Як правильно приготувати біфштекс

Якщо перевести це слово дослівно з англійської - то вийти шматок яловичини, або блюдо зі смаженої яловичини. Але більш великою популярністю у всьому світі користуються біфштекси, приготовлені зі свинини. Вони можуть бути з цільного шматка м`яса або з рубленого, також вони можуть бути дуже добре просмаженими, середньо просмаженими, або взагалі з кров`ю. У цій статті ми вас познайомимо з декількома варіантами приготування біфштекса.

Біфштекс приготований з свинини

• Свинина один кілограм;
• Жовтки два штуки;
• Цибуля ріпчаста один великий;
• Сир двісті грам;
• Масло вершкове сто грам;
• Мелений чорний перець, сіль на ваш смак;
• Масло рослинне для обсмажування.

Процес приготування

Для того щоб приготувати рубаний біфштекс м`ясо подрібнюють. Роблять це двома способами - подрібнюють за допомогою ножа, або пропускають через м`ясорубку з крупними гратами. Вибрати краще той варіант який для вас більш підходить. Лук подрібнюють. М`ясо змішують з цибулею, додають сирі жовтки, масло вершкове розм`якшене, перець і сіль. Все ретельно вимішують. З отриманої маси формують овальні або круглі біфштекси. Вони обов`язково повинні бути дуже тонкими. Далі сир нарізають тонкими пластинками. Беруть один біфштекс, на нього зверху кладуть шматочок сиру і накривають другим біфштексом. Обсмажують їх в добре розігрітій олії до утворення золотистої скоринки з обох сторін на дуже сильному вогні. Потім вогонь збавляють до мінімального і смажать їх ще п`ятнадцять хвилин до повної готовності. Такий біфштекс чудово поєднується з овочами і грінками з білого хліба.

Біфштекс зі свинини в льєзон

• Свинина п`ятсот грам;
• Яйця курячі два штуки;
• Молоко сто мл;
• Сир твердий сто грам;
• Масло вершкове п`ятдесят грам;
• Соус томатний, перець, сіль на ваш смак.

приготування

М`ясо попередньо готують, розрізаю його на два шматки, відбивають, посипають перцем і сіллю. Потім готують кляр льезон: молоко перемішують з яйцями, додають дрібно натертий сир. На сковорідці розтоплюють масло вершкове, м`ясо рясно умочують в кляр і викладають на сковороду. Смажать до утворення апетитною рум`яної скоринки з обох сторін. До столу подають полив соусом томатним. Як гарнір відмінно підійде варений рис.

Класичний біфштекс з яловичини

Далі приготуємо класичний біфштекс з яловичини. Для цієї страви краще всього підійде яловича вирізка. Готове м`ясо зазвичай подають з гарніром з рису або свіжих овочів.

Відео: Біфштекс по домашньому - СУПЕР смачний рецепт!

• Яловичина шістсот грамів;
• Вершкове масло;
• Спеції та сіль на ваш смак.

Процес приготування

Яловичину ретельно промивають, знімають з неї плівку і видаляють сальні шматочки. М`ясо ріжуть поперек розташування волокон, шматки повинні бути товщиною в два сантиметри. Кожен шматочок натирають спеціями і сіллю з обох сторін. Сковороду змащують маслом вершковим і раскалівают.

Біфштекс обсмажують по чотири хвилини з кожного боку. М`ясо можна вважати готовим, якщо воно стало рівномірно коричневого кольору. Якщо при протикає шматка з біфштекса починає сочитися прозора рідина, значить він готовий. Готове м`ясо подають зі свіжими овочами.

Яловичий біфштекс рубаний

Ця страва прийнято готувати не з цілісного шматка яловичини, а з подрібненого м`яса. Найкращим сортом м`яса для такого біфштекса є яловича вирізка, воно виходить м`яким і соковитим.

• Яловичина п`ятсот грам;
• спеції;
• Вершкове масло;
• Оцет бальзамічний.

приготування

М`ясо для страви ретельно промивають, ножем видаляють жирні шматки і плівки. Ріжуть її тонкими шматочками. М`ясо рясно збризкують оцтом бальзамічним, посипають сіллю і спеціями. І відправляють в холодильник маринуватися на півгодини. Сковороду раскалівают і розтоплюють в ній шматок масла вершкового. У киплячу олію опускають яловичину і обсмажують шматки, злегка помішуючи близько двадцяти хвилин. Все рубаний біфштекс готовий. Якщо при протикає шматка з біфштекса починає сочитися прозора рідина, значить він готовий. Готове м`ясо подають з гарніром з картопляного пюре.

Рубаний біфштекс з яловичини з вершковим соусом

Смак класичного біфштекса рубаного значно змінитися, якщо його готувати в часниково-вершковому соусі.

• Яловичина шістсот грамів;
• Жирні вершки двісті мл, жирність не менше 20%;
• Молоко сто мл;
• сіль;
• Часник п`ять зубчиків;
• Масло вершкове сто грам;
• Свіжа петрушка;
• Спеції на ваш вибір.

Процес приготування

Часник очищають від лушпиння. У каструлю виливають вершки, опускають туди часник, солять. Соус варять близько десяти хвилин на повільному вогні, в кінці додають половину вершкового масла. Знімають з вогню і дають охолонути. 

Відео: Стейк - Як правильно приготувати стейк - How to Cook Perfect Steak

Петрушку миють і подрібнюють. Яловичину ретельно промивають, знімають з м`яса все плівки і вирізують жирні шматочки. Нарізають її дуже тонкими шматочками і натирають спеціями і сіллю. Раскалівают сковороду, топлять на ній шматок вершкового масла. Викладають в нього і обсмажують м`ясо протягом п`ятнадцяти хвилин. В цей час в блендері подрібнюють остиглий соус, додаючи в нього спеції і петрушку. Готове м`ясо поливають соусом і подають до столу.

Біфштекс з фаршу

Відео: Стейк: як правильно смажити стейк. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ

• Вирізка яловича п`ятсот грам;
• спеції;
• Цибуля ріпчаста один;
• Яйце куряче два;
• Сіль перець.

приготування

Яловичину миють, ріжуть на шматочки і пропускають через м`ясорубку. У вийшов фарш додають жовтки від яєць, сіль, спеції і приправи. З м`яса формують овальні біфштекси. Вироби накривають плівкою і відбивають м`ясо дерев`яним молотком. У сотейнику розтоплюють масло, викладають в нього біфштекси і обсмажують з обох боків до темно-коричневого кольору протягом семи хвилин з кожного боку. Готове м`ясо подають до столу з улюбленим гарніром.