Що вважається делікатесом в росії?
Не дивно, що слово «делікатес» прийшло в російську мову з французької. У нащадків галлів цей термін означає «ніжний, витончений». А французи, як відомо, в усі часи були далеко не дурні «щодо поїсти», недарма ж французька кухня у гурманів вважається одним з еталонів гастрономії. Ось і позначили цим словом особливо смачні, вишукані страви. Втім, бог з ними, з цими французами, нас більше цікавить, що вважається делікатесом в Росії?
- Еволюція вишуканої їжі
- Делікатеси в Росії сьогодні
- Делікатеси як данина моді
- Що представляють собою деякі делікатеси
Еволюція вишуканої їжі
Поняття про вишуканість страв сильно варіюються в залежності від епохи і географічного положення країн. У минулі століття багато страви та продукти, нині вважаються буденними, були саме делікатесами. Наприклад, картопля в той час, коли європейці з ним вже познайомилися, а вирощувати ще не навчилися. Рис, чай - словом, ті продукти, що в природних умовах Європи не росли, доставлялися здалеку і коштували дорого. Причому смакові якості їжі значили трохи, важливими були, перш за все, рідкість і дорожнеча, тобто «престижність» їстівного.
Прянощі також доставлялися в Європу здалеку, тому цінувалися часто буквально на вагу золота. Таким чином, ці вони були доступні тільки коронованим особам і дуже-дуже заможним панам. Пошук спецій навіть став однією з причин спорядження експедиції Колумба, тобто побічно «винен» у відкритті Америки. А зараз, дивлячись на кухонну полицю, де пакетики з перцем і корицею сусідять з рисом і декількома сортами чаю, хтось може назвати ці продукти делікатесом? Відповідь очевидна.
Є й зворотні приклади. У 18-19 століттях в Росії великою популярністю користувалася «паюсная ікра», яка вважалася цілком звичайною їжею. У літературі тих років є багаторазові згадки цього продукту як їжі людей середнього і невеликого достатку. Цим терміном позначали ікру риб осетрових порід, яку зараз називають «чорною ікрою» і яка є рідкісним і дорогим делікатесом. Чому ж так вийшло?
Причин кілька. По-перше, населення Російської імперії в ті роки було значно меншим, ніж зараз, а риби водилося більше. Екологічна ситуація була куди краще, та й численні волзькі водосховища з греблями ще не були побудовані і не перешкоджали ходу осетрових на нерест. А в церквах, що на берегах річки, під час нересту навіть в дзвони не били, щоб не лякати «осетра при надії». Та й технічних можливостей для хижацького лову тоді було набагато менше.
Делікатеси в Росії сьогодні
Загалом, сьогодні в Росії в моді ті ж делікатеси, що і в будь-якій точці Землі: глобалізація крокує по планеті, все більше нівелюючи смаки і переваги людей. Скласти повний список, звичайно, неможливо, так як в нього входить досить велика кількість страв, причому статус «делікатесні» деяких з них буде спірним. Згадаймо найпопулярніші:
- ікра (перш за все чорна і червона);
- фуа Гра;
- хамон;
- Ластівчине гніздо;
- трюфелі;
- риба фугу;
- Мармурова телятина.
З ікрою і так все ясно, а що ж являють собою інші делікатеси? Це дорогі продукти, які кожен день в їжу вживати не станеш. Наприклад, фуа-гра - один з найбільш доступних делікатесів, але він навіть у Франції, яка є його «винахідником», вживається в кількості близько 300 грам на одну людину в рік. Причому в його отриманні немає нічого екзотичного - це особливим способом приготована печінка качки або гуски.
Відео: У РОСІЇ ПІДВИЩУЮТЬ ПОДАТОК ПДВ
Делікатеси як данина моді
Зрозуміло, що делікатеси в основному затребувані заможними покупцями. А їм адже мало самого продукту, їм ще подавай і культуру споживання - на зразок китайської або японської чайної церемонії. Ось і з`являється ціла професія - хамоньеро, тобто фахівець з виготовлення та подачі до столу іспанського хамона. А по суті, що таке хамон? Всього лише засолене і висушене м`ясо - всього-то!
