Чим відрізняється шніцель від котлети?
Смачний і ситний вечеря приготувати не складно, достатньо всього лише зробити картопляне пюре і подати до нього ароматні котлети або соковитий, з хрусткою скоринкою шніцель. Котлета - блюдо, відоме кожному, але мало хто знає, що за звичним для нас рецептом воно готується не так давно. Традиційна котлета являє собою невеликий шматок м`яса на кістці, від якої шніцель відрізняється тільки відсутністю цієї самої кісточки. Та котлета, до якої звикли ми, має більше відмінностей від шніцеля. Про них ми зараз і поговоримо.
Відео: Біфштекс рубаний! Дуже смачно!
Що таке шніцель і котлета
шніцель - тонкий пласт м`яса, обваляти в панірувальних сухарях або борошні і засмажений у великій кількості масла до золотистої і хрусткої скоринки.
Відео: Курячі Котлети Столичні | чоловіча Їжа
Віденський шніцель
котлета - продукт у вигляді невеликої коржі з м`ясного фаршу з додаванням яйця, цибулі, хліба, приправ чи інших інгредієнтів відповідно до обраного рецептом. Зараз не менш популярні овочеві і крупяно-овочеві котлети, в які м`ясо не додається.
Відео: Рецепт курячого шніцеля - Ніжний смак, пряний аромат | кухня холостяка
Котлета з м`ясного фаршу
Різниця між шніцелем і котлетою
Для приготування шніцеля потрібно взяти шматок свинини, яловичини або м`ясо птиці, розділити його на тонкі пласти, трохи їх відбити (можна і не відбивати), посолити, поперчити і обваляти в паніровці. Після цього шніцель обсмажується у фритюрі (тобто у великій кількості масла) до готовності. Готовий шніцель має золотисто-коричневий колір, його скоринка дуже хрустка, а м`ясо всередині м`яке і ніжне.
Після обсмажування шніцель може зберігатися в холодильнику як напівфабрикат. Його легко можна розігріти на сковороді або в мікрохвильовій печі.
Котлета готується з будь-якого виду м`яса, з якого (разом з цибулею) потрібно зробити фарш. У нього додаються необхідні інгредієнти і формуються котлети, які панірують і обсмажують на сковороді з двох сторін. Після приготування вони викладаються в сковороду і накриваються кришкою: так котлети довше збережуть свою м`якість і соковитість. Можна також приготувати соус (вершковий, наприклад), залити їм котлети і протушкувати їх деякий час.
Якщо ви збираєтеся зробити котлети запас, то сформуйте коржики, обваляйте в паніровці, заморозьте їх трохи на тарілці, а потім складіть в пакет і залиште в морозильній камері. Готові котлети довго не зберігаються.
Котлети можна зробити більш корисними, приготувавши їх на пару.
Відео: Рибні котлети по-американськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / американська кухня
Відмінність шніцеля від котлети
- Шніцель робиться з цілісного пласта м`яса. Існує різновид шніцеля з рубленого м`яса. Котлета готується з м`ясного фаршу.
- Шніцель - це завжди м`ясне блюдо. Котлета може бути овочевий, крупяно-овочевий.
- Шніцель обсмажується у фритюрі, на жарку котлети масла потрібно значно менше.
- Шніцель завжди має хрустку скоринку золотистого відтінку.
- Готовий шніцель можна зберігати тривалий час в холодильнику, котлета має менший термін зберігання.
- Шніцель готується тільки способом обсмаження. Котлети можна приготувати на пару.
