустила сік і трохи розм`якшилася. Це займе кілька хвилин.
2. Додати один подрібнений огірок, близько 10 порізаних гілочок петрушки, 3 ст.л. рослинного масла, 4 ст.л. оцту і ст.л. цукру. Перемішати і подати.

Поради:

Відео: Салат з молодої капусти з огірками і яйцями. Прийшов Літо робимо струнку фігуру. // Олег Короп

• Для заправки можна використовувати будь-яку рослинну олію з ненав`язливим смаком, наприклад, оливкова. Але дуже вдалий масло - нерафіновану соняшникову. У нього неймовірний аромат підсмажених соняшникового насіння, який робить салат ще краще. Також добре підходить масло волоських або лісових горіхів.
• Замість петрушки можна використовувати кріп.
• Смак салату стане багатшим, якщо додати в нього готові боби, спеції (зокрема, чорний перець), сир фета або навіть консервованого лосося. Не потрібно боятися експериментувати - майже будь-який продукт чудово впишеться в це блюдо.

Салат з молодої капусти з морквою

1. Половину середнього качана молодої капусти нашаткувати (повинно вийти приблизно 6 ст.) І покласти у велику миску. Посипати 1 ч.л. солі, перемішати і акуратно здавити руками, щоб сіль вбралася в капусту і трохи її розм`якшила.
2. Відставити в сторону приблизно на 10 хвилин. Молода капуста пустить сік. Деякі виливають його, але він містить всі вітаміни, тому сік потрібно залишити в салаті.
3. Після цього додати 1 ст.л. цукру і 2 ст.л. лимонного соку або яблучного оцту. Перемішати знову.
4. Підмішати 2 порізаних соломкою або натертих на крупній тертці середніх моркви, нарізану півкільцями половину середньої цибулини, по ст. свіжого подрібненого петрушки і кропу. На цьому етапі салат потрібно спробувати - у нього повинен бути делікатний солодкий смак, але повинна ясно відчуватися кислуватий домінанта. Якщо морква з капустою занадто солодкі, то необхідно влити ще трохи лимонного соку або оцту.
5. Коли капуста придбає бажаний смак, завершити салат свіжим меленим перцем за смаком і 3 ст.л. масла виноградних кісточок або рисових висівок (або будь-якого іншого легкого рослинного масла). Перемішати, дати постояти ще 10 хвилин і подати.

  Порада:

• Щоб зберегти світлий колір капусти, потрібно використовувати замість яблучного звичайний оцет.

Салат з молодої капусти з квасолею, сочевицею і імбиром

1. За ніч до запланованої подачі салату замочити ст. сухої квасолі і ст. сухий сочевиці в двох окремих мисках з водою і 1 ч.л. соди в кожній. У банку покласти шматочок свіжого імбиру розміром з палець, очищений і порізаний соломкою, і ст. лимонного соку (приблизно від 2 лимонів). Поставити в холодильник як мінімум на 12 годин.
2. На наступний день злити і повністю висушити квасоля і сочевицю. Нагріти приблизно 1 ст.л. рослинного масла в важкому сотейнику або сковороді і смажити квасоля з сочевицею окремими партіями до золотисто-коричневого кольору. Злити смажені боби і відставити убік.
3. У великій мисці змішати нашатковану половину капустини, тонко порізану половину середньої цибулини, подрібнену половину очищеного від насіння перцю Серрано і 2 ч.л. підсмаженого кунжуту. Додати 2 ст.л. порубаного смаженого солоного арахісу, 1 ст.л. рибного соусу, 1 ст.л. рослинного масла, підготовлений імбир в лимонному соці, сіль і перець за смаком, по ст. сочевиці і квасолі.
4. Заважати, поки все інгредієнти не з`єднаються. Спробувати і додати масло або рибний соус, якщо знадобиться. Дати настоятися близько 5-10 хвилин і подати.

Салат з молодої капусти з чилі

1. Видалити качан у одного невеликої капустини. Розрізати головку навпіл і покласти обидві половинки зрізом вниз на плоску поверхню. Нарізати так тонко, як тільки можливо. Відставити в сторону.
2. Очистити від насіння 1-2 перцю чилі халапеньо, розрізати навпіл і подрібнити. Відставити.
3. Підрізати 4 стебла зеленої цибулі і дрібно нашаткувати. Відкласти.
4. У великій мисці змішати 3 ст.л. оливкової чи рапсової олії, 1 ст.л. соку лайма, 1 ст.л. червоного винного оцту гарної якості, ч.л. солі і ч.л. меленого кмину. Перемішати до з`єднання інгредієнтів. Додати капусту, чилі і зелену цибулю в миску, перемішати акуратно, але ретельно, поки вся капуста не покриється заправкою.
5. Подати негайно або дати постояти в холодильнику кілька годин під кришкою. За бажанням підмішати ст. свіжого листя кінзи прямо перед подачею.

Вершковий салат з молодої капусти

1. У дуже великій мисці змішати 3 ст.л. вершків, 1 ст.л. солодового оцту, ч.л. солі, ч.л. свіжого меленого чорного перцю і ч.л. насіння селери за бажанням.
2. Розрізати один невеликий качан капусти навпіл уздовж, видалити качан. Тонко нашаткувати капусту (можна використовувати спеціальну тертку-мандоліну, якщо така є, але дуже гострий ніж і тверда рука працюють нітрохи не гірше). Покласти її до заправки.
3. Очистити і натерти одну велику моркву за бажанням. Додати до капусти. Нарізати качана червоної капусти (опціонально) і / або половину червоної цибулини (опціонально). Підмішати до салату.
4. Перемішати, піднімаючи з дна масу, щоб перемістити заправку наверх. Продовжувати заважати. З`єднання інгредієнтів займе якийсь час. Потрібно, щоб салат рівномірно повністю покрився невеликою кількістю заправки.
5. Спробувати і всипати більше солі або перцю за смаком, якщо це необхідно. Перемішати ще раз.
6. Щоб салат залишився хрустким, подати його негайно. Щоб салат став більш м`яким, накрити його і поставити в холодильник як мінімум на одну годину або на ніч. Перемішати перед подачею.