Чим відрізняється шніцель від біфштекса?
Відео: Свіжа їжа - Як повинні виглядати відбивна, шніцель, ескалоп і антрекот
Апетитні, ситні, ароматні м`ясні страви не здатні залишити байдужим жодного любителя смачно поїсти. Багато з них завоювали світову славу і набули широкого поширення чи не у всіх куточках нашої планети. До розряду таких популярних страв відносяться шніцелі і біфштекси. Дані найменування можна часто зустріти в меню закладів громадського харчування. Втім, багато досвідчені господині володіють мистецтвом приготування цих заморських страв, регулярно балуючи ними своїх домочадців. Поговоримо докладніше про те, чим відрізняється шніцель від біфштекса.
Відео: Біфштекс з яйцем відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу
визначення
шніцель
Відео: Стейк з мармурової яловичини. Смажимо перший раз
шніцель - тонкий шматок м`яса, панірований в борошні або сухарях і обсмажені у великій кількості масла. Є стравою австрійської ресторанної кухні. У класичному варіанті шніцель готується виключно з телятини. Однак на сьогоднішній день існує безліч варіацій даного страви, де в якості основного інгредієнта виступають яловичина, свинина, баранина, індичих або куряча грудка. Правильно приготоване страва має хрусткою золотистою скоринкою. Розмір шматка зазвичай можна порівняти з долонею дорослої людини. Сама страва родом з Відня. У другій половині XIX століття воно поширилося по всьому світу, а рецептура страви зазнала деяких змін. Слово «шніцель» перекладається з німецької як «вирізка». Що ж стосується російської дійсності, то за часів СРСР даним терміном позначалися рубані котлети, повсюдно що подаються на підприємствах громадського харчування. Однак від австрійського страви у них були тільки розмір, форма і наявність панірування. По суті, це була звичайна плоска котлета, для залучення уваги названа екзотичним заморським словом.
біфштекс
біфштекс - блюдо зі смаженої яловичини, різновид стейка. Готується як із цільного шматка, так і з рубленого м`яса. Зазвичай для цієї мети використовується головна частина вирізки. М`ясо нарізають виключно поперек волокон. Товщина правильного біфштекса не повинна перевищувати двох сантиметрів. З англійської мови назва страви перекладається як «шматок яловичини». Біфштекси розрізняються за ступенем прожарювання: вона може бути слабкою, середньої або сильної. Як правило, серцевина шматка залишається трохи вогкуватої, що робить страву більш соковитим. Готується м`ясо на сковорідці на сильному вогні або з використанням решітки. Біфштекс - національне англійське страву, яка отримала широке розповсюдження в європейських країнах. Продукт подається до столу в якості основного блюда. Втім, в США смажений на грилі біфштекс з рубленого м`яса є частиною бургера. Класичний варіант страва не передбачає додавання будь-яких інгредієнтів крім спецій.
Різниця між шніцелем і біфштексом
Розглянемо характерні особливості кожного з нас цікавлять страв. Почнемо з того, що шніцель може готуватися з будь-якого м`яса, будь то курка, яловичина або свинина. При цьому в хід йдуть тільки цільні шматки, розміром з людську долоню. Принцип їх нарізування не грає особливої ролі. Найчастіше м`ясо гарненько відбивається перед обжаркой, але це не є обов`язковою умовою. Порційні шматки панірують у борошні або сухарях, після чого опускаються в розпечене масло. Багато людей вважають за краще смажити шніцелі у фритюрі. Інші ж просто наливають на сковороду багато масла. В результаті виходить великий шматок м`яса, покритий апетитною хрусткою скоринкою. Шніцелі вживаються в їжу лише в добре просмажене вигляді. До столу вони подаються в поєднанні з будь-яким гарніром.
Головна відмінність шніцеля від біфштекса полягає в тому, що останній готується виключно з яловичини. При цьому можуть використовуватися як рубане м`ясо, так і цілісні шматки. В останньому випадку яловичина нарізається строго поперек волокон. Розмір порцій визначається кухарем в індивідуальному порядку. Варто зазначити, що для приготування біфштекса відбивати і панірувати м`ясо не потрібно. Присмачена спеціями яловичина обсмажується на сковороді з мінімальним додаванням олії. В процесі термічної обробки шматок поливається соком, що виділився. Ступінь підсмажування м`яса може бути різною. Багато європейців люблять вживати в їжу біфштекс з кров`ю. У США прийнято готувати яловичину на грилі і використовувати її в якості начинки для бургерів. Зважаючи на відсутність панірування м`ясо не покривається хрусткою золотистою скоринкою. На стіл блюдо може подаватися без гарніру.
Підіб`ємо підсумок, в чому різниця між шніцелем і біфштексом.
| шніцель | біфштекс |
| Може готуватися з будь-якого м`яса | Використовується тільки яловичина |
| У хід йдуть цільні шматки | буває рубаним |
| Принцип нарізання м`яса не має значення | Яловичина нарізається виключно поперек волокон |
| Володіє стандартним розміром, порівнянним з долонею дорослої людини | Величина порцій залежить від уподобань кухаря |
| Шматки можуть відбиватися | Не вимагає відбивання м`яса |
| Перед приготуванням м`ясо панірує в борошні або сухарях | Панірування не передбачена |
| Готується в великій кількості масла | Обсмажується на грилі або сковороді з мінімальним додаванням олії |
| Покривається золотистої хрусткою скоринкою | скоринка відсутня |
| М`ясо вимагає ретельної прожарювання | Ступінь підсмажування може варіюватися |
| Вживається в їжу з гарніром | Подається як в складі бургерів, так і в самостійному вигляді |
