Чим відрізняється біфштекс від котлети?
Відео: Як приготувати фарш для біфштексів і котлет
Не секрет, що кожна людина має свої смаковими пристрастями, на підставі яких він робить вибір на користь тих чи інших страв. Однак існує ряд страв, які не здатні залишити байдужим жодного середньостатистичного росіянина. До їх розряду відносяться борщ, млинці, плов і, звичайно ж, котлети. Мова в нижчеподаній статті піде про останній блюді. Власний рецепт приготування смачних домашніх котлет має, мабуть, будь-яка досвідчена господиня. Однак якщо дане м`ясне блюдо вживається переважно за сімейним столом, то родинний йому біфштекс набагато частіше подається в ресторанах європейського рівня. Невже технологія створення цього заморського страви настільки складна, що просто непідвладна нашим кулінарам-аматорам? Спробуємо розібратися, чим відрізняється біфштекс від котлети.
Відео: ПРЕС для гамбургерів STUFZ або БІФШТЕКС з начинкою
визначення
біфштекс
Відео: шніцель з яйцем або котлета в духовці по графського
біфштекс - різновид стейка, блюдо зі смаженої яловичини. Для його приготування використовується головна частина вирізки туші. Є національним англійським стравою, здобув величезну популярність на території всієї Європи. Сам біфштекс може готуватися як з рубленого м`яса, так і з цільного шматка яловичини. У першому варіанті апетитний кругляш як дві краплі води схожий на нашу котлету. У Британії біфштекс традиційно подається з йоркським пудингом. У США ж він є частиною гамбургера і нерідко готується на грилі. Ступінь підсмажування м`яса може бути різноманітною і залежить переважно від уподобань людини. Якщо деякі гурмани люблять сируватий, але при цьому шалено соковитий біфштекс з кров`ю, то інші роблять вибір на користь інтенсивної термічної обробки. Варто відзначити, що назва страви перекладається з англійської як «шматки м`яса».
котлета
котлета - блюдо з фаршу у вигляді пишної круглої або овальної коржі. Спочатку була приготований на кістки шматок м`яса, переважно з стегнової або реберної частини птиці. Також під даним терміном розумівся шматок рибного філе. Вважається, що саме слово «котлета» походить від французького c tele, що означає «ребристий». Дивно, але страва прийшло до нас з європейської кухні. Шматок м`яса з реберної кісткою називався котлетою аж до XIX століття. В кінці століття в куховарських книгах стали з`являтися рецепти, що позначали цим словом кругляши з фаршу. Сьогодні котлети готуються з найрізноманітніших інгредієнтів, будь то риба, курка, рис, картопля або морква. Деякі страви можуть володіти солодкуватим смаком і створюватися з додаванням цукру, меду або варення.
Різниця між біфштексом і котлетою
Очевидно, що головні відмінності страв складаються в рецептурі їх приготування. В основі біфштекса завжди лежить яловичина. Для страви використовуються як цілісні, так і рубані або перекручені шматки туші. У першому випадку яловичина гарненько відбивається. Після обсмажування м`ясо зовні стає схожим на підошву. Якщо ж біфштекс готується з рубаної яловичини, в нього додається мінімальна кількість сторонніх інгредієнтів. Як правило, справа обмежується спеціями. Страва може мати різну ступінь прожарювання: слабку, середню або високу. Найчастіше шматки м`яса готуються на грилі і подаються до столу без гарніру, хоча при бажанні їх можна доповнювати свіжими або смаженими овочами. Тоді як рубані біфштекси нерідко включаються до складу гамбургерів. Як вже говорилося вище, дане блюдо користується широкою популярністю в Європі.
Відео: Дуже смачна і ситна підлива для котлет
Головна відмінність біфштекса від котлети полягає в тому, що остання готується з найрізноманітніших інгредієнтів. Це можуть бути як яловичина або свинина, так і птиця, риба, овочі або крупи. Деякі котлети мають солодкий смак і претендують на звання десерту. Якщо ж говорити про м`ясному страву, то воно створюється виключно з фаршу. При цьому до нього приєднуються різні добавки: яйце, розмочений в молоці хліб і т. Д. Котлети завжди мають високу ступінь прожарювання, їх не прийнято є в напівсирому вигляді. Блюдо готується або на плиті, або в духовій шафі. Воно подається до столу практично з будь-яким гарніром, будь то картопля, гречка, рис або макарони. Є його без будь-яких доповнень не прийнято. Варто додати, що страва не отримало особливого поширення в Європі, зате воно користується широкою популярністю в країнах колишнього СРСР.
Підіб`ємо підсумок, в чому різниця між біфштексом і котлетою.
| біфштекс | котлета |
| В основі завжди лежить яловичина | Готується з найрізноманітніших продуктів |
| Допустимо використовувати як цілісний, так і рубане (перекручене) м`ясо | Формується з фаршу |
| Додається мінімальну кількість сторонніх інгредієнтів | Як доповнення нерідко застосовуються яйця і розмочений в молоці хліб |
| Може мати різну ступінь прожарювання: слабку, середню або високу | Чи не вживається в їжу в напівсирому вигляді |
| Часто готується на грилі | Проходить термічну обробку на плиті або в духовці |
| Входить до складу гамбургера, подається з овочами або зовсім без добавок | Подається до столу з гарніром |
| Користується широкою популярністю в Європі | Набула поширення в країнах колишнього СРСР |