Відео: Що в Росії належить НАРОДУ!
У зв`язку з цим деякі українці напівжартома-напівсерйозно пропонують розробити культуру подачі до столу сала, а фахівців з його засолюванні назвати «салольеро». Навіть придумали рекламний текст, який говорить, що «це сало приготовлено з ексклюзивною породи українського кнура, вирощеного в екологічно чистих районах Уманщини і вигодуваного добірним зерном особливих сортів пшениці». Сміх сміхом, а напрямок думки вірне - при достатніх фінансових вливаннях та грамотної стратегії просування продукту на ринку «українське сало» цілком може стати брендом нового делікатесу. Адже популярність того ж хамона - саме наслідок професійного маркетингу і нічого більше.
Що представляють собою деякі делікатеси
Трюфелі - це гриби, природний ареал яких локалізована в Південній Європі. Їстівне тіло гриба знаходиться під землею, тому його пошук дуже непростий. Раніше, до початку їх промислового вирощування, на пошук трюфелів спеціально тренували свиней, які знаходили їх по запаху і починали рити землю. Тварин тут же відганяли, в якості нагороди видаючи кукурудзу або варені боби, причому така практика подекуди збереглася і понині. Трюфелі є делікатесом через проблемності їх культурного вирощування і завойованого ще в Середні століття іміджу «їжі аристократів».
Відео: Медведєв розповів, що в Росії все добре
Ластівчине гніздо правильніше було б назвати гніздами деяких видів стрижів. Ця страва східної кухні, відоме ще при стародавньої китайської династії Тан, пізніше завоювало популярність по всій Південно-Східній Азії. Воно являє собою гніздо, яке стрижі виготовляють з власної слини. У сухому вигляді такі гнізда можуть зберігатися роками, а при необхідності з них варять суп, який, як вважають китайці, зберігає чоловічу силу. Річний видобуток Ластівчине гнізд становить 150 тонн на суму 350 мільйонів доларів США - неважко підрахувати, що один кілограм сухих Ластівчине гнізд коштує понад 2300 доларів.
Риба фугу - це японське блюдо, що готується з деяких представників сімейства іглобрюха. Родзинкою є наявність в цих океанічних мешканців отрути тетродотоксина, тому вживання в їжу правильно приготовленої риби фугу створює ефект слабкого сп`яніння через невеликої кількості отрути, що залишився в м`ясі. В Японії, незважаючи на багатовікову культуру приготування і споживання риби фугу, щорічно буває кілька отруєнь з летальним результатом, а ось російські ресторатори воліють не ризикувати і під виглядом делікатесу подають відповідним чином оформленого морського окуня. На думку деяких дослідників, саме риб сімейства іглобрюха гаїтянські чаклуни використовували при складанні зілля, що перетворює людину на зомбі.
Відео: Смажені Мізки (Делікатес) / Fried Brains / Рецепт Мозгов / Як Приготувати Яловичі Мізки / ШОК !!! Дуже Смачно
Про те, як японці вирощують корів, призначених для виробництва ще одного делікатесу - мармурової яловичини, ходять легенди. Нібито сини Країни висхідного сонця своїм корівкам і масаж роблять, і ноктюрни Шопена грають, і мало не тістечками безе годують. І, як не дивно, легенда майже відповідає дійсності. Молодих бичків спочатку відправляють попастися на найчистіших лугах, а потім в кімнаті зі звуконепроникними стінами підвішують на вожжах, годують добірним рисом і напувають пивом, і дійсно дають їм слухати класичну музику! М`ясо у таких тварин дуже ніжне, через прожилок рису нагадує малюнок мармуру (звідси і назва), ну і вартість, природно, відповідна - до 180 євро за кілограм. Мармурову яловичину класом і ціною нижче отримують від бичків, яких відгодовують добірним зерном за особливою системою, а незадовго до забою тримають в загоні без руху.
