Як правильно загортати голубці

Відео: Як загорнути домашні голубці 3 способу

Прийнято вважати, що блюдо од назвою голубці з`явилися зовсім недавно в вісімнадцятому-дев`ятнадцятому столітті. У той час на Росію величезний вплив надавали страви французької кухні. Зокрема, найпопулярнішим стають страви, приготовані з голубів, цілком зажарених на рожнах. Блюдо називалося дуже просто - голуби. І начебто в той самий час почали все готувати помилкових голубів - листя капусти з начинкою з м`ясного фаршу.

Рецептів приготування голубців безліч - майже всі найпопулярніші кухні світу мають в своєму кулінарному збірнику рецепти, де в листя капусти або винограду загортають м`ясну начинку і гасять в соусі. І хоча принцип приготування практично скрізь однаковий, остаточний результат безпосередньо залежить від смакових уподобань кухаря. Походження цієї страви кожна країна намагається приписати собі. Греки запевняють що воно було вигадано ще в Стародавній Греції, але і на Русі готували подібне блюдо. Правда фарширували м`ясом і крупами. Що ж стосується долми - це виноградне листя, в які загорнута баранина або яловичина з рисом, за право народження цієї страви змагаються і країни сходу, наприклад, Ліван і Туреччина. З перської мови слово dolmeh перекладається як - фарширований, або наповнений. Існує ще один варіант назви страви - це сарма - загорнутий.

У кожній родині люблять голубці. Хтось вважає за краще їх обсмажувати, хтось гасити, а хтось взагалі запікати в духовці. Соуси використовують найрізноманітніші - від знаменитого французького Бешамель, до сильно гострого китайського. Навіть якщо приготувати їх в звичайному бульйоном кубику, вони все одно в результаті будуть дуже смачними і соковитими. Та й начинку використовують найрізноманітнішу.

підготовка продуктів

Смак і зовнішній вигляд голубців в основному залежить від виду і якості капусти. Для того щоб отримати акуратний і красивий голубець, і щоб начинка не випадав через дірочки, капусту необхідно правильно приготувати. Слід вибирати молоду капусту середніх і пізніх сортів, і заливати качан обов`язково окропом. Заздалегідь рекомендується обов`язково вирізати качан, а в воду додати зовсім небагато кислоти оцту або лимонної - це дозволить зберегти листю щільність, вони не буду рватися при фарширування.

Кочан слід вибирати рівний і щільний, бажано без тріщин і заломів. Кочан розбирають на листя і залишають охолоджуватися. Далі зрізають все ущільнені частини. Рис заздалегідь злегка проварюють, доводять до кипіння і тримають пару хвилин. Потім проціджують і змішують з фаршем.

Необхідно звернути увагу на соус, він обов`язково повинен бути насиченим, щоб в результаті не вийшло занадто рідке блюдо. Готувати голубці найкраще в толстодонной каструлі. Дно вистилають виноградними або капустяним листям.

Рецепт 1. Голубці - російський класичний рецепт

У нашій країні голубці люблять все. Напевно дуже складно зустріти сім`ю, в якій не готують це смачна страва. Ці апетитні конвертики з капусти, наповнені соковитим, ніжним фаршем.

необхідні інгредієнти:

1. Фарш м`ясний шістсот грамів;
2. Цибуля ріпчаста чотири штуки, два для фаршу, два для підливи;
3. Рис чотириста грамів;
4. Вода триста мл;
5. Перець, сіль;
6. Середній качан капусти.

Інгредієнти для соусу:

Відео: Хитрощі приготування голубців

1. Сметана п`ятсот грам;
2. Соус томатний сто мл;
3. Цибуля;
4. Масло рослинне;
5. Морква одна велика;
6. Перець, сіль;
7. Вода.

Процес приготування

Рис ретельно промивають. Після добре проварюють в солоній воді і зливають воду. Охолоджують і ретельно перемішують з цибулею дрібно нашаткованою, перцем, сіллю, фаршем.

Готують капусту - вирізують качан вглиб качана, опускають у киплячу воду на п`ять хвилин. Після витягують з окропу, розм`якшені листя відокремлюють, і формують основу для голубца. Молоду і ранню капусту опустити в окріп необхідно лише на пару секунд, так як листочки розваляться самі.

Капусту зимового сорту необхідно буде трохи проварити, і листя знімають поступово. Ще качан можна прогріти в мікрохвильовій печі, досить буде помістити капусту на хвилину, і потім поступово знімати листя. Є ще варіант, запекти капусту у фользі в духовці, але тоді верхні частини трохи прожаряться і в заготівлі придбають специфічний запах.

Якщо качан заморожений, то теплова обробка йому не буде потрібно. На підготовлені листочки капусти викладають начинку і загортають у вигляді конверта, завжди починаючи від щільного краю. У толстодонную каструлю їх викладають дуже щільно один до одного і заливають невеликою кількістю води і ставлять на повільний вогонь.

приготування соусу: На сковороді пасерують морква і цибуля на розігрітій олії, додають соус томатний і зовсім небагато води. Голубці заливають соусом приблизно за двадцять хвилин до закінчення приготування. Готові голубці подають із зеленню і сметаною.

Рецепт 2. Голубці з курячим фаршем і гречаною крупою

На смак блюдо виходить дуже цікавим, обов`язково спробуйте його приготувати. В даному випадку в першу чергу необхідно обсмажити голубці на рослинній олії, а вже після гасити в сметані. З фаршем з курки блюдо виходить більш ніжним і м`яким, але з яловичиною готувати його теж можна.

