Як правильно приготувати бефстроганов

Бефстроганов вважається одним з найбільш недорогих і простих у приготуванні м`ясних страв. Воно було винайдено в дев`ятнадцятому столітті кухарем графа Строганова, прийнято його готувати з яловичини. Кухареві терміново знадобилося нагодувати невеликою кількістю м`яса, велика кількість людей. Для кожного посмажити біфштекс кухар не міг, і тому він нарізав готові яловичі стейки дуже тонко і відбив його, потім кожну скибочку розпустив на тоненькі смужки. Смужки з м`яса були їм обсмажені з величезною кількістю цибулі і залиті сметаною. В результаті вийшло дуже ситне блюдо, на кожну порцію пішло невелика кількість інгредієнтів.

Бефстроганов - це смачно

З назви страви стає зрозуміло, що дане блюдо готують з яловичини і телятини. Як правильно приготувати класичний бефстроганов? Це дуже просте блюдо, з його приготуванням впоратися навіть дилетант в кулінарних справах. Саме основне правило смачного бефстроганова - це правильно вибрати яловичину. Це обов`язково повинна бути свіжа вирізка, без жиру і жив. Якщо в м`ясі все ж присутні невеликі жилки, то їх слід вирізати, за допомогою тонкого гостро наточеного ножа. Потім філе нарізають на тоненькі скибочки, товщина їх не повинна перевищувати півтора сантиметра. Деякі радять м`ясо попередньо заморозити, для того щоб його надалі було легко нарізати, однак яловичина в замороженому вигляді позбавляється практично всіх своїх корисних речовин, тому рекомендується нагострити ніж як слід.

Відео: Бефстроганов (яловичина по-строгановськи)

Як правильно приготувати класичний бефстроганов

Скибочки нарізаного м`яса відбивають легенько молоточком, але не дуже сильно, тому що м`ясо готуватися дуже швидко, і якщо його сильно відбити, воно втратить всю свою соковитість. Відбиті шматочки м`яса нарізають поперек волокон на середні, але не занадто короткі смужки, їх солять і перчать. Беруть один кілограм цибулі на два кілограми м`яса, очищають і нарізають тонкими пір`ям. На олії рослинній його обсмажують до прозорості, і додають м`ясо. Готують бефстроганов з яловичини не більше десяти хвилин на сильному вогні, щоб м`ясо не пригоріло, заважають його інтенсивно. Додають трохи борошна. Щоб борошно не стала грудочками, її всипають дуже повільно і відразу ж перетирають з м`ясним соусом. Класичний бефстроганов готуватися з яловичини зі сметаною, але також можна його приготувати з томатною пастою або ж з вершками. Сметану рекомендується додавати маленькими порціями і відразу ж перемішувати, щоб вийшла однорідна консистенція. Після того як в м`ясо додали сметану і готують ще протягом п`яти хвилин, готову страву подають до столу рясно прикрасивши зеленню, картоплею або салатом.

Додавання грибів

Приготувати бефстроганов за таким же рецептом можна дуже смачно, якщо додати в блюдо ще лисички. Гриби промивають, чистять і нарізають довгими скибочками. Їх обсмажують на олії рослинній. Гриби в процесі смаження зазвичай дають багато рідини, її обов`язково потрібно випарувати, і дочекатися поки лисички почнуть приймати рум`яний колір. М`ясо готують також як написано вище. На другий сковорідці обсмажують цибулю і м`ясо, все перемішують, і на сильному вогні готують протягом семи хвилин, потім додають гриби, перемішують все ретельно і залишають на чотири хвилини потомитися під кришкою. Потім додають сметану і борошно, перець і сіль. Готову страву з лисичками посипають зеленою петрушкою.

