Шніцель свинячий - рецепт

Шніцель (в перекладі з німецької означає «нарізати» або «скибочку») - це звичайний тонкий пласт м`яса, запанірувати в сухарях або борошні і обсмажені у фритюрі, тобто методом повного занурення в розпечене масло. При цьому може використовуватися практично будь-яке м`ясо - телятина, свинина, баранина, куряче або індиче філе. Що стосується способу попередньої підготовки, то відміну шніцеля в тому, що м`ясо можна не відбивати, а відразу використовувати виключно відрізний пласт. Шніцель, який приготовлений за всіма правилами, зазвичай має апетитний золотисто-помаранчевий колір і смачну хрустку скоринку. Яким чином можна приготувати шніцель зі свинини - ви дізнаєтеся з цієї статті.

Трохи цікавих відомостей про Шніцелі

Вперше згадки про Шніцелі з`явилися в Австрії в 15 столітті. Саме там віденські кулінари приготували це блюдо, що згодом стало відомим усьому світу. Хоча є думка, що в основі створення цього рецепта лежала італійська «відбивна по-міланськи», але все-таки деякі нюанси приготування шніцеля дали йому право на окреме існування.

Оригінальний шніцель готували виключно з телятини, і вже набагато пізніше для цього стали брати різні види м`яса. Але до сих пір поняття «Віденський шніцель» однозначно вказує на те, що він приготований саме з телятини. Якщо ж це блюдо готують з інших сортів м`яса, то його вже називають, вказуючи на це - «шніцель зі свинини» або ж «шніцель з курки» і так далі.

У багатьох країнах світу існують аналоги шніцеля, названі по-своєму. Є берлінський, паризький, гамбурзький, чеська (або ж ржізек) шніцель і ще багато інших. Сьогодні ми розглянемо найпростіший спосіб приготування звичайного шніцеля зі свинини. Соковите і ароматне м`ясо в хрусткою «шубці» золотистого кольору підкорить будь-якого гурмана. Ви оціните це блюдо, якщо приготуєте його згідно наведених нижче рекомендацій.

Відео: Свинячий шніцель з яйцем

Рецепт приготування шніцеля зі свинини

Для створення цієї страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• свинина - кілограма;
• яйця - 2 штуки;
• борошно пшеничне - склянки;
• панірувальні сухарі - склянки;
• сіль, перець - за смаком;
• соняшникова олія для обсмажування.

Готувати шніцель зі свинини необхідно таким чином:

спочатку підготувати м`ясо, для чого шматок ще не до кінця розмороженої свинини нарізати пластами середньої товщини. Найкраще використовувати шийний відділ туші свинини. Саме він володіє необхідними якостями - оптимальним співвідношенням кількості жиру і м`якоті. Врахуйте той факт, що зазвичай м`ясо для шніцеля не відбивати, і тому намагайтеся порізати свинину тонший. Після цього м`ясо слід залишити до повного розморожування. Коли це станеться, його можна буде замаринувати для найбільшої м`якості і особливої ніжності, укупі з незвичайним смаком.

Для приготування маринаду можна використовувати такі склади:

1 варіант:

• винний оцет - 2 ложки столові;
• соєвий соус - 2 ложки столові;
• цукор - 1 ложка чайна;
• сіль - ложки чайної;
• масло рослинне - 2 ложки столові.

2 варіант:

Відео: # 88 ШНІЦЕЛЬ зі свинини (по-віденськи)

• кефір - 100 мілілітрів;
• яйце - 1 штука;
• цибулина - 1 штука;
• сіль - ложки чайної.

3 варіант:

• оцет 6% - 2 столові ложки;
• вода - 1 стакан;
• цибулина - 1 штука;
• сіль перець.

4 варіант:

• сік 1 лимона;
• вода - склянки;
• часник - 2 - 3 зубчики;
• майонез - 3 столові ложки.

Якщо в маринаді використовується цибулина або часник, то їх слід максимально подрібнити і додати до інших складових. М`ясо замочують в цьому маринаді, добре розминають руками і залишають під пресом на термін від півгодини і до 24 годин. Але також, при бажанні, ви можете обійтися і без цього, і готувати шніцель відразу ж після нарізки свинини на пласти.

М`ясо потрібно натерти сіллю і перцем за смаком з кожного боку. Потім шматки свинини необхідно запанірувати в борошні, після чого вмочити в збиту яєчну масу і обваляти в панірувальних сухарях.

Підготовлене м`ясо викласти на сковорідку з високими краями, повну добре прогрітого рослинного масла і обсмажити на великому вогні з одного боку. Потім шматки м`яса перевернути і тушкувати під кришкою на невеликому вогні протягом 10 - 15 хвилин. При бажанні можна довести м`ясо до готовності в духовці, але це вже буде шніцель «на любителя».

Пам`ятайте і про те, що істинний шніцель повинен бути рум`яним. Коли м`ясо досить пропечеться, доведіть його до необхідної «корочки» на великому вогні. Його слід подавати гарячим з різним гарніром, в якості якого може виступати картопля, пюре з нього, макарони, спагетті, рис або гречка, капуста або інші овочі в свіжому або особливо підготовленому вигляді. Також шніцель можна вживати без будь-яких доповнень. Рекомендується при подачі на стіл шніцель прикрасити свіжою зеленню. І просто насолоджуйтеся цим дивно смачним блюдом!