необхідні інгредієнти:

1. Фарш курячий шістсот грамів;
2. Перець, сіль;
3. Цибуля ріпчаста один;
4. Сметана триста грам;
5. Лист лавровий;
6. Масло рослинне;
7. Качан капусти середній.

Процес приготування

Гречку відварюють протягом п`яти хвилин. Зливають всю воду, відкидають її на друшляк. Ретельно перемішують з фаршем курячим і обсмажують на олії рослинній з цибулею, перчать, солять.

Капусту акуратно розбирають на листочки, якщо буде необхідно, то попередньо качан ошпарюють окропом. На середину капустяного листка викладають начинку і згортають найчастіше конвертиком, але знову все залежить від фантазії кухаря. Конвертики добре обсмажують на олії, потім акуратно складають в глибоку толстодонную каструлю і додають сметану з водою. Солять, приправляють перцем, додають лавровий лист. Гасять сорок хвилин. До столу подають в гарячому вигляді.

Рецепт 3. Голубці з виноградним листям (долма)

Справжню долма готують виключно тільки з баранини. Але так як кулінари ми вами, то замінювати продукти можемо на свій розсуд. Загалом, ті, хто не любить баранину можуть замість неї використовувати як яловичину, так і свинину.

необхідні інгредієнти:

1. Мариновані або свіже листя винограду триста грам;
2. Баранячий, яловичий або свинячий фарш, триста грам;
3. Масло рослинне сто мл;
4.  Цибуля ріпчаста два штуки;
5. Короткозернічтий рис сто грам;
6. Зелень кропу;
7. м`ята;
8. перець;
9. Сіль.

Процес приготування

Листя ретельно промивають у холодній проточній воді. Мариновані листочки на годину замочують у воду, а потім добре просушують. У каструлі розігрівають масло рослинне і обсмажують дрібно нашатковану цибулю. Залишають трохи постояти під кришкою, до цибулі додають рис, прянощі, перчать, солять. Від голубців долма відрізняється дуже дрібними розмірами. Вони виходять дуже акуратними і маленькими, головне стежити, щоб листочки розгорнулися.

Каструлю з долмой ставлять на повільний вогонь, збризкують маслом рослинним і накривають тарілкою. Варять на повільному вогні протягом сорока п`яти хвилин. Готову страву подають з соусом, сметаною, майонезом. Східна ідеальна підлива - це натуральний йогурт, змішаний з подрібненим часником. Замість йогурту можна використовувати кисле молоко, кефір або мацоні. Кисломолочний соус робить блюдо долму ще більш легким.

Рецепт 4. Голубці дієтичні розвантажувальні

Якщо ви сидите на дієті без солі, і плануєте урізноманітнити свій раціон, то рекомендується приготувати голубці з імбиром і каррі - вони значно допомагають спалювати жири.

необхідні інгредієнти:

1. Яловичина п`ятсот грам;
2. Капуста білокачанна двісті грам;
3. Куряче яйце два штуки;
4. селера;
5. морква;
6. Лимонний сік;
7. каррі;
8. Масло оливкове.

Інгредієнти для підливи:

1. Кефір двісті мл;
2. Мелений імбир п`ять грам.

приготування

У блендері ретельно подрібнюють моркву, капусту і селеру. Перемішують все добре і додають в фарш, разом з каррі і яйцями. Формують голубці, в підготовлені листочки капусти укладають в центр начинку і загортають обов`язково в щільні конвертики. Сковороду обмазують маслом оливковою і щільно укладають голубці.

Для приготування підливи змішують імбир і кефір і поливають голубці зверху. Запікають у духовці при температурі двісті двадцять-двісті шістдесят градусів.

Рецепт 5. Голубці з додавання грибів

Це ще один рецепт для дієтичного харчування. Можна використовувати опеньки, шампіньйони, але і білі гриби з рисом в якості начинки для голубців чудове рішення. Це дуже корисно, смачно, і легко.

необхідні інгредієнти:

1. Капустяні листи, пропарені десять штук;
2. Рис сто грам;
3. Печериці триста грам;
4. Цибулина одна;
5. Паста томатна;
6. Масло рослинне;
7. перець;
8. Сіль.

приготування

Листи капустяні відварюють до напівготовності в злегка солоній воді. . відварюють рис до розсипчастого стану, окремо відварюють гриби. Дрібно шаткують лук і обсмажують його на сковороді, додають гриби і рис. Трохи підсолюють, перчать. Готову начинку акуратно загортають в капустяні листочки і перекладають обережно в сотейник. Тушкуємо на середньому вогні протягом сорока п`яти хвилин, потім додаємо томатну пасту і різні спеції. Подавати готову страву зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню.

Приготування голубців - корисні поради кулінарів з досвідом

Голубці обов`язково готувати за однією технологією, а ось використовувати соуси можна найрізноманітніші.

наприклад:

1. Рубана зелень, сметана, і пропущений через прес часник;
2. Трави, сіль, спеції, кефір;
3. У блендері змішують майонез з цибулею ріпчастою, додають петрушку, лимонний сік і огірок.
4. Качан капусти на приготування голубців краще вибирати середніх розмірів, рівний і без тріщин.
5. Для того щоб голубці вийшли більш м`якими і соковитими в посуд в якій вони гасяться, додають масло вершкове.
6. Для приготування голубців завжди необхідно використовувати посуд тільки з товстим дном, і не забувати доливати рідину.
7. Якщо перед варінням голубці попередньо обсмажити на сковороді, то в процесі приготування вони не розпадуться
8. При гасінні кришку каструлі не бажано відкривати.
9. Готові голубці можна подавати до столу з яким-небудь гарніром, чудовим доповненням буде нарізка з свіжих овочів. Помідори, огірки, перець болгарський і зелень.