Чим відрізняється бефстроганов від гуляшу?
Смачні, ситні і ароматні страви з яловичини користуються популярністю як у представників сильної статі, так і у жінок. Адже в порівнянні зі свининою дане м`ясо є більш пісним, а при правильному приготуванні - ще й дієтичним продуктом. На його основі можна створити безліч кулінарних шедеврів. Взяти хоча б старий добрий гуляш, що породжує в нашій пам`яті асоціації з радянськими столовими. Або більш поширений сьогодні бефстроганов, рецептурою приготування якого володіють багато господинь. Тож не дивно, що в лінійці страв з яловичини дані страви заслуговують на особливу увагу. Розглянемо докладніше, чим відрізняється бефстроганов від гуляшу.
визначення
бефстроганов - популярне російське блюдо, яке готується з нарізаного брусочками м`яса яловичини з додаванням гарячого сметанному соусі. Вважається, що рецепт страви був придуманий в XIX столітті. Його автором став граф Строганов, який проживав в Одесі. Будучи заможною людиною, він, нарівні з іншими вельможами того часу, часто влаштовував у своєму будинку «відкриті столи». На них могли приходити будь-які пристойно одягнені освічені люди. Ось для таких «відкритих столів» і був придуманий бефстроганов. Блюдо характеризувалося простий рецептурою приготування, витриманими стандартами, відмінним смаком і зручністю порціонної подачі. У ньому втілилися технології французької та прийоми російської кухонь. За іншою версією, рецепт страви був винайдений французьким кухарем для зручності графа, до старості залишився без зубів. Так чи інакше, страва донині носить його ім`я і часто називається «м`ясо по-строгановски». Вперше рецепт приготування страви був надрукований в книзі порад молодим господаркам в 1871 році. Відповідно до думки дослідників, бефстроганов можна віднести до російської кулінарній школі, проте національним блюдом він не є.
бефстроганов
гуляш - національне угорське блюдо. Являє собою шматочки телятини або яловичини, тушковані з перцем, цибулею, картоплею, іноді з додаванням шпику. Страва прийнято відносити до категорії густих супів. Назва його перекладається з угорської як «пастух». Справа в тому, що спочатку гуляш був традиційним блюдом представників даної професії і варився в котлах під відкритим небом. Страва набуло широкої популярності серед козаків півдня Росії. У Радянському Союзі під терміном «гуляш» малося на увазі м`ясне рагу, яке готувалося в два прийоми. Спочатку основний продукт обсмажувався на сковороді, а потім гасився в томатної підливі. Блюдо подавалося на стіл з будь-яким гарніром. У такій варіації воно дуже схоже на бефстроганов. Звідси і виникла плутанина, пов`язана з розпізнаванням страв.
гуляш
Різниця між бефстроганов і гуляшем
В першу чергу варто сказати про національну приналежність страв. Так, бефстроганов відноситься до російської кулінарній школі, тоді як гуляш виступає народним угорським стравою. Перше блюдо готується виключно з яловичини, шматки якої відбиваються і нарізаються тонкими пластинками строго поперек волокон. Брусочки обвалюються в борошні і обсмажуються на сковороді разом з цибулею. Даний процес повинен займати не більше п`яти хвилин, в іншому випадку яловичина вийде сухою. Потім м`ясо заливають сметанним соусом з додаванням томатної пасти і гасять під кришкою до розм`якшення. Зі спецій використовуються тільки сіль і чорний перець. Блюдо подається до столу з будь-яким гарніром.
Головна відмінність бефстроганов від гуляшу полягає в тому, що в другому випадку яловичина нарізається кубиками. Попередньо відбивати продукт не потрібно. У традиційною рецептурою м`ясо ретельно обсмажують на шпику з цибулею. Оскільки угорський гуляш є хоч і густий, але суп, приготування страви відбувається в каструлі. У ємність з м`ясом і цибулею викладаються обсмажену картоплю, солодкий перець, трохи томатів і борошна. Все заливається водою і гаситься під кришкою до готовності. Додавання різних приправ і спецій тільки вітається. У підсумку виходить самостійне блюдо, яке не потребує окремого гарніру.
Що ж стосується російської рецептури створення гуляшу, то в цьому випадку він готується практично з будь-якого м`яса, будь то яловичина, свинина, курка або індичка. Основний інгредієнт обсмажують в сковороді з цибулею, після чого в ємність відправляються найрізноманітніші продукти: білокачанна або цвітна капуста, картопля, морква, болгарський перець, гриби, сметана, томатна паста, борошно і т. Д. Все залежить від смаків та вподобань господині. Блюдо виходить досить густим і часто подається з гарніром.
Підіб`ємо підсумок, в чому різниця між бефстроганов і гуляшем.
| бефстроганов | гуляш |
| Відноситься до російської кулінарній школі | Народне угорське страву |
| Готується виключно з яловичини | Російська варіація страви дозволяє використовувати будь-які види м`яса |
| М`ясо попередньо відбивається | Відбивати шматки не потрібно |
| Яловичина нарізається тонкими пластинами поперек волокон | М`ясо нарізають кубиками в будь-якому напрямку |
| Основний інгредієнт обвалюється в борошні, що дозволяє зберегти його соковитість | Не має на увазі панірування вихідного продукту |
| Яловичина обсмажується не більше 5 хвилин | Обжарка може тривати довше |
| Є другою стравою | Традиційне угорське страва являє собою густий суп. У Росії може подаватися в якості другої страви |
| В рецептуру входить мінімальна кількість спецій і додаткових інгредієнтів | Припустимо додавати приправи і найрізноманітніші продукти |
| М`ясо гаситься в сметанному соусі | Готується з додаванням води |
| Завжди подається до столу з гарніром | Може виступати самостійною стравою |