Бефстроганов - як варіант приготування

У сучасному світі придумано дуже багато варіацій цієї страви. Замість яловичини можна використовувати куряче м`ясо і свинину. Звичайно, тоді сенс назви бефстроганов сильно спотворюється, проте це блюдо, приготоване з свинини з грибами або курячого м`яса, абсолютно ні в чому не поступається за смаковими якостями класичного бефстроганова. Рецепти приготування будуть практично ідентичними, крім пари тонкощів. Куряче м`ясо не рекомендується відбивати, його слід просто нарізати дуже тонкими смужками. Бефстроганов з курки готуватися не більше десяти хвилин, до додавання сметани, і ще його краще готувати з вершками. У страві зі свинини і грибів краще всього використовувати печериці, і готувати його слід не більше десяти хвилин.

Бефстроганов з гірчицею з яловичини

Гірчиця надає готовій страві пікантний і незвичайний смак, її використання в даному блюді почалося задовго до настання двадцять першого століття.

• Філе яловичини два кілограми;
• Масло вершкове двісті грам;
• Цибуля ріпчаста дві цибулини великих;
• Бульйон м`ясний триста мл;
• Сметана п`ятдесят грам;
• Паста томатна двадцять грам;
• Борошно пшеничне тридцять грамів;
• Гірчиця гостра сорок грам;
• Лист лавровий;
• Мелений чорний перець;
• Сіль.

Процес приготування

Яловичину очищають від плівки і прожилок, розрізають на маленькі шматочки, солять, перчать. У такому вигляді м`ясо залишають на пару годин, за цей час вона повинна стати м`якше. Після, м`ясо обсмажують на олії вершковому, даний процес не повинен тривати дуже довго, досить буде всього декількох хвилин, до тих пір, поки м`ясо не стане рум`яним. Через десять хвилин після того як яловичина виявилася на сковорідці, до неї додають подрібнену цибулю ріпчасту і обсмажують інгредієнти разом, потім заливають соусом і тушкують близько сорока хвилин.

Приготування соусу: шматочок масла вершкового розтоплюють в сотейнику, туди додають борошно, ретельно розмішують і заливають бульйон, доводять до кипіння. Потім туди ж відправляють томатну пасту, гірчицю, приправи свої улюблені, сметану додають в останню чергу.

Бефстроганов з яловичини з білими грибами

Відео: Бефстроганов з яловичини Рецепт м`ясні другі страви Що як приготувати смачно на вечерю швидко відео

Бефстроганов з білими грибами - вважається традиційним російським блюдом, яке готували предки протягом довгих століть.

• Яловичина вирізка один кілограм;
• Гриби печериці шістсот грамів;
• Бульйон м`ясний триста мл;
• Цибуля ріпчаста один;
• Сметана триста грам;
• Коньяк п`ятдесят мл;
• Гірчиця сорок грам;
• Зелень.

Відео: Бефстроганов з яловичини рецепт з фото і відео

процес приготування

Попередньо порізані шматочки м`яса укладають на сковорідку в розтоплене вершкове масло, обсмажують до появи апетитною, хрусткої скоринки, на середньому вогні. Після приготування яловичини її перекладають в іншу ємність, і на сковороду відправляють цибулю. Після того як цибуля зазолотиться, додають заздалегідь відварені гриби протягом п`ятнадцяти хвилин, і смажать все разом протягом п`ятнадцяти хвилин. Потім додають коньяк, м`ясо, бульйон і варять протягом п`ятнадцяти хвилин. Гірчицю і сметану додають тоді, коли страва майже готова, все гарненько заважають, доводять до кипіння і вимикають вогонь. Зелень додають перед самою подачею на стіл.

Корисні поради для смачного приготування цієї страви

• Ідеальним м`ясом для приготування цієї страви вважається яловиче філе, грудинку, шию, лопатку використовувати не рекомендується.
• М`ясо необхідно відбивати тільки в тому випадку, якщо воно сильно жорстке, ніжне м`ясо в відбиванні не потребує.
• Для обсмажування яловичини достатньо трьох хвилин з кожного боку, інакше м`ясо стане жорстким.